過了臘八就是年

臘八節(jié)是臘月的第一個(gè)節(jié)日

農(nóng)歷臘月，新舊交替

“臘者，逐疫迎春”

寓意攘除病疫、迎接新春

臘八節(jié)吃臘八粥、臘八蒜

最能熨帖脾胃、撫慰人心

《時(shí)節(jié)養(yǎng)生——中國(guó)人的健康智慧》 主編：張忠德  出版社：廣東科技出版社

《時(shí)節(jié)養(yǎng)生——中國(guó)人的健康智慧》描述：“臘八粥，隨各地風(fēng)俗，種類不一，其原料雖會(huì)有所不同，但主要是由多種米、豆、干果和堅(jiān)果構(gòu)成。在我國(guó)傳統(tǒng)臘八節(jié)中，喝上一碗溫?zé)岬呐D八粥，感受到的不僅是一身的暖意，更是春節(jié)將至的濃濃節(jié)日氛圍。

《燕京歲時(shí)記》中記載：’臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染。’上述食品均為甘溫之品，有調(diào)脾胃、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)血、驅(qū)寒強(qiáng)身、生津止渴的功效。”

臘八粥中的食材，天南海北各有區(qū)別。不妨參考廣東省名中醫(yī)、藥膳養(yǎng)生專家楊志敏教授的“臘八粥方”，粥香味濃的同時(shí)還有滋養(yǎng)五臟、扶助正氣等食補(bǔ)功效。

《每日一膳：冬令節(jié)氣養(yǎng)生篇》  主編：楊志敏  出版社：廣東科技出版社    

臘八粥

食材：黑糯米100克， 百合50克，紅豆、黃豆、綠豆、眉豆、黑豆、白扁豆、薏米、花生、蓮子、黑芝麻、紅枸杞子、黑枸杞子各30克， 紅棗、栗子各8個(gè)，陳皮1瓣（5年以上為佳），紅糖適量。（3人份）

做法：將所有食材洗凈，溫水泡軟。鍋內(nèi)加水煮沸，除紅、黑枸杞子外，放入其他食材，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)。再加入紅、黑枸杞子，煮5分鐘，紅糖調(diào)味即可食用。

專家點(diǎn)評(píng)：《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“五谷為養(yǎng)。”谷氣皆入胃，散經(jīng)于脾，脾氣散精，輸布五臟，五谷是人體元?dú)?、能量的來源，日常多吃五谷?duì)脾胃大有好處。

在臘八粥中，眉豆、白扁豆、薏米祛濕。黃豆、蓮子、栗子健脾，補(bǔ)土生金以養(yǎng)肺。紅豆、紅棗、花生補(bǔ)血養(yǎng)心。黑豆、黑芝麻補(bǔ)腎。百合色白，清心潤(rùn)肺、除煩安神。紅枸杞子和黑枸杞子養(yǎng)肝明目。緑豆清熱解毒。陳皮健脾和胃。五色食材讓五臟相和，此粥品味道香濃，滋養(yǎng)補(bǔ)益，補(bǔ)中有消，適合大眾保健食用。

小貼士：

（1）糖尿病的人不適宜加糖，可以淡吃或加少量鹽。

（2）食材里豆的組成多，平時(shí)胃脹的人不宜多吃。

節(jié)選自《每日一膳：冬令節(jié)氣養(yǎng)生篇》

需要注意，食用臘八粥應(yīng)適量。尤其小兒等體質(zhì)較虛、脾胃功能較差者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。對(duì)于這類人群，兒科專家許尤佳教授特別開具更適合滋補(bǔ)脾胃、助消化的“小兒臘八粥”：

小兒臘八粥

食材：粳米30克、紅豆10克、蓮子8克、百合5克、去核紅棗2枚、枸杞8克、芡實(shí)8克、薏米10克、核桃仁1個(gè)、黃糖適量。

做法：以上材料除枸杞、百合外，共煮熟后再放入枸杞和百合，再煮20分鐘，加適量黃糖調(diào)味即可。

宜忌： 3歲以上辨證服用； 蠶豆病可以用。

節(jié)選自“許尤佳教授育兒叢書”

《許尤佳教授說兒童脾胃養(yǎng)護(hù)》  作者：許尤佳  出版社：廣東科技出版社

除了喝臘八粥

不少地方這天還有吃臘八蒜的習(xí)俗

泡在米醋中的大蒜在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生蒜綠素，因此變成綠色。經(jīng)過浸泡的大蒜大蒜素釋放相對(duì)溫和，能減輕對(duì)胃腸的刺激。臘月新年適量吃臘八蒜，可提高人體免疫力，還能有效預(yù)防腸道傳染病。

除了臘八蒜，還有一種更溫和的“黑蒜”可選擇：大蒜恒溫發(fā)酵3個(gè)月左右，大蒜變成黑色，口感也從之前的辛辣變得軟糯香甜。

暖冬早春的膳食養(yǎng)生，建議以清補(bǔ)為主。這道“黑蒜燉瘦肉”推薦給大家：

黑蒜燉瘦肉

食材：黑蒜3個(gè)，豬瘦肉300克，生姜3片，食鹽適量。

做法：用刀背敲打豬瘦肉至肉質(zhì)松軟，放入燉盅內(nèi)用溫開水浸泡10分鐘。把黑蒜剝開，同生姜一并放入燉盅內(nèi)，隔水燉1小時(shí)，調(diào)味即可。

專家點(diǎn)評(píng)：黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是新鮮生蒜發(fā)酵后的產(chǎn)品，味道微甜之余蒜味比普通大蒜弱很多。搭配性味平和、補(bǔ)腎滋陰的豬瘦肉，整個(gè)膳食清潤(rùn)而不上火，老少皆宜，適合虛不受補(bǔ)的人群。

節(jié)選自《每日一膳：春令節(jié)氣養(yǎng)生篇》

《每日一膳：春令節(jié)氣養(yǎng)生篇》  主編：楊志敏  出版社：廣東科技出版社

臘八一碗粥，來年好兆頭

一份熱騰騰的健康祝福

驅(qū)散嚴(yán)寒、清潤(rùn)暖冬

為冬春交際做好準(zhǔn)備

祝各位朋友新年萬(wàn)事“粥”全