在茶飲市場上，檸檬水無疑是最便宜的一類飲品，蜜雪冰城4元的檸檬水都經(jīng)常上熱搜，但是就在最近有消息傳來，因為檸檬價格大漲，導致部分茶飲店迫不得已要把檸檬水都下架了，我們是要連檸檬水都買不起了嗎？

一、檸檬價格大漲5倍

據(jù)界面新聞的報道，“檸檬瘋漲似黃金”“檸檬水成本飆升” 等話題頻現(xiàn)社交平臺，引發(fā)市場關注。據(jù)央視財經(jīng)報道，今年夏季檸檬價格大幅上漲，部分品種較去年同期漲價3至5倍，四川安岳等地檸檬價格波動劇烈，對飲品行業(yè)造成一定沖擊。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)，進入4月，全國檸檬批發(fā)均價普遍上漲，到6月檸檬批發(fā)均價為12.75元/公斤，較4月份的9.94元/公斤上漲28.3%，較上年同期的7.9元/公斤上漲61.4%。而在6月24日，檸檬批發(fā)均價為13.44元/公斤，高于荔枝的12.38元/公斤。

以北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場為例，3月時檸檬批發(fā)最低價還是7.5元/公斤，進入6月則漲至14元/公斤。

我國是全球檸檬主產(chǎn)國之一，檸檬種植主要集中在氣候溫暖、光照充足的西南和華南地區(qū)。其中四川安岳被譽為 “中國檸檬之都”，檸檬產(chǎn)量占全國80%以上，是國內(nèi)最大的檸檬核心產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)品種以尤力克檸檬為主（果色金黃、酸度高，適合鮮食和加工），也有部分香水檸檬種植。

重慶潼南為全國第二大檸檬產(chǎn)區(qū)，與四川安岳共同構成 “川渝檸檬產(chǎn)業(yè)帶”。公開資料顯示，蜜雪冰城等茶飲品牌在此建有檸檬基地，并成立了雪王農(nóng)業(yè)有限公司，主做檸檬采購和加工。

廣西崇左、百色以及海南、云南等地以香水檸檬和青檸為主。云南香水檸檬因品質高，成為喜茶、奈雪等茶飲品牌的重要原料來源。

二、我們要檸檬水都買不起了嗎？

那么，檸檬價格為何會如此飆升？我們是否真的要面臨買不起檸檬水的局面？

首先，從供應端來看，全球多個檸檬主產(chǎn)區(qū)都遭遇了極端天氣。檸檬是熱帶和亞熱帶水果，對生長環(huán)境要求比較高，世界主要產(chǎn)區(qū)集中在印度、南歐、南美和我國四川云南等地。主產(chǎn)國之一土耳其，因霜凍災害，已經(jīng)宣布停止檸檬出口；南非和阿根廷產(chǎn)區(qū)則受強風暴雨侵襲，導致檸檬收成減少；意大利以及我國的檸檬產(chǎn)區(qū)也因干旱，產(chǎn)量出現(xiàn)不同程度下滑。我國作為檸檬生產(chǎn)大國，原本國內(nèi)的產(chǎn)量基本可以滿足自身需求。但如今，中國檸檬憑借相對穩(wěn)定的產(chǎn)能和過硬的品質，成為全球市場的 “搶手貨”，出口量呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

其次，從需求端而言，夏季本就是飲品消費旺季，而檸檬作為茶飲的核心原料，需求急劇增加。隨著人們生活水平的提高，對飲品的品質和種類要求也越來越高，檸檬獨特的風味和富含維 C 等特性，使其成為夏日飲品的寵兒。冷飲店、奶茶店紛紛推出各類檸檬飲品，從傳統(tǒng)的檸檬水，到各種檸檬茶、檸檬氣泡水等，對檸檬的采購量大幅攀升。無論是在國內(nèi)還是國外，夏日里人們對這些清涼檸檬飲品的喜愛，使得市場對檸檬的需求在夏季呈現(xiàn)出井噴式增長。當供應減少，而需求卻在不斷增加時，價格自然就被推高了。

第三，對于廣大茶飲店而言，檸檬水的下架無疑是一個無奈之舉。在檸檬價格上漲5倍的情況下，即使不計算其他成本，僅檸檬原料的成本就已經(jīng)讓許多茶飲店感到壓力山大。而檸檬水作為茶飲店中最常規(guī)、最基礎的飲品之一，其價格利潤空間本身就非常有限。在成本大幅上升的情況下，如果貿(mào)然漲價，可能會引發(fā)消費者的不滿和流失；而如果不漲價，則意味著每賣出一杯檸檬水都在虧損。因此，在權衡利弊之后，許多茶飲店選擇了下架檸檬水，以避免更大的經(jīng)營風險。

然而，檸檬水的下架并不意味著消費者對檸檬飲品的需求消失。相反，隨著夏季的到來和氣溫的升高，消費者對清爽解渴的檸檬飲品的需求只會更加旺盛。因此，如何在保證產(chǎn)品質量和口感的前提下，尋找替代原料或優(yōu)化成本結構，成為了擺在茶飲店面前的一大難題。

第四，從長遠角度來看，為了解決檸檬價格波動給市場帶來的不穩(wěn)定因素，鼓勵全國范圍內(nèi)進一步擴大檸檬種植面積顯得尤為重要。這不僅可以增加國內(nèi)檸檬的總供給量，還能有效分散風險，提高整個產(chǎn)業(yè)鏈的抗壓能力。對于茶飲企業(yè)來說，則需要全面提升自己的供應鏈控制力。大型茶飲品牌，由于有自有檸檬生產(chǎn)基地，受漲價影響相對可控，這也為其他茶飲企業(yè)提供了借鑒方向。中小品牌雖難以自建產(chǎn)地，但可以探索區(qū)域聯(lián)合采購、與供應商簽訂長期穩(wěn)定的采購協(xié)議、參與上游預售協(xié)議等方式，甚至可以與冷鏈倉合作，共享倉儲，統(tǒng)一議價，在原材料環(huán)節(jié)爭取更多主動權，通過供應鏈控制實現(xiàn)成本可控。如此一來，即使在檸檬價格波動時，也能通過有效的供應鏈管理，將成本維持在可承受范圍內(nèi)，從而保證檸檬水等產(chǎn)品的穩(wěn)定供應和價格穩(wěn)定。

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