01、不到四年換了三次CEO

1月14日，火鍋巨頭海底撈罕見出現(xiàn)大漲，上午直接跳空高開，最終每股報收15.74港元，單日漲幅達(dá)9.15%，總市值877.35億港元。

前一晚，海底撈突然發(fā)布公告稱，茍軼群辭任公司執(zhí)行董事、首席執(zhí)行官，年近55歲的董事會主席及執(zhí)行董事張勇已獲委任為首席執(zhí)行官。

這是時隔近四年后，張勇再次回歸一線，擔(dān)任海底撈CEO。

自2018年海底撈上市以來，公司創(chuàng)始人張勇除了是海底撈董事長、執(zhí)行董事，還長期擔(dān)任CEO。直到2022年3月，被稱為“最牛服務(wù)員”的楊利娟接棒張勇，成為新CEO，不過，其任職僅兩年多。2024年7月，楊利娟辭任CEO，海底撈另一位“老將”茍軼群接任。張勇的再次“出山”，意味著，海底撈不到四年，已經(jīng)換了三次CEO。

楊利娟于1995年加入海底撈的前身，從服務(wù)員做起；茍軼群從2000年起成為海底撈的關(guān)鍵成員。楊利娟與茍軼群這兩任CEO，均見證并且參與了海底撈的發(fā)展。

辭任海底撈CEO后，楊利娟轉(zhuǎn)而成為海底撈關(guān)聯(lián)公司——特海國際的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，主要負(fù)責(zé)統(tǒng)籌特海國際的管理和戰(zhàn)略發(fā)展。特海國際是一家在海外運營海底撈餐廳業(yè)務(wù)的上市公司，分別在納斯達(dá)克與香港聯(lián)交所上市。

茍軼群辭任CEO后，也沒離開海底撈，將繼續(xù)在公司統(tǒng)籌推動管理流程的智能化與自動化規(guī)劃，推動運營模式升級和智能中臺建設(shè)，提升組織管理效率與決策性能。

楊利娟與茍軼群這兩任CEO，分別助力海底撈度過了不同發(fā)展階段的轉(zhuǎn)型期與調(diào)整期。在海底撈業(yè)績變化與“能上能下”的內(nèi)部機制中，二人的上任與辭任，都不足為奇。

此次，與茍軼群一起辭任海底撈執(zhí)行董事的，還有宋青、高潔兩位女士。同時，38歲的李娜娜、44歲的朱銀花、39歲的焦德鳳、35歲的朱軒宜，4位女士已獲委任為新執(zhí)行董事。她們分別于2005年、2007年、2012年、2018年加入海底撈，歷任多個崗位。

早在2020年4月，張勇就稱，自己將在10年至15年內(nèi)退休，并宣布啟動“接班人計劃”——除施永宏、茍軼群、楊小麗（即楊利娟）外，所有員工都有機會參與接班計劃。

五六年過去了，張勇不僅沒有淡出，反而重任CEO，并且對董事會成員進(jìn)行了大調(diào)整。

海底撈稱，這是為了支持公司持續(xù)創(chuàng)新及長期發(fā)展，積極磨礪培養(yǎng)年輕一代管理團隊。“考慮到公司的戰(zhàn)略方向及未來發(fā)展需要，董事會認(rèn)為，委任新董事將會帶來新視野和新動力、提升董事會效率，有助于公司維持高標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)管治。”

海底撈每次人事大調(diào)整，背后都是企業(yè)發(fā)展開始面對挑戰(zhàn)，楊利娟上任CEO時如此，茍軼群上任CEO時也是如此，張勇此次重任CEO更是如此。

由于前期盲目擴張，2021年11月，海底撈發(fā)布公告稱，將關(guān)停約300家門店。彼時，為改善經(jīng)營表現(xiàn)，還是海底撈副首席執(zhí)行官的楊利娟，臨危受命，主導(dǎo)執(zhí)行“啄木鳥計劃”。

在海底撈的發(fā)展歷程中，如此大規(guī)模的關(guān)店調(diào)整實屬罕見。正是在這樣的關(guān)口，楊利娟正式走向臺前，開始擔(dān)任CEO，為海底撈收縮止血。2022年下半年，海底撈啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳。海底撈稱，楊利娟超預(yù)期完成了這兩項計劃。

在完成止血任務(wù)后，海底撈開始精細(xì)化管理基本面業(yè)務(wù)，推動創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新與數(shù)字化發(fā)展。這時，茍軼群接棒楊利娟，正式上任海底撈CEO，核心任務(wù)是穩(wěn)定與實現(xiàn)可持續(xù)增長。

在茍軼群的領(lǐng)導(dǎo)下，海底撈設(shè)立了創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會、數(shù)字化運營委員會。其中，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會旨在開發(fā)新型創(chuàng)新模式與激勵機制，引領(lǐng)海底撈未來朝多層級及多品類方向發(fā)展，為多元化業(yè)務(wù)模式奠定基礎(chǔ)，推動集團各層面的創(chuàng)新工作。

