·研究人員發(fā)現(xiàn)，超加工食品與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)約有17%可以通過(guò)這些防腐劑的攝入來(lái)解釋。

防腐劑是現(xiàn)代食品工業(yè)最偉大的發(fā)明之一，它們能延緩食物腐敗，極大地改變了我們生產(chǎn)和儲(chǔ)存食物的方式。除了亞硝酸鹽等少數(shù)幾種添加劑外，大多數(shù)合法的食品防腐劑被認(rèn)為是相對(duì)安全的，但它們對(duì)健康的長(zhǎng)期影響則缺乏研究。

近日，來(lái)自法國(guó)索邦大學(xué)的一支研究團(tuán)隊(duì)分別在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）和《自然·通訊》（Nature Communications）上發(fā)表了兩項(xiàng)研究，基于逾十萬(wàn)人的大規(guī)模數(shù)據(jù)，首次系統(tǒng)性地揭示了多種常見(jiàn)食品防腐劑攝入與癌癥及2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的潛在關(guān)聯(lián)。研究發(fā)現(xiàn)，不同的防腐劑可能通過(guò)特定的代謝路徑干擾人體的正常生理機(jī)能。

研究團(tuán)隊(duì)利用了法國(guó)“營(yíng)養(yǎng)與健康”（NutriNet-Santé）前瞻性隊(duì)列數(shù)據(jù)，其中包括超過(guò)10萬(wàn)名參與者以及對(duì)他們的健康狀況長(zhǎng)達(dá)十余年的詳細(xì)追蹤。研究人員通過(guò)記錄參與者每24小時(shí)的精確飲食情況，并結(jié)合工業(yè)品牌特定的食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，精確計(jì)算了每一位參與者攝入防腐劑的具體種類(lèi)和劑量。

在發(fā)表于《自然-通訊》關(guān)于2型糖尿病的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)在被評(píng)估的防腐劑中，有13種物質(zhì)的較高攝入量與糖尿病發(fā)病率升高顯著相關(guān)。其中不僅包括了人們熟知的亞硝酸鈉（常用于加工肉類(lèi)），還包括了山梨酸鉀（廣泛用于烘焙和醬料）、苯甲酸鹽以及檸檬酸等。

研究人員發(fā)現(xiàn)，超加工食品與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)約有17%可以通過(guò)這些防腐劑的攝入來(lái)解釋。他們推測(cè)，這些物質(zhì)可能通過(guò)改變腸道菌群的生態(tài)、誘發(fā)慢性低度炎癥或干擾胰島素信號(hào)通路，增加了代謝性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的另一項(xiàng)研究則聚焦于癌癥風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果顯示，非抗氧化劑類(lèi)的防腐劑總體攝入量與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)，具體表現(xiàn)為乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)上升。

研究發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽和亞硝酸鹽的攝入主要與乳腺癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，這與之前的相關(guān)研究相符。更值得注意的是，廣泛應(yīng)用于工業(yè)食品中的山梨酸鹽和苯甲酸鹽，也被觀察到與特定癌癥風(fēng)險(xiǎn)的上升存在關(guān)聯(lián)。

盡管部分防腐劑（如抗氧化劑類(lèi)的維生素C衍生物）在理論上具有抗氧化作用，但研究數(shù)據(jù)卻意外顯示，某些形式的合成抗氧化劑（如異抗壞血酸鈉）的高攝入量同樣伴隨著風(fēng)險(xiǎn)的提升。

研究人員強(qiáng)調(diào)，這些結(jié)果并不意味著所有防腐劑都是洪水猛獸。在研究涉及的數(shù)十種防腐劑中，仍有相當(dāng)一部分未顯示出與癌癥或糖尿病的顯著關(guān)聯(lián)。此外，作為觀察性研究，這些發(fā)現(xiàn)尚不能直接確立因果關(guān)系，也不能完全排除其他生活方式因素的干擾。與酒精、吸煙等因素相比，防腐劑與癌癥的相關(guān)性要小很多。

研究作者在論文中指出，如果這些關(guān)聯(lián)在未來(lái)的實(shí)驗(yàn)研究中得到進(jìn)一步證實(shí)，那么監(jiān)管機(jī)構(gòu)可能需要重新評(píng)估某些添加劑在食品工業(yè)中的使用標(biāo)準(zhǔn)，以更好地保護(hù)消費(fèi)者。他們也建議普通公眾，在條件允許的情況下，盡量選擇新鮮、簡(jiǎn)單烹飪的食物，減少對(duì)深加工食品的依賴(lài)。

參考文獻(xiàn)：

Hasenb?hler, A., et al. (2026). Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ.

Hasenb?hler, A., et al. (2025). Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nature Communications.