上海昔日網(wǎng)紅蔥油餅店“阿大蔥油餅”要重新開業(yè)了，阿大的兒子將成為負責人。

2025年4月14日下午，上海石門二路，阿大蔥油餅的門店正在裝修。澎湃新聞記者 陳悅 圖

今年虛歲69歲的阿大本名吳根存，從上世紀八十年代開始做蔥油餅。憑借出色的手藝，“阿大蔥油餅”的名聲走出弄堂、傳遍上海，門店前一度擠滿了慕名而來的食客，要排隊限購。阿大的攤位和門店也是幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，從南昌路的菜場轉(zhuǎn)入茂名南路的弄堂，又在政府和網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的支持下在永嘉路開店。2022年3月之后，永嘉路門店幾乎不再營業(yè)，2023年3月租約到期后搬離。

2016年9月26日，上海茂名南路南昌路路口的弄堂里，阿大正在做蔥油餅。澎湃新聞資料圖

沉寂了兩三年之后，“阿大蔥油餅”將在石門二路65號重新開張，目前門店正在裝修中，部分員工已經(jīng)到崗，預計4月中下旬開業(yè)。阿大的兒子吳志勇將負責門店經(jīng)營，阿大提供指導和監(jiān)督。

為何重新開店？新店和之前的門店有什么不一樣？老手藝和老味道怎么傳承，又如何適應新市場？4月14日下午，澎湃新聞記者采訪了吳志勇。

澎湃新聞：時隔3年，“阿大蔥油餅”為什么要重新開店？

吳志勇：我想把我爸的蔥油餅店重新開起來。從2022年3月份到現(xiàn)在，關(guān)店三年多了，其間我爸想過再開業(yè)，但因為種種原因沒有做成。我想如果一直不做，這個牌子就會逐漸消失，很可惜的。另外出于個人原因，我之前在外企做電商運營，被裁員了，也想自謀出路，如果有這個機會能把“阿大蔥油餅”重新做起來，對我來說是個很好的選擇。

澎湃新聞：之前都在黃浦區(qū)，這次為什么選擇靜安區(qū)石門二路？

吳志勇：這個地方不是我們的第一選擇，我家附近肯定是更優(yōu)選擇，但附近的鋪子我找了大半年時間，很多都是飲品執(zhí)照，咖啡店居多，沒有熱食執(zhí)照的話就做不了有油煙的東西。找了那么多地方之后，我看到石門二路的這個鋪子有證照、有排煙，還挺合適的。

澎湃新聞：此前永嘉路門店有政府和外賣平臺提供支持，這次開店有相關(guān)扶持嗎？租金壓力大嗎？

吳志勇：完全是我的個人創(chuàng)業(yè)行為，我自己全資投入。這個鋪子租金屬于市場平均水平，各種成本都不算低。

澎湃新聞：創(chuàng)業(yè)成本不低，又有風險，您對新店有信心嗎？

吳志勇：我有信心。對我來說，也是背水一戰(zhàn)、破釜沉舟了，就想搏一下。如果我現(xiàn)在不去做這個事情，未來肯定會后悔的。

澎湃新聞：阿大蔥油餅之所以火，是因為您父親的手藝?，F(xiàn)在您負責門店的話，如何傳承父親的手藝？

吳志勇：我當然也會做蔥油餅，前幾年幾乎每周都會在店里幫忙。這家新店，我會親自做餅，也會雇人做，因為我的精力不單是放在做餅上，也要考慮整個店的經(jīng)營和后續(xù)規(guī)劃。開業(yè)初期，我爸會在店里看著，提供一些指導。他的手藝肯定會傳承的，出來的味道也會結(jié)合現(xiàn)在新的年輕人的口味。

澎湃新聞：在永嘉路門店，蔥油餅賣到10元一個。新店的定價會有什么變化嗎？

吳志勇：新店肯定不會漲價，具體價格還在討論中。我們會保質(zhì)保量，而且是用更好的食材、更好的配料去提高產(chǎn)品質(zhì)量，但價格不會上漲。

澎湃新聞：“阿大蔥油餅”的商標已經(jīng)被別人搶注，新門店使用的話會涉及侵權(quán)嗎？

吳志勇：這是個歷史遺留問題，我們有自己的“吳根存阿大”商標以及頭像商標，新店門頭是吳根存阿大蔥油餅。

澎湃新聞：“阿大蔥油餅”這些年經(jīng)歷了起起伏伏，你怎么看待生意變化，對新門店有什么期待？

吳志勇：我印象中，我爸在茂名南路做的時候已經(jīng)挺火了，一直在排隊。到了永嘉路，由于媒體、企業(yè)、政府的支持，又火了一波。在茂名南路吃的更多是街坊鄰居，在永嘉路吃的可能更多是游客。至于石門二路，我當然是希望生意繼續(xù)紅火了。

澎湃新聞：您父親身體情況怎么樣？之前歇業(yè)時，他提到身體狀況不好，需要調(diào)理，而且有脊柱側(cè)彎的老毛病。

吳志勇：這兩三年休息下來，對我爸的身體調(diào)養(yǎng)是一件好事情，他不那么操勞了，氣色等各方面都好一些了。等新店開業(yè)，他會提供一些指導，但不會再讓他非常操勞了。

阿大注冊成功的人物圖形商標。受訪者供圖