原創(chuàng) 李吃手 吃貨研究所 收錄于話題#所長的小廚房12個

所長的小廚房 第12期

作為一個中式快餐，黃燜雞速度快、價格便宜、香味飄得夠遠，深受一線城市打工人的喜歡。北京的黃燜雞小店特別多，一條街上能開好幾家，而且無論我的工位有沒有變大，黃燜雞的店鋪都是那么小，但是顧客和外賣小哥永遠擠擠插插在排隊，2、300米外都能聞見那股香味。

在店里吃黃燜雞米飯丨圖蟲創(chuàng)意

在吃栗子的季節(jié)，當(dāng)我拿起板栗想要做一道菜時，第一個想到的就是黃燜雞。板栗黃燜雞的精髓在于“燜”，栗子、雞肉和香菇都是越燜越香，拋開在食材上的挑剔選擇。今天我來分享一個適合懶人的快餐做法，讓你也體驗一下不用排隊吃黃燜雞的快樂！

板栗黃燜雞丨拍攝 李吃手

你需要準(zhǔn)備的材料

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雞腿500克、熟板栗100克、香菇50克、杭椒3根、朝天椒2根，生抽15、老抽5克、蠔油10克、冰糖50克。

食材丨拍攝 李吃手

制作步驟

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①. 雞腿肉切塊兒，加5克料酒抓勻，腌20分鐘。

②. 香菇洗干凈后，放到清水里泡30分鐘，留一碗香菇水。拆下來的雞骨頭，加幾片生姜，煮一小鍋雞湯，撇去浮沫、把骨頭和姜扔掉。（留香菇水和煮雞湯可以省略，不過加上會很提味兒，香菇的味道尤其重要。）

③. 中火熱鍋，雞肉攥一下水分，避免蹦油，翻炒至7分熟。

圖丨拍攝 李吃手

④. 倒入雞湯、香菇水、其他調(diào)料和食材，水量跟食材平齊就可以了，如果湯不夠就加水。

圖丨拍攝 李吃手

⑤. 大火燒到沸騰，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。

圖丨拍攝 李吃手

做完這盤板栗黃燜雞，我吃了2兩米飯，用菜湯收的尾，站起來感覺撐到了，但是還想再來一口！

圖丨拍攝 李吃手

分享幾個小經(jīng)驗

1、 香菇必須有，燜上你就知道了！喜歡口味豐富的，可以加十三香。

2、 板栗可以買生的，要提前煮熟。還可以根據(jù)自己喜好增加配菜，比如青椒、干豆腐、娃娃菜、金針菇、土豆……

3、 我個人非常喜歡在黃燜雞里加杭椒，杭椒非常清香，也很辣，它能讓一道原本沉悶的燉菜多了很多香氣。

我一直相信，人們總會本能地被某種食物的味道吸引。黃燜雞的味道就像是刻在了我的靈魂里。作為一個經(jīng)常分享美食的人，我一般不會特別重復(fù)地做某一道菜，但是黃燜雞這道菜我今年在家做了不下10次……希望你們嘗試后也能喜歡！

板栗黃燜雞丨拍攝 李吃手打工人，一起來吃雞！

原標(biāo)題：《城市里的打工人，咋就那么喜歡黃燜雞？》

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