原創(chuàng) 蘇澄宇 返樸 收錄于話(huà)題#奇怪的動(dòng)物知識(shí)1個(gè)

那得看你怎么吃，還有吃的哪種蝌蚪了。

撰文 | 蘇澄宇（科普作家）

蝌蚪也能吃嗎？能！先來(lái)說(shuō)熟食吧。蝌蚪雖然聽(tīng)起來(lái)像只存于貝爺?shù)牟藛卫铮鋵?shí)確實(shí)有地方把蝌蚪作為一種食材的。

比如說(shuō)，在廣西，就有一道特色菜，名曰“麻辣小蝌蚪”，看著就是一道黑暗料理。

廣西的黑暗料理：蝌蚪 ｜圖源：南瓜屋故事

在泰國(guó)，蝌蚪也被作為了一種食材，可以炒著吃，煮著吃，燉湯喝……

熟了的蝌蚪說(shuō)白了就是變性的蛋白質(zhì)，煮熟就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程，大差不差，風(fēng)味差別的問(wèn)題，起碼可以入口，如果不好吃肯定不會(huì)作為一種食物。

而且蝌蚪本身也被作為一種中藥的材料存在（外用），味甘，性寒，具有“清熱解毒”的功效。

因此，以上這些熟了的蝌蚪并不是要介紹的重點(diǎn)，重點(diǎn)是活的蝌蚪到底好吃嗎？

吃過(guò)活蝌蚪的人肯定有，但被記錄在文獻(xiàn)里的可不多。這就有一位，名叫理查德·瓦塞爾蘇（Richard Wassersug）的科學(xué)家，一個(gè)研究無(wú)尾目的生物學(xué)家，把“吃不同種類(lèi)的蝌蚪是怎樣的體驗(yàn)“給記錄了下來(lái)，還在《美國(guó)自然學(xué)家》（The American Midland Naturalis）發(fā)了文章。

雖說(shuō)實(shí)驗(yàn)看起來(lái)有一種得搞笑諾貝爾獎(jiǎng)的潛質(zhì)，但它的實(shí)驗(yàn)?zāi)康目刹⒉粺o(wú)聊。之所以要嘗嘗活蝌蚪的味道，是為了驗(yàn)證一個(gè)想法：

有的蝌蚪可以在光天化日之下游來(lái)游去，因自身能力又游不遠(yuǎn)，肆無(wú)忌憚的，似乎可以無(wú)視獵食者的存在，是不是因?yàn)樗鼈儽旧聿缓贸?，才敢這么做？

想歸想，但是不是這個(gè)道理還另說(shuō)。所以他找來(lái)11個(gè)志愿者，讓他們扮演獵食者，去嘗嘗那些蝌蚪好不好吃。

好吃不好吃這是一個(gè)相當(dāng)主觀的問(wèn)題，為了盡量讓這個(gè)主觀的問(wèn)題接近客觀事實(shí)，他給這些蝌蚪的好吃程度做了一個(gè)評(píng)分表，從1-5分，1分最好吃，5分最難吃。最后會(huì)對(duì)數(shù)據(jù)做處理，取中位數(shù)作為一款蝌蚪好不好吃的最終評(píng)分。

做好了評(píng)分表，接下來(lái)就去搞實(shí)驗(yàn)材料。在哥斯達(dá)黎加奧薩河半島，選擇早上的時(shí)間去捉蝌蚪。盡管想要收集的是同大小、同發(fā)育階段的蝌蚪，但全部都是完美樣本幾乎是不可能的，只能盡可能差不多。所以不管撈到什么蝌蚪，稍微篩選一下就差不多了。

他們總共抓了8個(gè)不同品種的蝌蚪，一種是蟾蜍——海蟾蜍——的蝌蚪，其他7種則都是蛙類(lèi)——樹(shù)蛙——的蝌蚪。

左圖：實(shí)驗(yàn)涉及的海蟾蜍｜圖源：Wikipedia；右圖：海蟾蜍的蝌蚪｜圖源：Cane Toads左圖：紅眼樹(shù)蛙｜圖源：Wikipedia；右圖：紅眼樹(shù)蛙的蝌蚪｜圖源：Wildlife Conservation Society

早上抓完蝌蚪，把它們泡在水里面幾個(gè)小時(shí)，然后讓志愿者空腹兩個(gè)小時(shí)，下午準(zhǔn)備開(kāi)吃。吃也不是隨便拿起只蝌蚪就吃，而是先給蝌蚪編號(hào)，然后把這些編好號(hào)的蝌蚪分發(fā)給志愿者。志愿者提前不知道不同數(shù)字對(duì)應(yīng)的是哪一種蝌蚪，避免他們知道吃的是蟾蜍的蝌蚪，而提前感到惡心。（雖然說(shuō)不管蛙類(lèi)的蝌蚪，還是蟾蜍的蝌蚪，這種膠質(zhì)類(lèi)幼體看起來(lái)都不好吃，但蟾蜍的丑陋外表，還是讓人會(huì)先入為主地認(rèn)為蟾蜍的更難吃些。）

