圖文編輯 / 媚媚

現(xiàn)在大家對(duì)生活的品質(zhì)有了更高的要求，尤其是關(guān)于吃；俗話說民以食為天，食以安為先，所以大家對(duì)飲食有了更高的認(rèn)識(shí)。

而常常面對(duì)一些食物，會(huì)有疑問，比如：魚丸里面有魚嗎？蟹柳是螃蟹做的嗎？牛肉丸是純牛肉嗎？……

其實(shí)，許多的食品都是由人工合成的食品，并不是直接由動(dòng)植物加工而成的，其中有五種最常見的食物就是。今天我們就來扒一扒，曾經(jīng)吃過的那些“肉”，到底是什么？

什么是合成肉？

合成肉又叫重組肉，是用碎肉和食品添加劑（如果膠、卡拉膠）加工而成的整塊肉。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

為什么會(huì)有膠？

食用膠的作用主要是用來重塑食物的，也就是把零散的肉凝結(jié)在一起，使之成為整塊。

卡拉膠是否安全？

卡拉膠是一種安全的食品添加劑，被廣泛用作食品乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。只要使用符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是安全無害的，大家不必?fù)?dān)心。

這5種肉多是“合成肉”

1、牛排

市面上的牛排根據(jù)加工方式不同，可分為“原切牛排”和“重組牛排”。

原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排，過程中加了添加劑，比如包裝有「谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶），大豆分離蛋白，食用膠、卡拉膠」等字都是合成牛排。

碎肉并不等于劣質(zhì)肉，借助肉類重組技術(shù)加工而成的重組肉也不等于劣質(zhì)肉制品。重組牛排與原切牛排只是基于加工方式進(jìn)行的分類，重組牛排并非“不安全”的代名詞。

合成牛排里面的添加劑不會(huì)對(duì)人體造成直接傷害，但對(duì)于腸道敏感人群和兒童來說，食用添加了卡拉膠的食品至少會(huì)提高炎癥性腸病的風(fēng)險(xiǎn)。況且，合成牛排大都是經(jīng)過解凍、處理、再冷凍的，這過程中自然也加大了細(xì)菌和污染的風(fēng)險(xiǎn)。

所以說，食用卡拉膠并不一定會(huì)造成什么大的危害，但是安全衛(wèi)生方面的風(fēng)險(xiǎn)不可避免，而避免這種風(fēng)險(xiǎn)的最好方法，就是購(gòu)買正宗原切牛排，雖然價(jià)格貴但是值得買。

2、蟹肉棒

媚媚一開始認(rèn)為，蟹柳就是蟹肉做的，雖然說不會(huì)整塊是蟹肉，但應(yīng)該會(huì)有一些蟹肉的成分。但其實(shí)，它和螃蟹一點(diǎn)兒關(guān)系也沒有，而是冷凍魚糜的「仿生食品」。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣，蟹柳也沒有蟹。

蟹肉棒成分基本是：魚糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加劑。個(gè)別的成分中還有雞肉和豬肉，螃蟹是根本沒有出現(xiàn)在配料表上的。

冷凍魚糜進(jìn)過急速解凍之后再次冷凍，口感就會(huì)偏向蟹肉的肉質(zhì)，然后再用機(jī)器做成蟹肉的棒狀外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香風(fēng)味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。

并且，根據(jù)魚糜（魚肉）品質(zhì)的好壞、淀粉的多少及蟹提取物的品質(zhì)決定價(jià)格的高低。

3、雞柳、雞排

小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品，在學(xué)校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。

那么，它們都是用雞胸脯肉做成的嗎？

其實(shí)不然！部分商家銷售的雞排是采用人工合成的，即將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來，混合一些雞胸肉，一起剁成肉泥，然后再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成形后加入一些調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了雞排。

食品添加劑還加了不少，吃著也沒有多少肉的味道，軟軟的，一點(diǎn)肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧！

4、牛、羊肉卷

肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛，吃火鍋、麻辣燙必點(diǎn)！

肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉，就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多，但是里面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。

辨別的方法很簡(jiǎn)單，假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明，就是合成肉卷。

而且火鍋店里的羊肉卷吃起來沒有什么羊膻味，并不是因?yàn)閺N師處理的好，而是因?yàn)槭褂玫氖侨斯ず铣傻难蛉饩?，正宗的羊肉卷還是有一點(diǎn)膻味的。

5、火腿腸

火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕，媚媚可是從小吃到大呢！

正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的淀粉制作而成。食品添加劑還加了不少，吃著沒有肉的味道，口感還面面的。

所以，想吃烤腸還是選擇正規(guī)的大品牌，基本上衛(wèi)生還是可以保證的。還要多看配料表，看看淀粉的含量以及肉類的含量，別再傻傻的亂買。

原標(biāo)題：《這5種肉都是人工“合成肉”，再便宜也少買，最后一個(gè)小孩最愛吃！》

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