中國(guó)人見面寒暄時(shí)，總會(huì)問(wèn)上一句“吃飯了嗎？”；向?qū)Ψ奖磉_(dá)感謝時(shí)，經(jīng)常脫口而出“請(qǐng)你吃飯！”；父母叮囑遠(yuǎn)方的孩子時(shí)，會(huì)在電話里念叨“好好吃飯”……數(shù)千年來(lái)，米飯一直是中華飲食乃至中國(guó)文化的一個(gè)重要符號(hào)。然而，如今越來(lái)越多的人選擇不吃“飯”，這似乎成了一種新的健康潮流。

一次在食堂吃午飯時(shí)，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，幾乎所有女同事的餐盤里都只有菜，沒有主食。我開始留意這個(gè)現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)不吃主食的年輕人越來(lái)越多，有的人甚至一日三餐都不碰主食。某社交平臺(tái)上，搜索“戒碳水”，相關(guān)筆記有1萬(wàn)條；搜索“不吃主食”，相關(guān)筆記超過(guò)了7萬(wàn)條。不少藝人或網(wǎng)紅為了減肥，長(zhǎng)達(dá)數(shù)年不吃主食的消息也經(jīng)常引發(fā)熱議和效仿。

在這個(gè)身材焦慮、容貌焦慮的時(shí)代，以米飯為首的主食在一些人眼里可謂“罪行累累”，第一大罪狀就是“肥胖元兇”。于是，“戒碳水”慢慢成為一種飲食流行趨勢(shì)。這一切的源頭可以追溯到六十年前的美國(guó)。1963年，一個(gè)叫羅伯特·阿特金斯美國(guó)心臟病專家（同時(shí)也是一個(gè)200斤重的胖子），嘗試了一種顛覆性的減肥理念——去掉飲食中的淀粉、糖類，大量攝入脂肪、蛋白質(zhì)。

在減肥這件事上，阿特金斯可謂屢敗屢戰(zhàn)。然而，這一次他成功了，盡管這種被稱為“生酮飲食”的方法最早是用于治療兒童癲癇。這位聰明的醫(yī)生猛然意識(shí)到，這是個(gè)絕佳的成名機(jī)會(huì)！于是，他四處參加脫口秀、上雜志，甚至還出了書，名為《阿特金斯飲食革命》。書中言之鑿鑿地告訴大眾：“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！”

此書旋即在全球范圍內(nèi)引發(fā)極大轟動(dòng)，低碳水飲食減肥開始成為西方潮流。大約在2015年底，“低碳水”概念被引入中國(guó)并逐漸風(fēng)靡。幾十年來(lái)，阿特金斯乘勝追擊，一邊不斷出版新書，一邊熱賣自己的低碳水營(yíng)養(yǎng)品，一躍成為億萬(wàn)富翁。

事實(shí)上，消費(fèi)潮流的背后，永遠(yuǎn)隱藏著商業(yè)逐利的本質(zhì)。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)乃人體三大營(yíng)養(yǎng)素，肥胖的根源并非其中任何一種，而是總攝入量過(guò)多，消耗又過(guò)少。

無(wú)論如何，以米飯為首的碳水化合物從此成為了健康和審美的反義詞，甚至有人喊出“主食是垃圾食品”這樣的驚悚論調(diào)。2013年，一篇題為《白米飯是垃圾食品之王》的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳。之后每隔幾年就會(huì)火一次，正所謂謊言重復(fù)千遍成了真理。還有人拿世界衛(wèi)生組織兩度發(fā)布的“限糖令”帶節(jié)奏，其實(shí)此“糖”非彼“糖”?！跋尢橇睢毕薜氖怯坞x糖，比如白砂糖等被提取的高純度的糖，以及飲料、甜品、糖果、糕點(diǎn)等加工食物中添加的糖。

其實(shí)，在飲食方面老祖宗早已為我們留下了不朽的智慧?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》有言：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！蔽骞入s糧才是一個(gè)人養(yǎng)生的根本，許多人想用“果”“畜”或“菜”來(lái)代替五谷，注定是本末倒置。為了減肥不吃主食，短時(shí)間內(nèi)確實(shí)可能減掉脂肪，但長(zhǎng)期下來(lái)，身體也面臨“垮掉”的風(fēng)險(xiǎn)。

首當(dāng)其沖的，就是大腦和心臟。主食作為碳水化合物的主要來(lái)源，是大腦獲得葡萄糖的重要途徑。長(zhǎng)期不吃主食，大腦缺乏能量，會(huì)無(wú)法正常工作，第一個(gè)宕機(jī)。接下去，毛囊、卵巢等器官也會(huì)跟著怠工。2018年，權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》子刊《柳葉刀公共衛(wèi)生》上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，低碳水化合物飲食可以將預(yù)期壽命縮短4年。

寫到這里，想起一段禪宗公案。有人問(wèn)慧海禪師：“和尚修道，還用功否？”師曰：“用功?！痹唬骸叭绾斡霉?？”師曰：“饑來(lái)吃飯，困來(lái)即眠?！痹唬骸耙磺腥丝?cè)缡牵瑤熡霉Ψ?？”師曰：“不同?！痹唬骸昂喂什煌俊睅熢唬骸八燥垥r(shí)不肯吃飯；百種須索，睡時(shí)不肯睡，千般計(jì)較，所以不同也?！?/p>

吃飯和睡覺看似人生最簡(jiǎn)單的兩件事情，卻著實(shí)并不簡(jiǎn)單。在這個(gè)變動(dòng)不居的世界里，總還有著一些恒久的智慧。畢竟，不是所有的潮流和時(shí)尚都值得追逐。