原創(chuàng)： 李瀟瀟 39深呼吸

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VOL.198

作者｜李瀟瀟

編審｜王濰 季媛媛

編輯｜廖穎瑤

本文共3942字，閱讀時(shí)間6分鐘

“吃貨”的世界有三件大事：早上吃什么？中午吃什么？晚上吃什么？

“吃貨”還有一句口頭禪：“我這輩子，唯一拿得起放不下的就是筷子?！?/p>

生活中，人們往往投入大把精力尋找美味，為“吃什么”絞盡腦汁，卻常常忽視了吃飯必備的工具——筷子。你知道自己手里的這雙筷子有多臟嗎？

1

不定期更換，不規(guī)范消毒

中國筷子有多臟？

飯前是否用熱水涮筷子，儼然成為區(qū)分廣東人的參考選項(xiàng)，而對(duì)于在廣州生活的小梅來說，熱水涮筷子只是初級(jí)階段。

小梅一家三口，家里使用的筷子就有好幾種，比如竹筷子、不銹鋼筷子，還有專門給寶寶準(zhǔn)備的塑料筷子。相比較北方，南方氣候偏潮濕，在廣州尤其是4~6月份的梅雨季節(jié)，又熱又濕，這導(dǎo)致廚房的筷子，尤其是竹筷子十分容易發(fā)霉長毛。

◎ 不同材質(zhì)的筷子。/ quanjing

“我們廣東這邊貌似挺多家庭有消毒柜的?！痹谛∶返挠洃浿?，她上初中時(shí)家里就有專門消毒碗筷的設(shè)備，有了自己的小家以后，她也特別準(zhǔn)備了一臺(tái)家用消毒柜，“每天都要把竹筷子和不銹鋼筷子消毒一遍，塑料筷子一般三個(gè)月就換一次”。

煎炸炒爆等至少26種烹飪方法讓中國式廚房充滿煙火氣，同時(shí)也產(chǎn)生了許多衛(wèi)生死角，每天都要用的筷子絕對(duì)算一個(gè)，但能像小梅這樣對(duì)筷子又是消毒又是定期更換的并不多。

39深呼吸（ID：shenhuxi39）隨機(jī)采訪了身邊15個(gè)人，他們使用的筷子材質(zhì)包括木、竹、不銹鋼等，有一半沒有定期更換筷子的習(xí)慣，更不用說準(zhǔn)備專門的筷子消毒設(shè)備，其中不乏表示只有筷子被用到變形或開裂或找不到才想起來更換。

◎ 調(diào)查顯示，只有20%的人會(huì)把使用后的筷子用消毒柜消毒。/ 《2016年家庭筷子使用情況調(diào)查報(bào)告》

《2016年家庭筷子使用情況調(diào)查報(bào)告》的數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)：一年左右更換一次新筷子占總比例的35%，一年以上換一次的占總比例的26%，3-6個(gè)月就換一次的只有21%。

◎ 很少家庭會(huì)每3個(gè)月內(nèi)換一次筷子。/ 《2016年家庭筷子使用情況調(diào)查報(bào)告》

外出就餐已經(jīng)成為新的生活習(xí)慣，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，我國2018年餐飲收入超過4萬億元，比2017年增長9.5%，增幅高于整個(gè)消費(fèi)市場。如果說家庭用筷的主要問題是沒有定期更換的習(xí)慣，那么外出就餐的筷子主要問題就是不規(guī)范消毒。

在北京中關(guān)村附近的某知名連鎖麻辣燙店里，每天中午都坐滿了附近的上班族。進(jìn)入這家店的大門，左手邊就可以看到一臺(tái)齊腰高的消毒柜，柜子上方放著醋、辣椒等調(diào)味品，消毒柜內(nèi)則存放著筷子在內(nèi)的餐具。然而，當(dāng)我們打開消毒柜取餐具時(shí)，并沒有感覺到正常消毒柜的溫?zé)?，筷子表面也是濕漉漉的?/p>

◎ 某餐館備有消毒柜，但并未開機(jī)工作。/ 作者攝

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒。這家店按照規(guī)定準(zhǔn)備了消毒柜，但消毒柜并沒有正常運(yùn)行，而是變成了大型餐具儲(chǔ)存柜，消毒殺菌作用全然失效。來來往往的食客，頻繁打開柜子取筷子，時(shí)不時(shí)有人用手挑挑揀揀，衛(wèi)生條件可想而知。

◎ 消毒柜變?yōu)榇笮筒途邇?chǔ)存柜。/ 作者攝

餐館筷子消毒柜形同虛設(shè)的現(xiàn)象并不少見，39深呼吸（ID：shenhuxi39）隨機(jī)走訪的4家餐館，只有一家的筷子消毒機(jī)正常工作，有一家安裝有消毒柜，但同樣是未正常工作，里面鋪了一塊白色毛巾，存放陶瓷的水杯，而非一次性筷子則放在餐桌上的木質(zhì)筷籠里，供大家自取。