海底撈啟動的“紅石榴計劃”，正是在茍軼群任期內(nèi)。不過，該計劃尚在繼續(xù)，但茍軼群已辭任CEO。張勇重任CEO及海底撈人事大調(diào)整，說明海底撈又遭遇了新的挑戰(zhàn)。

02、業(yè)績下滑，急需新增長點

海底撈為什么突然調(diào)整董事會成員及核心高管？張勇為什么再次回歸？對此，海底撈稱，因“服務(wù)于公司戰(zhàn)略發(fā)展”，這是出于綜合考量的整體調(diào)整。

在海底撈2025年半年報中，有一句話值得深思：“公司認(rèn)為這一階段業(yè)績下滑，反映出管理層在管理能力方面存在不足。”

近幾年，海底撈一邊被顧客吐槽“服務(wù)大不如以前”，另一邊則是員工呼吁“能多關(guān)注一下上班的幸福指數(shù)與福利待遇”，而且，海底撈因店內(nèi)消費者的不文明行為頻頻沖上熱搜，公司業(yè)績也在起伏甚至下滑，此外，“紅石榴計劃”還沒見到明顯成效。

2025年上半年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；核心經(jīng)營利潤（非國際財務(wù)報告準(zhǔn)則計量）為24.08億元，同比下降14.0%；凈利潤為17.55億元，同比下降13.7%。公司解釋稱，業(yè)績受翻臺率下降，以及產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式的初期調(diào)整影響。

可以說，海底撈又到了一個發(fā)展的關(guān)鍵階段。餐飲行業(yè)人士認(rèn)為，當(dāng)前餐飲市場已經(jīng)發(fā)生了很大變化，職業(yè)經(jīng)理人難以有效應(yīng)對，需要創(chuàng)始人那種破局的狠勁。

縱觀近幾年，海底撈的傳統(tǒng)餐廳業(yè)務(wù)增長已經(jīng)放緩，甚至出現(xiàn)了下滑。在2025年上半年業(yè)績下滑之前，2024年，其業(yè)績增速已放緩。2024年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入427.55億元，同比上升3.14%；凈利潤47.08億元，同比增長4.65%。

“餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的復(fù)雜環(huán)境?！焙５讚品Q。這樣的業(yè)績，還是海底撈“以價換量”帶來的。2024年，海底撈接待顧客4.15億人次，日均客流量超110萬人次，較上年增加4.5%；翻臺率為4.1次/天，是近五年最高，不過，與2019年的4.8次/天相比，仍有差距。

客流量雖然上來了，但是人均消費卻下去了。從2019年到2023年，海底撈的人均消費依次為105.2元、110.1元、102.3元、104.9元和99.1元。2023年首次跌破100元，2024年人均消費再次下降至97.5元。

到了2025年上半年，海底撈餐廳的人均消費為97.9元，與上年同期相比變化不大，平均翻臺率為3.8次/天，相較上年同期的4.2次/天，出現(xiàn)了明顯下滑。

分業(yè)務(wù)板塊來看，2025年上半年，海底撈餐廳業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入185.8億元，同比下降約9%，營收占比從95%降至89.8%；外賣業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入9.3億元，增長約60%，營收占比從2.7%上升至4.5%；“其他餐廳”實現(xiàn)收入近6億元，增長幅度為228%。

即使部分門店上線了22元或20元一位的工作日自助午餐、夜宵專屬菜單、啟動“夜宵主題區(qū)”等新的賺錢方式及引流模式，2025年上半年，海底撈餐廳業(yè)務(wù)仍然出現(xiàn)了下滑，外賣業(yè)務(wù)與“其他餐廳”業(yè)務(wù)，成了海底撈的亮點。

外賣業(yè)務(wù)的增長，主要是因為海底撈打造的“下飯菜”一人食精品快餐業(yè)務(wù)，實現(xiàn)了快速增長?！捌渌蛷d”業(yè)務(wù)，正是海底撈近兩年多元化探索的業(yè)務(wù)——“紅石榴計劃”下推出的其他創(chuàng)新餐飲品牌，以及露營火鍋、企業(yè)火鍋等多種餐飲場景。

2024年8月，海底撈啟動了“紅石榴計劃”，要在火鍋主業(yè)之外，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。截至2025年6月末，海底撈已運營14個餐飲品牌，共計126家餐廳。其中，“焰請烤肉鋪子”品牌已運營70家。

“在穩(wěn)固推進(jìn)火鍋主業(yè)的同時，啟動‘紅石榴計劃’，積極拓展第二品牌，尋找新的增長點”，是海底撈2025年的核心戰(zhàn)略之一。不過，“紅石榴計劃”下的“其他餐廳”收入，雖然增長幅度不小，但規(guī)模并不大，在海底撈的營收占比尚不足3%。

