原創(chuàng) 波塞超 淘最廚房

今年的中秋恰逢國(guó)慶長(zhǎng)假，8天的假期，你是不是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)啦？

小編在這里猜一猜你的出游計(jì)劃，第一天自駕出游堵車，第二天景區(qū)觀景人從眾……與其景區(qū)人擠人，不如在家品佳肴。

作為家中掌勺人，每天翻花頭已經(jīng)很難了。中秋還要出一桌菜，可謂是絞盡腦汁。今天淘最廚房就為大家排憂解難，送上一桌中秋家宴。在家的中秋也要過(guò)得有儀式感！ 看著是不是感覺(jué)有些束手無(wú)策？

我們已經(jīng)把制作流程都整理完畢啦！

食材采購(gòu)清單/Ingredients preparation

主要食材

配菜

調(diào)味品

1只老鴨

6片火腿

鹽

1只嫩雞

1塊姜

糖

1條大黃魚

1顆皮蛋

醋

大閘蟹按需

1把香菜

老抽

250g基圍蝦

青紅椒各1個(gè)

生抽

500g肋排

2個(gè)大蒜

黃酒

500g芋艿

2顆咸蛋

味精

250g海瓜子

1包糟鹵

白胡椒

150g米莧

500g蔥

蒸魚豉油

150g毛豆

150g雪菜

冰塊

制作流程

提前采購(gòu)?fù)晔巢?，放假第一天睡個(gè)懶覺(jué)，

中午12:30開始準(zhǔn)備家宴！

12:30

先制作冷菜糟毛豆。糟鹵，味精，黃酒按比例調(diào)配，將毛豆汆水3分鐘后浸入糟鹵，冷藏4小時(shí)。

12：45

將海瓜子加鹽吐沙。

糟毛豆搞定！

12：55

將小排切段至2.5厘米。生姜切片，2個(gè)大蒜剝成蒜子。500g小蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段。青紅椒切段備用。

第一階段工作到此結(jié)束，正好睡個(gè)午覺(jué)養(yǎng)養(yǎng)精神。

定好下午3:30的鬧鐘，熱菜要上場(chǎng)了。

（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)到詳細(xì)菜譜）

!

三起三落給雞定型，順便瀝出血水。

15:30

兩個(gè)爐灶同時(shí)燒兩鍋開水。其中一鍋加入蔥、姜。將嫩雞提著脖子，浸入開水中三起三落，然后煮30分鐘。

!

用砂鍋煲湯才濃白

15：40

另一個(gè)爐灶水開后下鴨子，水量浸沒(méi)鴨子。水再次燒開后撇凈浮沫。放入香料黃酒去腥，中小火燜煮90分鐘。

!

浸冰水時(shí)將雞拎起來(lái)，讓肚子里的熱水瀝出。

16:05

取出白斬雞，浸沒(méi)在冰水中。將其中半只雞改刀，裝盤。另外半只雞切成小塊制作生炒雞塊。雞湯接下來(lái)也有用處！

白斬雞搞定！

!

加入蛋液和生粉使小排肉質(zhì)更加松軟

16：20

加入蛋液，生粉，按摩小排3分鐘左右。

16：25

中火煎至排骨兩面金黃后，均勻裹上糖色。然后開小火，同時(shí)放入話梅、黃酒、醋、生抽調(diào)味。

16：35

加水至沒(méi)過(guò)排骨，小火燉40分鐘。

16:40

將之前吐沙的海瓜子，撈出，清洗備用。

17：10

別忘記還燉著一鍋湯呢！芋艿改刀成滾刀塊，加入湯里再煮15分鐘。

17：15

這個(gè)時(shí)候糖醋小排也煮好了。大火收汁，出鍋。先端上桌，冷吃熱吃都別有一番風(fēng)味。記住叮囑小朋友：不許偷吃太多！鍋?zhàn)酉匆幌矗偕蠋讉€(gè)小炒就開飯啦！

話梅排骨搞定！

17：25

芋艿老鴨湯篤好啦！出鍋前，記得加入鹽和胡椒粉調(diào)味。老鴨湯一上桌，氣氛立馬熱騰起來(lái)了。

芋艿老鴨湯搞定！

17:30

開始制作生炒雞塊。姜、蒜煸炒至金黃色后，倒入之前改刀成小塊的半只雞。開大火反復(fù)翻炒10分鐘。

17:45

調(diào)至小火，放入味達(dá)美極鮮醬油、白糖和老抽進(jìn)行調(diào)味。倒入3勺水，開大火翻炒將水份收干。

!

雞肉炒干才香！水別多加，否則剛才的勞動(dòng)就浪費(fèi)了…

生炒雞塊搞定！

17：50

將吐完沙的海瓜子燙熟，后淋上熱油，加入醬油、糖、蒸魚豉油調(diào)味。耗時(shí)10分鐘。冰箱里的糟毛豆和白斬雞別忘了拿出來(lái)哦！

蔥油海瓜子搞定！

18:00

7-8成油溫下鍋，炸至蝦變色撈出。加入姜片黃酒煸香，后調(diào)味，下蝦大火熬到收汁。

油爆蝦搞定！

6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開飯咯，蟹和魚蒸一蒸就能上桌。

辛苦了那么久，趕緊和家人一起吃團(tuán)圓飯吧！

18:20

大閘蟹開始上鍋蒸15分鐘。

18：25

黃魚開花刀，抹鹽腌制5分鐘，澆開水燙魚，放上雪菜，蒸7分鐘即可。

18:35

吃得差不多了，再做一個(gè)簡(jiǎn)單的素菜。之前留下的雞湯派上用場(chǎng)了！具體的做法點(diǎn)擊圖片獲取，共耗時(shí)10分鐘。

19：30

哪怕揉著肚子說(shuō)吃不下了，應(yīng)景的鮮肉月餅還是得嘗一口，給團(tuán)圓飯一個(gè)圓滿的收尾！建議大家購(gòu)買現(xiàn)成的冷凍胚，平底鍋熱一熱就能吃。

月到中秋分外圓。

月圓之時(shí)，闔家歡聚，分餅賞月，幸甚至哉。

看到這里的，一定都是真愛(ài)……這次給大家配了8人份的餐，光看這流程就得從下午3點(diǎn)半開始一路忙活到六點(diǎn)，實(shí)際操作一定比這個(gè)還要復(fù)雜。每個(gè)在廚房里奔波的身影，都是帶著煙火氣的小天使啊！

也希望今天這篇文章能幫大家節(jié)省一些時(shí)間，

預(yù)祝大家中秋吃得開心！

原標(biāo)題：《9菜1湯團(tuán)圓宴，好做好吃倍兒有面！》

閱讀原文