◎ 某餐館放在餐桌筷籠里供食客自取的木筷子。/ 作者攝

不定期更換，不重視消毒，當(dāng)每天入口的筷子“裸奔”，健康風(fēng)險(xiǎn)隨之而來。

2

小心！

筷子可成為致癌物的傳播載體！

不干凈的筷子夾起碗里的食材，在湯底浸潤，和口腔接觸，國人早已被地溝油洗禮過的胃腸道，似乎對(duì)此早已見怪不怪，睜一只眼閉一只眼，只剩下一個(gè)字：吃！

殊不知，對(duì)筷子的“不拘小節(jié)”，也正在制造傳播疾病的機(jī)會(huì)。

39深呼吸（ID：shenhuxi39）采訪到北京醫(yī)院消化科醫(yī)生張攀，她介紹，筷子作為用餐工具，本身并不會(huì)傳播疾病，但卻可能作為載體，傳播經(jīng)消化道（口-口、糞-口）途徑傳播的病菌，最常見的是幽門螺桿菌，此外還有甲肝、戊肝、痢疾桿菌、阿米巴等病菌，可能導(dǎo)致急性肝炎、急性胃腸炎等疾病。

◎ 幽門螺桿菌。/ quanjing

這些致病可能性不只是讓人拉肚子，多跑幾趟衛(wèi)生間那么簡單。以幽門螺桿菌為例，這種病菌可以在強(qiáng)酸性的胃部生存，除了導(dǎo)致胃潰瘍，也是公認(rèn)的胃癌的高危因素之一。

我國有7.68億感染人群，如此之大的群體，重要原因就包括這種吃大鍋飯的共餐習(xí)慣。幽門螺桿菌可存在于胃部，也可以存在于口腔唾液、齲齒、牙菌斑等，當(dāng)一個(gè)感染者用筷子夾送食物入口，如果筷子沾染到口腔內(nèi)的幽門螺桿菌，再去餐盤夾菜，就可能污染食物，進(jìn)而將幽門螺旋桿菌傳播給同桌的人。

◎ 幽門螺桿菌過度繁殖是胃潰瘍發(fā)生的不可或缺的條件之一。/ quanjing

在39深呼吸（ID：shenhuxi39）接觸到的15位受訪者中，有兩位在家會(huì)定期消毒或淘汰筷子的習(xí)慣，原因之一就是預(yù)防幽門螺桿菌。這種擔(dān)心并不是沒有依據(jù)，因?yàn)殡x開人體后，幽門螺桿菌同樣可以存活。

黃曲霉素是隱藏在筷子上的另一種病菌，這種病菌是肝癌的高危因素，常出現(xiàn)在發(fā)霉的食物中?？曜颖旧硪膊粫?huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，但對(duì)于常見的木筷和竹筷，長期使用，裂縫藏污納垢，很容易發(fā)霉變質(zhì)，就有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。使用這樣的筷子吃飯，將有可能沾染黃曲霉毒素，身體不知不覺暴露在另一層危險(xiǎn)中。

◎ 黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，致癌能力比“六六六”大1萬倍。/ quanjing

小小的筷子卻暗藏致癌風(fēng)險(xiǎn)，定期消毒筷子就顯得至關(guān)重要。

河南中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院消化內(nèi)鏡中心副主任醫(yī)師李嚴(yán)生接受媒體采訪時(shí)表示，一般來說，高溫100℃左右的水就能殺滅一般細(xì)菌，其中就包括幽門螺桿菌，有一些幽門螺桿菌菌株發(fā)生了變異，耐熱性更強(qiáng)，需要達(dá)到120℃以上才能殺死。如果一個(gè)家庭有幽門螺旋桿菌攜帶者，通過高溫沸水消毒餐具就可以殺滅一部分幽門螺旋桿菌，如果使用正規(guī)消毒柜，則能殺滅更多病菌。

筷子起源于我國，殷墟就曾出土過青銅箸頭，這個(gè)工具的最初問世，將人們從下手吃飯的習(xí)慣中解放出來，稱得上是守護(hù)健康的重要一步，但若是不注意用筷衛(wèi)生，它同樣會(huì)帶來新的健康問題。

◎ 商代青銅箸。/ 資料圖片

3

一次性筷子能讓筷子更健康嗎？

回溯歷史，王公貴族之家的筷子不乏金、銀、玉、象牙、骨等貴重材質(zhì)，到了現(xiàn)代社會(huì)，筷子的材質(zhì)也多有創(chuàng)新材質(zhì)，如用面粉、冰糖、黃油、水和牛奶加工制造的“可以吃的筷子”，不僅更環(huán)保健康，也為餐桌增加了些許趣味。

