原創(chuàng)：環(huán)行星球

“做人吶，最重要的就是要開(kāi)心”

— 環(huán)行星球 ? 第098期 —

環(huán)行星球是一個(gè)成員分布于世界各地的神秘組織，每周都會(huì)邀請(qǐng)位于不同國(guó)家和地區(qū)的小伙伴跟我們分享他在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)歷和知識(shí)。

本期節(jié)目我們邀請(qǐng)到了Jessie跟我們講講溫哥華早茶及其關(guān)于海外華人身份認(rèn)同的一些思索。

— 文字-Jessie / 審稿-小阿 —

中餐已經(jīng)滲透到溫哥華飲食生活的方方面面的。其種類之豐富、口味之正宗，在北美諸多城市里也是數(shù)一數(shù)二的。

本來(lái)?yè)?dān)心自己吃不慣漢堡三明治，特意帶著老干媽漂洋過(guò)海。沒(méi)想到在溫哥華的第一餐就是在一個(gè)粵餐廳里，而且餐廳位于一個(gè)掛滿中文招牌市場(chǎng)里。豉汁鳳爪和糯米雞吃起來(lái)都是正宗的香港味道。

Strathcona,Vancouver,BC,Canada ?Roland Tanglao/Flickr

華人在溫哥華的歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。來(lái)自五湖四海的華人一波一波登陸，帶來(lái)不同的家鄉(xiāng)味道。

150年前，伴隨著淘金熱，華人第一次登陸這片土地，而當(dāng)時(shí)的溫哥華屬于英屬哥倫比亞。后來(lái)華人又參與修建了貫穿東西的太平洋鐵路，華工隨著鐵路施工一路向東去，有些人則留在了溫哥華。

Chinese at work on C.P.R. (Canadian Pacific Railway) in Mountains, 1884 ?Library and Archives Canada

這一個(gè)半世紀(jì)的時(shí)光里，有過(guò)苦難、悲憤、非正義，也有過(guò)交流、和解，百轉(zhuǎn)千回，形成了今日的華人社群印象。

今天，大溫哥華地區(qū)華人的比例大約是28%，而在Richmond區(qū)華人占比達(dá)到了54%。走在Richmond的街上，每遇到十個(gè)人中有五個(gè)人是華人。

Mall in Richmond,Richmond,BC,Canada ?Ray S / Flickr

北美的有些城市，要么有種“來(lái)奮斗”的感覺(jué)，要么就是濃烈的紙醉金迷。溫哥華卻讓人感覺(jué)那里有生活。溫哥華堪比成都，安逸巴適。其自帶的慵懶感讓這里的早午餐成為一種獨(dú)特的文化。用早茶開(kāi)啟周末是常規(guī)模式，早茶店里總是人頭攢動(dòng)。

在溫哥華，想飲中式早茶，大致有三種選擇——經(jīng)典粵式茶樓、海派茶餐廳、北方口的餐館。

- 粵式茶樓

步入粵式茶樓，室內(nèi)裝潢、服務(wù)生的穿著、茶碗餐具都令人覺(jué)得置身于TVB電視劇里。

八九十年代的香港移民潮造就了粵式茶樓在溫哥華的黃金年代，也奠定了粵式茶樓在中式早茶里難以撼動(dòng)的重要地位。高曉松曾經(jīng)在《曉說(shuō)》里盛贊過(guò)溫哥華的粵式早茶，“香港最好的大廚都搬這兒來(lái)了”。一些粵式酒家在本地以一間餐館立足，三十年的時(shí)間里慢慢做成品牌，登上本地雜志的美食榜。

Neptune Seafood Restaurant ?Lindsay Anderson

老派茶餐廳一直為傳統(tǒng)端著一口氣兒。進(jìn)到老派粵式早茶店內(nèi)，門(mén)口的領(lǐng)位穿著正式的西裝，有時(shí)會(huì)用普通話交流幾句，然后安排落座。這些習(xí)慣從香港帶來(lái)，保持了二十多年，不曾改變。餐廳里都是聊天的聲音，顯得特別有人氣兒。有些店里會(huì)有小推車兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)在客桌間，送來(lái)不同的點(diǎn)心，但多數(shù)店里都是先勾選好點(diǎn)心再上菜。

?JASON STEWART

出于保護(hù)動(dòng)物的目的，溫哥華本地不允許在屠宰過(guò)程中放血，因此肉質(zhì)的口感往往會(huì)有點(diǎn)兒腥味。但在老派粵式茶樓里，肉類會(huì)預(yù)先腌制一下，上桌的時(shí)候還會(huì)配碟醬汁，用來(lái)平衡肉質(zhì)口感問(wèn)題。

