一批小火鍋品牌正通過(guò)打造“極致性價(jià)比”，搶占下沉市場(chǎng)。

紅餐網(wǎng)消息，近日，有著“火鍋界蜜雪冰城”之稱的圍辣小火鍋宣布其全國(guó)門(mén)店正式突破2000家。這一成就進(jìn)一步鞏固了其作為“旋轉(zhuǎn)小火鍋品類門(mén)店數(shù)量全國(guó)第一”的市場(chǎng)地位。

△圖片來(lái)源：圍辣小火鍋公眾號(hào)

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自2022年品牌升級(jí)之后，圍辣小火鍋就以驚人的速度在全國(guó)多個(gè)區(qū)域進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張。尤其在剛剛過(guò)去的2025年，圍辣小火鍋更是在最后一個(gè)月，交出單月新簽約加盟店124家的收官答卷。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，僅2025年，圍辣小火鍋就開(kāi)出了800多家門(mén)店。

一年開(kāi)超800家門(mén)店，圍辣小火鍋憑什么？在紅餐網(wǎng)看來(lái)，這與其對(duì)下沉市場(chǎng)消費(fèi)需求的精準(zhǔn)把控強(qiáng)相關(guān)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，圍辣小火鍋以25-30元的人均消費(fèi)精準(zhǔn)鎖定下沉市場(chǎng)的核心價(jià)格帶。在人均消費(fèi)極致下探的同時(shí)，其產(chǎn)品體系也打造出了極具性價(jià)比的方案：比如18款單價(jià)2-3元的鍋底，涵蓋綠旋風(fēng)麻椒鍋、青檸酸辣鍋、辣紅袍牛油等特色風(fēng)味；每簽1-5元的價(jià)格即可暢享超百種現(xiàn)切現(xiàn)串的牛肉卷、羊肉卷、蝦滑、丸子等菜品；另有20種2元小料任吃任選。這一“低價(jià)高質(zhì)”的策略，契合了當(dāng)下年輕人“一杯奶茶錢(qián)，就能吃頓好火鍋”的消費(fèi)心理，成功吸粉大批年輕客群。

△圖片來(lái)源：圍辣小火鍋公眾號(hào)

除了親民的價(jià)格和產(chǎn)品策略，圍辣小火鍋在門(mén)店場(chǎng)景打造和服務(wù)模式上也下足了功夫。品牌門(mén)店空間在60平米左右，精準(zhǔn)定位社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，主打簡(jiǎn)約時(shí)尚的風(fēng)格。菜品通過(guò)傳送帶直送餐桌，顧客落座即可自助取餐，高效的用餐模式能將單客用餐時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，有效提升門(mén)店翻臺(tái)效率，匹配下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的用餐剛需。

不止圍辣小火鍋，據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，近年來(lái)，一批主打“極致性價(jià)比”的小火鍋品牌，在規(guī)?；瘮U(kuò)張上，均交出了一份亮眼答卷。

比如農(nóng)小鍋，通過(guò)“人均30元吃飽”的定位切入市場(chǎng)的同時(shí)，并增加“肥牛單人鍋”等高價(jià)值的差異化單品，成功塑造自己在下沉市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，農(nóng)小鍋全國(guó)門(mén)店數(shù)量已達(dá)258家。

再比如主打臺(tái)式風(fēng)味的尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至目前，尚百味旋轉(zhuǎn)小火鍋已在全國(guó)開(kāi)出門(mén)店超260家。其推出的鍋底非常豐富，多達(dá)十幾款，并涵蓋了上百種菜品，人均消費(fèi)不到40元，精準(zhǔn)鎖定下沉消費(fèi)市場(chǎng)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年11月，全國(guó)小火鍋門(mén)店總數(shù)約為4.8萬(wàn)家，約占全國(guó)火鍋總門(mén)店數(shù)的10%，但門(mén)店數(shù)在100家以上的小火鍋品牌占比卻不足1%。一批小火鍋品牌通過(guò)在下沉市場(chǎng)持續(xù)發(fā)力，擠入這1%的區(qū)間，在紅餐網(wǎng)看來(lái)，這本質(zhì)上是他們打造的極致性價(jià)比消費(fèi)體驗(yàn)與市場(chǎng)需求的高度適配的結(jié)果。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，食材新鮮度、菜品豐富度、優(yōu)惠力度及價(jià)格已成為消費(fèi)者最關(guān)注的方面，占比分別達(dá)41.7%、36.7%、33.8%、33.7%，而極致性價(jià)比小火鍋恰好精準(zhǔn)契合這些需求。除了消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的追求，“一人食”需求的呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，小火鍋“單人單鍋”的模式天然適配這一趨勢(shì)，成為快餐化消費(fèi)首選。

不過(guò)，值得注意的是，這類主打高性價(jià)比的小火鍋品牌，與冒菜、麻辣燙、麻辣香鍋等品類在定價(jià)、食材、口味等方面存在一定的相似之處，容易受到這些賽道的競(jìng)爭(zhēng)和擠壓。

未來(lái)，這批主打極致性價(jià)比的小火鍋品牌該如何守住價(jià)格優(yōu)勢(shì)與品質(zhì)的同時(shí)，打造差異化壁壘，實(shí)現(xiàn)品牌規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)張呢？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)費(fèi)媛；編輯：李唐