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在日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到發(fā)苦的堅(jiān)果，或者看到廚房菜板發(fā)霉、谷物上長(zhǎng)霉菌。對(duì)此，很多人會(huì)不以為意。

但是，病從口入，這句話是有科學(xué)道理的。因?yàn)橐徊恍⌒?，你可能就把“致癌高手”——黃曲霉毒素吃進(jìn)了肚子里！

它是可鼎鼎有名的致癌物，毒性是砒霜的68倍！很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)它，但更多的人對(duì)它的存在并不了解。今天，我們就好好了解一下黃曲霉毒素，揪出這個(gè)藏在食物中的“肝癌元兇”。

黃曲霉毒素的“簡(jiǎn)歷”

簡(jiǎn)歷

姓名：黃曲霉毒素

性質(zhì)：一種無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)色的化合物

毒性：比砒霜大68倍！比氰化鉀大10倍！毒性遠(yuǎn)超眼鏡蛇的毒汁！一粒嚴(yán)重發(fā)霉、含有黃曲霉毒素40微克的玉米，就可以令兩只小鴨子中毒死亡。

與肝癌關(guān)系：黃曲霉毒素是一類致癌物，是我國(guó)肝癌高發(fā)人群的主要病因之一。

成長(zhǎng)環(huán)境：適宜黃曲霉生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的溫度范圍是12～42℃，相對(duì)濕度范圍是80%-90%。

黃曲霉毒素 藏在哪里？

黃曲霉毒素存在于我們生活中的方方面面，尤其容易出現(xiàn)在濕熱的環(huán)境中，小到我們食用的花生、玉米、大豆，大到土壤、動(dòng)、植物，都存在被黃曲霉毒素污染的可能。因此，我們更要注意日常飲食，千萬(wàn)不要被黃曲霉毒素鉆了空子。

1

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身是沒(méi)有毒素的，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。

因此泡木耳，時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，泡發(fā)過(guò)程最好是放在冰箱中，低溫環(huán)境中。

2

發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

因此吃堅(jiān)果，盡量不要用嘴破殼，用手或工具剝，發(fā)現(xiàn)壞了，趕緊丟掉，盡量減少黃曲霉毒素的污染。

3

劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生、芝麻中可能含有黃曲霉毒素。因此不要買(mǎi)質(zhì)量無(wú)法保證的糧油產(chǎn)品。

4

發(fā)霉的花生玉米等

淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下容易滋生黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

因此一旦發(fā)現(xiàn)霉變的花生、玉米、米飯、菜肴等，立即停止食用。尤其是再過(guò)一個(gè)多月，梅雨季節(jié)就要來(lái)臨，黃曲霉菌更容易滋生，大家不要掉以輕心。

5

廚房里的筷子砧板等

廚房里的環(huán)境比較高溫高濕，木質(zhì)的筷子、菜板又很容易接觸到食物殘?jiān)退?，那么它們的霉變就?huì)隨著時(shí)間的拉長(zhǎng)越來(lái)越容易。

因此我們要及時(shí)清洗并晾干筷子、菜板等。如果發(fā)現(xiàn)筷子、菜板有霉變跡象，那么立刻丟棄，或者更換為不銹鋼材質(zhì)的筷子、菜板，預(yù)防黃曲霉毒素中毒。

如何遠(yuǎn)離黃曲霉毒素？

如果你以往的生活中，曾經(jīng)吃到過(guò)發(fā)霉的食物，覺(jué)得自己身體里可能存在黃曲霉毒素，這個(gè)時(shí)候該怎么補(bǔ)救呢？

誤食發(fā)霉食物也不要過(guò)于擔(dān)心，毒素累積需要一定過(guò)程。

而益生菌可以吸附黃曲霉毒素，使得黃曲霉毒素在腸道的吸收減少，微生物和黃曲霉毒素一起排出。

還有一種方法：多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分。因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉毒素吸收，預(yù)防肝癌。

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