?JASON STEWART

幾家著名的粵式茶樓已有三十多年的歷史了，在這種地方飲茶的意義已經(jīng)遠(yuǎn)超過(guò)了一飽口福。常常能在那里看見(jiàn)精致的老奶奶們聚會(huì)，有些甚至是坐著輪椅來(lái)的。飲茶這件事已經(jīng)融入溫哥華的血液當(dāng)中了。

Sea Harbour Seafood Restaurant ?Jay Friedman

- 海派茶樓

海派茶餐廳則是另外一種風(fēng)格，更加簡(jiǎn)約和清新。

小籠包是中式早茶的熱門(mén)代表之一。每年各大美食雜志網(wǎng)站都會(huì)評(píng)選“年度小籠包”。做小籠包的海派餐廳總是給我一種“混血”餐館的感覺(jué)。這類茶餐廳不會(huì)拘泥于傳統(tǒng)。服務(wù)和室內(nèi)設(shè)計(jì)上趨于現(xiàn)代。

早茶類別上也大膽創(chuàng)新。有些小籠包會(huì)做的雞汁口感十足，對(duì)傳統(tǒng)小籠包的還原度極高，而有時(shí)候廚師會(huì)大開(kāi)腦洞，將小籠包做成川渝口味的酸辣小籠包。這類餐廳沒(méi)有老粵式酒樓根植于溫哥華多年的歷史感，研發(fā)新品的速度飛快。制作過(guò)程也展示給食客看，有點(diǎn)像主廚真人秀。

Suhang Restaurant ?Lindsay Anderson

- 北方口味餐館

北方口味的餐館則是近幾年才慢慢興起。大概是歸因于大陸北方籍的移民、留學(xué)生逐漸增加。

北方口味的餐館，像極了大陸在海外的飛地。餐廳的電視屏幕上播放著當(dāng)下國(guó)內(nèi)的熱門(mén)綜藝，外賣小哥在等待出餐。在這樣的餐廳吃飯，感覺(jué)跟在國(guó)內(nèi)沒(méi)有區(qū)別。

這類餐廳緊跟國(guó)內(nèi)流行趨勢(shì)。當(dāng)微博、抖音上流行“煎餅果子來(lái)一套”的時(shí)候，溫哥華的煎餅果子店也開(kāi)業(yè)了。熟悉而親切的營(yíng)銷方式也是令人感覺(jué)一鍵回到國(guó)內(nèi)：“微信朋友圈集滿xx贊，x折優(yōu)惠”。這兩年在溫哥華開(kāi)業(yè)的北方口味餐館基本覆蓋了從西北到華北所有種類的早餐，從蘭州拉面到羊雜湯，從涼皮到咸豆腐腦，應(yīng)有盡有。

?Lu Charcoal Grill/FB

透過(guò)吃飯這個(gè)事，能看出不同境遇里的華人展現(xiàn)出的各異形態(tài)。傳統(tǒng)的粵式酒樓代表了想要在異鄉(xiāng)守住傳統(tǒng)的保守派；海派茶餐廳則不拘泥于身份的認(rèn)同感，只將其當(dāng)成是一門(mén)生意；新興的北方口餐館象征著新一代的華人，跳脫出整個(gè)融合的文化背景，帶著自己獨(dú)有的文化在復(fù)雜的大環(huán)境里自融自洽自得其樂(lè)。

- 食物與身份認(rèn)同

海外華人的身份認(rèn)同總是被歸結(jié)于“生活在別處”，仿佛內(nèi)核外體總是錯(cuò)位的，總是在不同摸索中回答那個(gè)永恒的問(wèn)題“我是誰(shuí)？”。這個(gè)問(wèn)題本身還帶有祖國(guó)同胞暗含的某種期許，但其實(shí)每代人的感受都不一樣，所以答案總是各異的。

從中式早茶的迭代變化里，我覺(jué)得“生活在別處”這個(gè)定義早就不重要了，就像TVB里著名臺(tái)詞兒一樣，“做人吶，最重要的就是要開(kāi)心”。

或許在老一代華人移民來(lái)到這里的時(shí)候，還有“融入主流”這一說(shuō)法，但是在現(xiàn)在這個(gè)強(qiáng)調(diào)多元的環(huán)境里，哪兒還有真的主流呢？新一代的華人可能根本不在乎周圍的文化會(huì)有怎樣的影響力，更重要的是讓自己吃好喝好。

- end -

音頻：講述者-Jessie、制作-大綠

圖文：圖文編輯-周都督

長(zhǎng)期征稿

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閱讀原文（“環(huán)行星球”公眾號(hào)：huanxingxingqiu）