把“海中黃金”端上老百姓餐桌，這位山東院士向江河湖?！耙钡搅耸澄?/h1>

2026-01-05 19:08

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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圖源/北京發(fā)現(xiàn)紀(jì)實傳媒紀(jì)錄片素材庫

制圖/超級鄉(xiāng)村研究所

2024年，中國人均吃掉約11公斤的各類貝類，是全球平均水平的19倍多。

這不僅是一個數(shù)字，更能體現(xiàn)出國人餐桌上“無鮮不歡”的飲食基因。

在浙江余姚井頭山遺址的考古中，人們發(fā)現(xiàn)，早在8000年前，寧波人就已在海邊烤貝為食。

而在眾多貝類中，扇貝備受國人青睞。從宴席上昂貴的“干貝”扇貝柱，到夜市里親民的蒜蓉粉絲蒸扇貝，它跨越了階層，成為最具代表性的國民海味之一。

明清時期，作為八種頂級干貨海味“海八珍”中的上品，扇貝柱極其奢華，這是很多高檔菜肴必備的食材。古時制作扇貝柱需要耗費數(shù)十斤新鮮扇貝，僅能曬出一斤干貨，濃縮的精華讓它在宴席上都顯得金貴，尋常人難尋滋味。

在扇貝大規(guī)模養(yǎng)殖前，它因產(chǎn)量稀少身價金貴，鮮活一斤要三、四十元，只有逢年過節(jié)，尋常人家才舍得買上一點嘗鮮，被稱為“海中黃金”。

如今，扇貝價格大跳水，鮮活一斤從五、六元到十幾元，徹底“飛”入尋常百姓家。

但把扇貝價格打下來的不是帶貨主播，而是一代代的水產(chǎn)科研人員們幾十年如一日的努力研究，他們攻克育苗、養(yǎng)殖重重難關(guān)，讓扇貝產(chǎn)量成倍激增。

我國扇貝年產(chǎn)量從上世紀(jì)60年代的20多噸，上升為如今的近200萬噸，占全球扇貝產(chǎn)量的80%以上，昔日的“海中珍品”變成了人們餐桌上的“常客”。

從曾經(jīng)死亡率高達80%的瀕危產(chǎn)業(yè)，到如今養(yǎng)殖技術(shù)領(lǐng)先世界，中國扇貝的故事，也是一代海洋科學(xué)家與大海搏斗的傳奇。

01

扇貝是怎樣從曾經(jīng)的海珍走到百姓餐桌的？

作為全球扇貝養(yǎng)殖絕對霸主，中國2024年扇貝產(chǎn)量為194.72萬噸，占全球總量的80%以上，相當(dāng)于第二名日本的8倍之多。

然而誰能想到，30年前中國扇貝養(yǎng)殖還在“聽天由命”。

上世紀(jì)70年代，我國扇貝進入大規(guī)模養(yǎng)殖，但90年代末，一場流行病害席卷主要養(yǎng)殖區(qū)，許多海域扇貝死亡率高達80%，接近絕產(chǎn)。

培育出抗病強、長得快的新品種，成為國家水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展迫在眉睫的需求。

這時，中國海洋大學(xué)一位水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的科研人員，帶著團隊扎進了海上實驗室，專攻黃渤海地區(qū)養(yǎng)殖的櫛孔扇貝，一干就是十多年。

育種是場漫長的馬拉松。選親本、做雜交、海上試養(yǎng)、性狀篩選，一個周期至少三年。

他們與養(yǎng)殖戶同吃同住同出海。夏天烈日灼背，冬天寒風(fēng)刺骨，午飯常常是涼饅頭就咸菜。出海時風(fēng)雨無阻，實驗做完才返航。

終于，他們在2005年培育出了節(jié)孔扇貝新品種——蓬萊紅。這是中國第一個自主培育的扇貝新品種，一經(jīng)推出，就贏得水產(chǎn)養(yǎng)殖戶的喜愛。