◎ 清代晚期慈禧所用過的紫檀鑲金頭瑪瑙嵌金銀箸。/ 微博 @故宮博物院

不過，要論經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，竹筷子、木筷子等顯然有更大的群眾基礎(chǔ)，重復(fù)利用的木、竹筷子需要消毒，而像小梅一樣堅(jiān)持使用家庭消毒柜的十分有限，這個(gè)情況就正好反映在廚房消毒產(chǎn)品的市場表現(xiàn)上。

消毒柜、吸油煙機(jī)、燃?xì)庠钍墙?jīng)典的廚房三件套，但根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國廚房電器行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》，2018年消毒柜市場零售額只有70億，拋去單價(jià)的差異，與燃?xì)庠?70億的體量依然差距甚大。

◎ 2014-2018年中國消毒柜行業(yè)市場零售額統(tǒng)計(jì)情況。/ 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

“擔(dān)心重復(fù)使用的筷子消毒不到位，被傳染了病菌，寧愿用一次性筷子。”采訪中多個(gè)受訪者向39深呼吸（ID：shenhuxi39）表達(dá)了類似的觀點(diǎn)。那么，一次性筷子真的是更佳的替代餐具嗎？

一次性筷子，又被稱為衛(wèi)生筷子，其主要原料是木、竹，《中國一次性筷子行業(yè)調(diào)研與投資戰(zhàn)略報(bào)告（2018版）》顯示，2015年我國一次性筷子產(chǎn)量達(dá)398億雙，到2022年，我國竹制一次性筷子需求量將達(dá)到401億雙。

◎ 一次性筷子的每日消耗驚人。/ quanjing

一組廣為流傳的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國約55%的一次性筷子是由竹子制成，其余45%是由棉木、樺木和云杉等樹木制成。按這個(gè)比例估算，一次性筷子在2015年的總產(chǎn)量超過700億雙。有媒體預(yù)估，2019年一次性筷子消耗量可能接近900億雙。

一次性筷子的加工并不難，且成本低廉，在電商平臺(tái)，一箱2000雙的毛竹筷子，售價(jià)只有70元，平均每雙三分半。對(duì)于低成本運(yùn)作的小餐館來說，相比較非一次性筷子每次2~5角的消毒成本，一次性筷子很明顯是更實(shí)惠的選擇。

◎ 小餐飲店是一次性筷子消費(fèi)的主力軍。/ quanjing

成本低是一次性筷子的優(yōu)點(diǎn)，但因?yàn)闇?zhǔn)入門檻不高，生產(chǎn)一次性筷子的廠家良莠不齊。根據(jù)筷子的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，筷子僅僅允許二氧化硫有一定殘留，但2010年央視曾曝光一次性筷子主要生產(chǎn)地湖南懷化的一間筷子廠，使用工業(yè)硫磺、石蠟、焦亞硫酸鈉等處理一次性筷子。

小梅對(duì)一次性筷子的態(tài)度是“能不用就不用”，原因是曾經(jīng)有朋友做過一次性筷子的生意，價(jià)格特別便宜，約1塊錢能有100根左右，成本低到很難相信，對(duì)其安全性心存質(zhì)疑。而另一位受訪者則透露，初中時(shí)期家鄉(xiāng)有很多一次性筷子加工廠，都是小作坊，衛(wèi)生狀況堪憂，“你能想象工人上完廁所，沒洗手，就繼續(xù)干活的場景嗎？”

◎ 2010年，央視315晚會(huì)揭一次性筷子黑幕。/ BTV節(jié)目截圖

用一次就拋棄的衛(wèi)生筷子避免了使用過程中可能的病菌傳播，但生產(chǎn)過程的不規(guī)范卻觸目驚心。另外，出于對(duì)環(huán)境的保護(hù)，一次性筷子的使用也正在受限，最新的《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》就規(guī)定：送外賣不得主動(dòng)提供一次性筷子。

顯然，簡單粗暴地用一次性筷子作為替換餐具依然不能解決筷子的健康隱患。

“莫道筷箸小，日日伴君餐。千年甘苦史，盡在雙筷間。“馮驥才這首小詩將筷子上升到了歷史文化的高度，而在生活中，筷子更直接關(guān)系到每個(gè)人的飲食安全與健康。

◎ 為了健康著想，不妨考慮下自帶筷子就餐。/ quanjing

對(duì)于預(yù)防幽門螺旋桿菌，張攀醫(yī)生總結(jié)：“聚餐用公筷，用餐要消毒”，這何嘗不是對(duì)我們?nèi)粘Ｊ褂每曜拥囊粋€(gè)提醒呢？希望你無論是在家吃飯，還是外出就餐，關(guān)注菜品之余，也留些心思在角落里的那一雙筷子。

（應(yīng)受訪者要求，文中姓名除專家外均為化名）

參考資料：

[1].高溫能殺死幽門螺桿菌嗎？.有來醫(yī)生

[2].禁用一次性筷子 中國一年可節(jié)約木材130萬立方米.搜狐網(wǎng)

[3].一次性筷子成本三五分.北京晨報(bào)

原標(biāo)題：《中國人的筷子究竟有多臟？》

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