炸雞——餐飲行業(yè)炙手可熱的爆款單品，餐飲小白創(chuàng)業(yè)擺攤的首選賽道，會(huì)成為下一個(gè)餐飲新風(fēng)口嗎？

8月20日，海底撈旗下炸雞品牌「小嗨愛炸」全國首店正式開業(yè)，門店位于太原國金中心下沉廣場(chǎng)B1層，門店裝修設(shè)計(jì)以明亮的黃色為主色調(diào)，十分搶眼。區(qū)別于傳統(tǒng)炸雞的裹醬方式，小嗨愛炸首次提出拌醬概念，用高品質(zhì)拌醬配方和獨(dú)特手法小鍋現(xiàn)拌。除了太原首店，未來兩個(gè)月內(nèi)，小嗨愛炸還將在天津、無錫、石家莊等城市陸續(xù)開店。

圖片來源：小嗨愛炸

立足下沉市場(chǎng)，門店總數(shù)超過800家的奶茶品牌新時(shí)沏，憑借“奶茶+炸雞”的矩陣，一站式解決年輕人小吃小喝需求，讓消費(fèi)者“10元吃飽，15元吃好”，據(jù)了解，擴(kuò)充炸雞品類后，門店炸雞等小吃產(chǎn)品銷售占比穩(wěn)定在30-40%。

圖片來源：新時(shí)沏

去年年底，喜姐炸串年度新品“生炸大雞腿”發(fā)布，3天直播GMV突破1250萬，全渠道銷量突破246萬個(gè)。此后正新雞排、肯德基、喜姐、夸父炸串、肯德基等連鎖品牌都推出了生炸大雞腿，“生炸”成為當(dāng)之無愧的年度大單品。

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千億炸雞賽道，還有哪些商業(yè)機(jī)會(huì)？

過去提到炸雞，人們很容易聯(lián)想到臟亂差的路邊小攤，但是近兩年炸雞品類表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭和火爆人氣，吸引了不少資本和專業(yè)玩家入局，推動(dòng)了炸雞整體的行業(yè)升級(jí)。

1、近兩年凈增門店4萬家，炸雞品類駛?cè)氚l(fā)展“快車道”

后疫情時(shí)代，像炸雞這類風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)快、易復(fù)制的“小吃小喝”細(xì)分品類駛?cè)氚l(fā)展“快車道”。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年Q2，全國“炸雞炸串”類門店數(shù)量近16萬家，較2022年底凈增加了近4.2萬家，截至2024年6月，更涌現(xiàn)出了臨榆炸雞腿、虎頭炸等主打中式炸雞的全新品類，目前臨榆炸雞腿全國門店已超過2,700家，遍布29個(gè)省份210座城市。

圖片來源：小紅書

除了這些炸雞/炸串專門店，肯德基、N多壽司、永和大王、豬角閩南豬腳飯等非炸雞品類的餐飲企業(yè)，也都陸續(xù)推出了各種獨(dú)具特色的炸雞類產(chǎn)品。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國炸雞市場(chǎng)規(guī)模約以10%的年均增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2021年就已超3000億，預(yù)計(jì)2024年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4134億元。

2、江蘇省是“炸雞/炸串”第一大省，下沉市場(chǎng)快速增長(zhǎng)

從省份來看，截至2024Q2，江蘇省聚集最多炸雞/炸串門店，門店超過1.6萬家，占比超10%；“吃雞大省”山東省緊隨其后，門店數(shù)量也超過了1.5萬家。

從線級(jí)城市來看，截至2024Q2，炸雞/炸串門店在二線城市占比近40%，但是近半年門店增長(zhǎng)率來看，一、二線城市增長(zhǎng)乏力，反而是下沉市場(chǎng)還有增長(zhǎng)空間，特別是五線城市增長(zhǎng)率接近10%。

3、香辣味、甜味、甜辣味是炸雞類產(chǎn)品的主要味型

目前，香辣味、甜味、甜辣味是炸雞類產(chǎn)品的主要味型，隨著炸雞賽道玩家增多，不少餐企通過口味創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了差異化競(jìng)爭(zhēng)，比如永和大王烤魚風(fēng)味炸雞柳、肯德基九珍果汁風(fēng)味鍋包肉（雞肉）、虎頭炸潮汕南乳炸雞等等。

