科學(xué)家證實(shí)茶葉對(duì)于水存在一定的凈化作用

（圖片來(lái)源：維基媒體）

你知道嗎？其實(shí)泡茶的過程就可以降低水中的多種重金屬毒素含量，尤其是鉛！

最近，發(fā)表在《美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)·食品科學(xué)與技術(shù)》雜志（ACS Food Science and Technology）上的一項(xiàng)研究顯示茶葉在浸泡過程中確實(shí)能吸附水中的鉛離子，而且茶泡得越久，茶葉對(duì)鉛的吸附就越多（不過茶也會(huì)更苦）。

在此項(xiàng)研究中，美國(guó)西北大學(xué)的研究人員通過定量分析不同情況下，茶葉吸附鉛和鎘等重金屬離子的能力，突出展示了飲茶在減少全球人群重金屬暴露方面的巨大潛力。

茶葉的吸附能力有多強(qiáng)？

研究人員希望測(cè)試出不同類型的茶、茶包和沖泡方法會(huì)如何影響重金屬離子的吸附。為此，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室中制備了不同鉛離子濃度的水（從一億分之一的微毒到十萬(wàn)分之一的劇毒），之后他們將水統(tǒng)一加熱到85攝氏度，并用它們泡了紅茶、綠茶、烏龍茶、洋甘菊茶等，浸泡時(shí)間從幾秒鐘到24小時(shí)不等。

掃描電子顯微鏡（SEM）下看到的紅茶葉子的褶皺表面——更大的表面積有利于對(duì)金屬離子的吸附（圖片來(lái)源：西北大學(xué) Vinayak P. Dravid）

通過測(cè)算浸泡后，每杯茶水中減少的鉛含量，研究人員發(fā)現(xiàn)，提高浸泡時(shí)間對(duì)于茶葉去鉛效果的提升最為顯著，只需要將紅茶浸泡在含鉛水中5分鐘，便可以去除高達(dá)15%的鉛。

吸附效果的好壞也與茶葉的表面積有關(guān)。表面褶皺較多的茶葉，比如紅茶和綠茶，去除鉛的效果最好，而那些在沖泡后，表面仍保持光滑的茶葉，比如白茶和草藥茶，去鉛效果就較差。

此外，研究人員發(fā)現(xiàn)研磨過的茶，由于增加了表面積，所以也會(huì)比整片茶葉的吸附效果略好，這一點(diǎn)在紅茶葉上的表現(xiàn)相對(duì)明顯。

值得一提的是，研究人員發(fā)現(xiàn)茶包的材質(zhì)也會(huì)影響吸附效果，尼龍或棉質(zhì)茶包本身幾乎不能吸收任何重金屬，而纖維素（木漿）材質(zhì)的茶包卻表現(xiàn)得相當(dāng)出色。

茶葉對(duì)多種重金屬離子都具有穩(wěn)固的吸附作用

（圖片來(lái)源：西北大學(xué) Vinayak P. Dravid）

能吸附鉛以及多種重金屬的茶葉，確實(shí)有益健康

研究人員發(fā)現(xiàn)，茶葉的凈化能力并非只對(duì)鉛離子溶液有效，對(duì)于含有其他金屬離子的溶液，如鎘、鉻、銅、鋅等（常通過腐蝕作用進(jìn)入飲用水），茶葉也具有一定的吸附效果。這似乎印證了茶葉在凈水方面具有更加廣泛的潛力！

城市自來(lái)水在輸送過程中會(huì)被管道材質(zhì)和相關(guān)的腐蝕作用污染

（圖片來(lái)源：維基媒體 Bijaya2043）

長(zhǎng)期以來(lái)，人們普遍觀察到飲茶可以減低多種疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，如心臟病、高血壓、中風(fēng)等。結(jié)合最近的這項(xiàng)研究成果，研究人員提出一種可能的解釋，即便人們只是每天多喝一杯茶，只要能保持這個(gè)習(xí)慣，日積月累下去，飲茶者患上上述那些與重金屬接觸密切相關(guān)的疾病的概率自然會(huì)下降。

然而，研究人員也強(qiáng)調(diào)，茶葉并不能替代真正的凈水設(shè)備或?yàn)V水裝置。人們?nèi)粘Ｓ盟泻械你U主要來(lái)自于供水系統(tǒng)中的鉛管，而使用專用的設(shè)備可以去除90%以上的鉛離子。相較之下，喝茶所起到的是一種額外的減少鉛攝入量的功用。如果一個(gè)人每日喝下的茶水占液體攝入量的五分之一，那么相較于不喝茶的人，他所攝入的鉛就額外降低了3%。

茶的吸附效果很牢固，不必?fù)?dān)心二次污染

對(duì)于喝茶是有益于健康，還是有害于健康。曾經(jīng)其實(shí)還存在過一些爭(zhēng)議。因?yàn)橛邢嚓P(guān)的研究表明，部分茶葉種植環(huán)境中的金屬含量較高，而茶樹正好會(huì)將汲取到的重金屬等有害毒素儲(chǔ)存在葉子中。如果真是這樣的話，在我們沏茶的時(shí)候，豈不是會(huì)釋放這些毒素，危害自己的健康？

然而通過最近的這項(xiàng)研究，研究人員消除了這種擔(dān)憂。因?yàn)槭聦?shí)上，茶葉與重金屬離子的結(jié)合非常緊密。即便泡茶的時(shí)間很長(zhǎng)，重金屬離子也依然會(huì)停留在茶葉上。

茶葉吸附到的重金屬離子極難逃逸

（圖片來(lái)源：引導(dǎo)AI繪制）

茶葉作為從古代流傳至今的經(jīng)典飲品，除了提供獨(dú)特的味道和提神效果外，還具備一定的重金屬離子吸附能力。隨著我們對(duì)茶葉了解的不斷深入，茶葉的潛在價(jià)值有望被進(jìn)一步挖掘。將來(lái)，以它為基礎(chǔ)，科學(xué)家們或能開發(fā)出更多利于人類健康的新技術(shù)。

作者：宋世超

審核專家：薛斌 上海海洋大學(xué)副教授，中國(guó)化學(xué)會(huì)《化學(xué)通訊》編委、《無(wú)機(jī)鹽工業(yè)》青年編委

本文在科普新媒體平臺(tái)“蝌蚪五線譜”刊發(fā)，經(jīng)授權(quán)發(fā)布