原創(chuàng) 四象工作室 四象工作室

正值新春佳節(jié)，除了合家團(tuán)圓和走親訪友，大家或許也安排了一些甜蜜的行程，比如去廟會(huì)常見的糖人攤點(diǎn)打卡。你知道么？小小的糖人背后亦是妙手生花的民間智慧。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的糖，是怎么變成奇趣生動(dòng)的各種造型的？

文 | Roxie 圖 | 四象設(shè)計(jì)部

糖人是流傳已久的民間手藝，已有600多年的歷史，成品兼具了甜美滋味與優(yōu)美造型，小時(shí)候手里拿一支糖人，能吃個(gè)大半天。相傳，這項(xiàng)手藝的祖師爺是明朝宰相劉伯溫，他曾在民間隱姓埋名賣糖，并創(chuàng)造性地把糖加熱變軟制成“糖人”。

直到今天，糖人匠人們離不開的，除了加熱用的爐具，便是糖料和工具了。作為主要素材，這關(guān)鍵性的糖到底是什么，和超市里隨手買到的白砂糖有什么區(qū)別？

糖人的主料由蔗糖和麥芽糖加熱調(diào)制而成，其中最為重點(diǎn)的麥芽糖是經(jīng)過(guò)幾道工藝熬制出來(lái)的。首先將麥粒洗凈，浸泡后培育生芽，再將磨細(xì)的麥芽與熟糯米一起攪拌，密封發(fā)酵后濾出汁液，到此糖料已初見成果。

至關(guān)重要的最后一步是熬制糖漿，通過(guò)加熱蒸發(fā)汁液中的水分，這一過(guò)程對(duì)火候的要求較高——火候不夠的糖缺少韌性，火候過(guò)了容易糊。剛熬好的麥芽糖溫度可達(dá)90℃，極易造成燙傷，糖人匠人卻不能等它冷卻，必須在糖凝固之前完成全部操作。

有句俗語(yǔ)是，“吹糖人的出身——好大口氣”，說(shuō)得很是形象，“吹糖人”的整個(gè)過(guò)程必須一氣呵成。揪下一團(tuán)麥芽糖，揉成圓球，快速捏窩、封口、拉管，用嘴向糖管吹氣，與此同時(shí)還要不斷變換手位，在幾十秒之內(nèi)完成塑型，十分考驗(yàn)功夫。

另一種制作糖人的手法是以勺為“筆”、糖稀為“墨”，在大理石板上作畫。它對(duì)糖漿的要求也很高，太稀無(wú)法成形，太干又難以流動(dòng)，制作中手還不能抖，否則糖畫就不夠干凈漂亮。這種攤位往往會(huì)搭配一個(gè)轉(zhuǎn)盤，畫的對(duì)象是簡(jiǎn)單的蝴蝶還是繁雜的大龍，端看顧客的手氣。

還有工具更多的“塑糖人”，它將吹塑結(jié)合，先用“吹”擴(kuò)充糖人的體量，再借助剪刀、小篾刀等工具，經(jīng)過(guò)吹、拉、搓、扯、捏、壓、剪等步驟，塑造出各種鮮活的形象。入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的天門糖塑，起源于祭祀“糖供”，如今已是一門雕塑藝術(shù)。

“京城銅鑼聲過(guò)處，自有糖人緩緩來(lái)。”穿上新衣，拿著壓歲錢，去買一支活靈活現(xiàn)的糖人，是大家共同珍藏的美好記憶。曾讓隔壁小孩紛紛饞哭了的糖人，早已不是單純的零嘴兒，更多人愿意把糖人作為藝術(shù)品來(lái)欣賞。而在一代代人的口傳心授中，甜甜的滋味終將迸發(fā)出無(wú)限的生命力。

畢竟，全世界還有誰(shuí)，能比中國(guó)人更懂如何把食物做成藝術(shù)呢？

原標(biāo)題：《童年回憶揭秘：麥粒爆改糖人 是怎么做到的》

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