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品類細(xì)分化發(fā)展，炸雞風(fēng)口卷土重來？

1、客單價(jià)16-30元占比過半，炸雞消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)漸顯

過去除了肯德基和麥當(dāng)勞這些國際連鎖餐飲企業(yè)，大多數(shù)人對(duì)炸雞的印象都是環(huán)境臟亂差、高油高鹽的流動(dòng)地?cái)傂∝?，以及頻頻登上315晚會(huì)的食品安全問題重災(zāi)區(qū)。

近年來隨著餐飲消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，以及“網(wǎng)紅炸雞店”受到熱捧，越來越多的炸雞企業(yè)開始注重品牌形象打造和產(chǎn)品品質(zhì)提升。

辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，炸雞/炸串門店人均客單價(jià)突破了20元，目前16-30元占比過半。海底撈此次推出的副品牌小嗨愛炸客單價(jià)在40元左右，在炸雞賽道中屬于中高端定位，裝修采用明亮的黃色做主色調(diào)，整體風(fēng)格偏活潑、年輕化；“炸雞界的天花板”正談?wù)u一份炸雞單價(jià)98元，北美“炸雞界的愛馬仕”炸雞Popeyes人均客單價(jià)也在50元上下。這批“炸雞新貴”可能借鑒了星巴克的發(fā)展路徑，旨在打造一個(gè)舒適的第三空間，門店普遍采用顏色鮮明的裝修風(fēng)格，滿足年輕消費(fèi)者拍照打卡與社交需求。

圖片來源：Popeyes

2、烹飪方式多元化，“生炸大雞腿”全網(wǎng)刷屏

長(zhǎng)期以來，裹粉厚重的美式炸雞和醬料濃郁的韓式炸雞占領(lǐng)了炸雞市場(chǎng)的主流，這些產(chǎn)品不僅同質(zhì)化嚴(yán)重，而且還有這些問題：產(chǎn)品吸油率高，不夠健康營(yíng)養(yǎng)；品質(zhì)不穩(wěn)定，油溫和烹飪技術(shù)限制多，讓炸雞口感穩(wěn)定性較差；口感發(fā)硬發(fā)柴，讓雞肉失去了本身的鮮嫩。

“生炸”只裹漿不裹粉，只需要輕腌制，油炸烹制以后加入調(diào)味料即可，具備了吸油率低、出餐快、食用方便、口味多元等多重優(yōu)勢(shì)，一經(jīng)推出就獲得了市場(chǎng)熱烈反響。

生炸系列產(chǎn)品在C端市場(chǎng)的走俏，也引發(fā)了上游供應(yīng)鏈企業(yè)的高度關(guān)注。據(jù)了解，瑞發(fā)德、新和盛、嘉佰農(nóng)、森盛食品、愛蓮農(nóng)業(yè)、味千滋食品、味正品康等企業(yè)都在布局這款產(chǎn)品。

圖片來源：小紅書

3、搭乘“新中式”快車，炸雞新品全新升級(jí)

近年來不少餐飲品類掀起“新中式”風(fēng)潮，漢堡、奶茶、咖啡等等品類都出現(xiàn)了，作為舶來品的炸雞，在本土化方面也有很大的發(fā)揮空間。比如聚焦特色區(qū)域口味，推出藤椒、川辣、鹵香、蒜香等，與西式炸雞形成明顯的風(fēng)味差異，為消費(fèi)者提供了多元的味覺體驗(yàn)；比如創(chuàng)新烹飪方式或制作工藝，老韓煸雞將頗具武漢特色的干煸辣子雞作為核心產(chǎn)品，不斷延展消費(fèi)場(chǎng)景，滿足休閑+佐餐兩大場(chǎng)景、全時(shí)段及全年齡段的消費(fèi)需求；家和食品推出國潮脆皮炸雞系列產(chǎn)品，用薄漿5°脆皮引領(lǐng)炸雞消費(fèi)新浪潮。

你覺得生炸系列是否能持續(xù)走俏？下一個(gè)生炸系列大單品會(huì)是什么呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論。

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