此外，2025年上半年，海底撈還推出了“不一樣的海底撈”計劃。

張勇重任CEO后，將如何重塑一個“不一樣的海底撈”？又如何尋找新的增長點？

“公司內(nèi)部做了很多新業(yè)態(tài)和新品牌嘗試，對創(chuàng)新進(jìn)行弱監(jiān)管，保證大家的創(chuàng)新有機會落地?！痹?024年6月舉行的股東大會上，張勇就曾表示，海底撈會考慮多品類、多層級的發(fā)展。

03、創(chuàng)始人紛紛重回一線

在大消費行業(yè)，近幾年，創(chuàng)始人紛紛回歸一線、重掌帥印的案例并不少見。除了張勇，還有美邦服飾的創(chuàng)始人周成建、周黑鴨的創(chuàng)始人周富裕、香飄飄的創(chuàng)始人蔣建琪等。

當(dāng)這些創(chuàng)始人紛紛回歸，重任CEO的時候，其實，也是這些企業(yè)面臨新挑戰(zhàn)之時。

2024年1月，美邦服飾公告稱，董事會選舉周成建為董事長，并聘任其為公司總裁。這意味著，美邦服飾“二代”胡佳佳辭任董事長、總裁后，其父周成建正式出山。

周成建于2016年11月辭去美邦服飾董事長、總裁職務(wù)，同時，1986年出生的胡佳佳從父親手中接過了董事長、總裁的“帥印”，開始執(zhí)掌美邦服飾。

近些年，服飾行業(yè)發(fā)生了諸多變化，從競爭格局到渠道再到消費趨勢，縱觀過去10多年，美邦服飾的業(yè)績巔峰還停留在2011年——營收超99億元，凈利潤超12億元。此后，便開始下滑。2024年，其營收已降至約6.8億元，凈利潤更是虧損近2億元。

作為美邦服飾的實際控制人、創(chuàng)始人，重新回到一線后的周成建表示，要打通內(nèi)容電商、貨架電商、線下門店、云零售、即時零售的全域零售布局；利用數(shù)字化工具進(jìn)行全域“運營賦能”及“培訓(xùn)賦能”。同時，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型來幫助供應(yīng)鏈提質(zhì)、降本、增效。

2024年6月，周黑鴨突然發(fā)布人事變動公告稱，張宇晨因個人發(fā)展原因，已辭任執(zhí)行董事、行政總裁及董事會策略發(fā)展委員會委員職務(wù)。接任行政總裁的，不再是職業(yè)經(jīng)理人，而是周黑鴨的創(chuàng)始人、實際控制人周富裕。

周黑鴨表示，其“正處于重要的戰(zhàn)略變革時期”，董事會相信，由集團創(chuàng)始人兼任董事長及行政總裁的角色，可有力推進(jìn)關(guān)鍵策略落實，確保在推進(jìn)長期戰(zhàn)略方面的貫徹領(lǐng)導(dǎo)，并進(jìn)一步優(yōu)化本集團運營效率，提升集團經(jīng)營質(zhì)量。

2018年，絕味食品凈利潤超過周黑鴨，成為行業(yè)老大，周黑鴨開始掉隊了。2019年5月，在消費品領(lǐng)域擁有20年運營管理經(jīng)驗、擁有寶潔、歐萊雅、美太芭比履歷的張宇晨，加入了周黑鴨。同年8月，張宇晨被委任為周黑鴨行政總裁。但張宇晨帶來的變化，未能使周黑鴨回到巔峰時期。周富裕重回一線兼任行政總裁后，周黑鴨再次啟動戰(zhàn)略變革。

2024年10月，香飄飄外聘職業(yè)經(jīng)理人楊冬云辭任董事、CEO職務(wù)，創(chuàng)始人蔣建琪回歸一線，再度兼任CEO。當(dāng)時，香飄飄正面臨業(yè)績下滑的困境，且并沒有明顯改善。

此外，2025年3月，衛(wèi)龍外聘的職業(yè)經(jīng)理人孫亦農(nóng)，辭任執(zhí)行董事、CEO后，公司創(chuàng)始人之一、副董事長兼執(zhí)行董事劉福平，再次擔(dān)任公司CEO。

近幾年，消費行業(yè)及消費市場都在發(fā)生大的變化，行業(yè)中的很多企業(yè)自然也面臨著挑戰(zhàn)。在企業(yè)面臨困境、需要轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時期，不少上市公司的創(chuàng)始人紛紛選擇回歸一線，重新帶領(lǐng)企業(yè)開啟新的變革與轉(zhuǎn)型。張勇重任海底撈CEO的時機，與上述幾位并無差別。

星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨，曾在2000年辭任星巴克CEO，但又于2008年、2022年兩度復(fù)出擔(dān)任CEO。每一次回歸，霍華德·舒爾茨都會帶領(lǐng)星巴克跨過挑戰(zhàn)。

企業(yè)在發(fā)展了一段時間后，面對新的變化，可能需要再次啟動“創(chuàng)業(yè)模式”，尤其是在當(dāng)下消費行業(yè)的激烈競爭下。

（作者 | 張向陽，編輯 | 吳躍，圖片來源 | 視覺中國，本內(nèi)容來自財經(jīng)天下WEEKLY）