吃法也很講究，品嘗者得先把蝌蚪放進(jìn)嘴里，含住保持10-20秒不咬。然后，先咬蝌蚪的尾巴，然后咬破皮膚，再輕輕地咀嚼10-20秒。最后的幾秒鐘里，品嘗者得狠狠地咬，保證蝌蚪在嘴內(nèi)被咬成稀泥。

當(dāng)然，志愿者被要求不能吞下蝌蚪，而是把它們吐出來(lái)，因?yàn)榭赡軙?huì)含有毒素，并用淡水至少漱口兩次，然后再品嘗下一個(gè)蝌蚪。每吃完一個(gè)蝌蚪就得在前面說(shuō)的評(píng)分表里打分。

結(jié)果如下圖：

你可以看到，除了最后一種（右下角）獲得了大眾點(diǎn)評(píng)的“最難吃蝌蚪”稱(chēng)號(hào)外，其他的得分都差不多。那最后一個(gè)是啥？是海蟾蜍的蝌蚪，它從皮膚到身體再到尾巴，全身上下沒(méi)一個(gè)部位是好吃的，都讓人惡心。

而樹(shù)蛙的蝌蚪都不算難吃，不過(guò)志愿者都有評(píng)論，吃到樹(shù)蛙腸子里的東西，多少還是感覺(jué)有點(diǎn)惡心。要知道蝌蚪的體腔幾乎被腸子所占據(jù)，所以特別感知到腸子的味道很正常。其中一個(gè)志愿者特別評(píng)論了蝌蚪腸道內(nèi)的粗糙程度，因?yàn)槟c道里都是碎末。

如果非要選擇一個(gè)最好吃的，那就是一種名為 Smilisca phaeota 的樹(shù)蛙，生活于南美洲的叢林里，它3次被打分得到最佳評(píng)分。

Smilisca phaeota｜圖源：Wikipedia

說(shuō)完了關(guān)于蝌蚪好不好吃的問(wèn)題，該回到正經(jīng)的研究目的上來(lái)了。

最不好吃的海蟾蜍蝌蚪，是上面這幾種蝌蚪中，最容易捕捉到的一種。因?yàn)轶蛤茴?lèi)的蝌蚪會(huì)集群行動(dòng)，一抓一大把。而其他幾種稍微能吃的，膽子比較小，是最不好捉的，因?yàn)橥茴?lèi)的蝌蚪喜歡分散活動(dòng)。

海蟾蜍的蝌蚪之所以不好吃，是因?yàn)樗旧砭秃卸鞠佟ｓ蛤芸刹恢皇浅审w才有毒，幼體也含有一定毒素。1967年，一位科學(xué)家Licht寫(xiě)了篇論文，報(bào)道了兩位秘魯人因?yàn)椴恍⌒某粤撕ｓ蛤艿穆押蟛恍胰ナ?。由此可見(jiàn)，海蟾蜍的卵可不只是不好吃這么簡(jiǎn)單，而是有把人弄死的劇毒。

人雖然可能不知道這些，但那些天天和這些蟾蜍打照面的捕食者可就把“這些玩意兒有毒”刻在了基因里，從來(lái)不會(huì)碰蟾蜍的卵。相比之下，這些捕食者更愿意去吃牛蛙、青蛙的卵，因?yàn)闆](méi)有毒 。蟾蜍的蝌蚪有了毒，多了一份防御，自然有些猖狂起來(lái)。

理查德通過(guò)這項(xiàng)研究，證明了自己的想法是正確的：膽子小的，不好靠近的蝌蚪比較好吃；膽子大的，好靠近的蝌蚪不好吃。雖然依舊不建議嘗試生吃蝌蚪，但多懂點(diǎn)總是沒(méi)錯(cuò)的（奇怪的知識(shí)增加了），哪天荒野求生的時(shí)候，也知道不要吃蟾蜍的蝌蚪……

參考文獻(xiàn)

1. https://baike.baidu.com/item/%E8%9D%8C%E8%9A%AA/20191955

2. https://en.wikipedia.org/wiki/Richard_Wassersug

3. https://www.jstor.org/stable/2423690

4. LICHT, L. E. 1967. Death followingpossible ingestionof toad eggs. Toxicon, 5:141-142.

5. Licht.1968. Unpalatability and toxicityof toad eggs. Herpetologica, 24: 93-98.

特 別 提 示

1. 進(jìn)入『返樸』微信公眾號(hào)底部菜單“精品專(zhuān)欄“，可查閱不同主題系列科普文章。

2. 『返樸』提供按月檢索文章功能。關(guān)注公眾號(hào)，回復(fù)四位數(shù)組成的年份+月份，如“1903”，可獲取2019年3月的文章索引，以此類(lèi)推。

版權(quán)說(shuō)明：歡迎個(gè)人轉(zhuǎn)發(fā)，任何形式的媒體或機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載和摘編。轉(zhuǎn)載授權(quán)請(qǐng)?jiān)凇阜禈恪刮⑿殴娞?hào)內(nèi)聯(lián)系后臺(tái)。

原標(biāo)題：《黑暗料理指南：蝌蚪好吃嗎？｜奇怪的動(dòng)物知識(shí)》

閱讀原文