傳統(tǒng)扇貝存活率僅10%-20%，而“蓬萊紅”達到80%-90%，且生長快、產(chǎn)量高、肉柱大、抗病強、殼色紅。

這位當(dāng)時的科研人員，就是現(xiàn)在的中國工程院院士，中國海洋大學(xué)教授包振民。

更令人振奮的是，包振民團隊繪制出全球首張扇貝基因組圖譜，并完成了多種貝類的精細基因組圖譜繪制，建立了全球最大、種類最多的基因組綜合數(shù)據(jù)庫，使我國成為掌握貝類基因資源最多的國家。

包院士從教30多年來，所在團隊先后育成的8個扇貝新品種，使我國扇貝的年產(chǎn)量從上世紀(jì)70年代初的20多噸，上升為現(xiàn)在的近200萬噸。

產(chǎn)量上去了，扇貝的價格實實在在的被打下來。曾經(jīng)扇貝唯有春節(jié)才能嘗到的日子，早已一去不返。

02

從扇貝到兩魚一蝦，他向江河湖海"要到"了食物

包振民院士沒有止步于讓百姓“吃得上”的扇貝，他的目光投向了讓國人“吃得好”的廣闊深海。

海鮮的營養(yǎng)優(yōu)勢遠超諸多食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸及多種微量元素。其中Omega-3脂肪酸可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低“壞”膽固醇和甘油三酯含量，還能保護血管內(nèi)皮、改善血液循環(huán)，對預(yù)防心腦血管疾病大有裨益，是守護心血管健康的優(yōu)質(zhì)食材。

在這些營養(yǎng)價值豐富的海鮮成為我們餐桌上的食物背后，還隱藏著一段艱辛的“卡脖子”歷史。

以金鯧魚、東星斑、南美白對蝦為代表的“兩魚一蝦”，雖受市場青睞，但其優(yōu)質(zhì)種源卻長期受制于人。

以南美白對蝦為例，作為我國對蝦養(yǎng)殖的絕對主導(dǎo)品種，其苗種市場長期依賴國外進口，不僅價格高昂，更隨時面臨斷供的風(fēng)險，嚴(yán)重制約著整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

為了打破這種被動局面，筑牢中國人自己的“藍色糧倉”，包振民院士帶領(lǐng)團隊扎根海南，用數(shù)年堅守打贏了這場“藍色種業(yè)”翻身仗。

2025年，兩個南美白對蝦新品種“藍茵速豐 SF18” 和“藍茵紅優(yōu) HY19”成功問世。生長速度與適應(yīng)性雙突破，中國對蝦養(yǎng)殖終于不再受制于人。

同年，金鯧魚養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超越大黃魚，成為中國第一大海水魚養(yǎng)殖品種；東星斑全人工繁育技術(shù)實現(xiàn)“從零到一”的跨越。

包振民團隊還在大西洋鮭（三文魚）育種領(lǐng)域再傳捷報。這意味著我國三文魚養(yǎng)殖將擺脫對進口種苗的依賴，未來老百姓有望吃上更多自主繁育的優(yōu)質(zhì)三文魚，高端海鮮市場不再 “看國外臉色”。

“希望所有的海上珍品，最終都變成老百姓餐桌上的平價菜?！边@是包振民最樸素的愿望。

當(dāng)我們在餐桌上品嘗著鮮美的扇貝、南美對蝦和三文魚時，或許會想起那位與海洋為友、與魚蝦為伴的科學(xué)家。

正是這份 “耕海為業(yè)、興海為民” 的初心，讓中國的 “藍色糧倉” 日益豐盈，讓每個普通人的餐桌都充滿大海的饋贈與科技的溫度。

而這份向海圖強的堅守與擔(dān)當(dāng)，終將在深藍之上，書寫出更動人的篇章。

參考資料：

[1]《包振民：守護“藍色糧倉”》

[2]《青年范兒·文化場｜扇貝走上百姓餐桌，要感謝一位院士》

[3]《中國海洋大學(xué)三亞海洋研究院：熱土育金種， 藍海譜新篇》

[4]《院士田間大課堂》：“藍色園丁”的耕海守望

本文圖片來源：《院士田間大課堂》：“藍色園丁”的耕海守望

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