關(guān)于豬油的是是非非，已經(jīng)爭論了多年。以往認為豬油高熱量、高飽和脂肪酸，易引發(fā)心血管疾病，并不是健康的選擇。但也有研究認為，豬油等動物油脂（富含飽和脂肪）烹飪對心血管健康更有益。近日，青島大學(xué)、中國人民解放軍總醫(yī)院的研究人員在《食品》期刊上發(fā)表了一篇研究論文。該研究又有新發(fā)現(xiàn)，與單獨食用豬油或豆油相比，食用調(diào)和油（50%豬油+50%豆油），有助于預(yù)防健康人群高血壓和脂肪肝。那么，油怎么吃才健康？

研究發(fā)現(xiàn)動植物調(diào)和油有助降壓、防脂肪肝

在這項研究中，研究人員分析了在解放軍總醫(yī)院工作和生活的345名健康參與者，平均年齡為34歲。參與者被隨機分為3個等能量飲食組，分別使用不同的食用油，包括豆油、豬油、調(diào)和油（50%豬油+50%豆油），除了食用油的類型不同外，三組參與者都吃相同能量、相同營養(yǎng)比例的食物。隨后在一定周期內(nèi)測量了參與者的體重、腰圍、肝功能指標(biāo)、血脂、血壓和血糖。

分析發(fā)現(xiàn)，調(diào)和油組天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶降低的幅度更大。在第12周時，調(diào)和油組的天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶下降較多，豆油組也有下降，豬油組有所增加。同時，調(diào)和油組的丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶下降較多，豆油組也有少許下降，豬油組則有增加。對于其他肝功能標(biāo)志物，三組之間沒有顯著差異。

按年齡和性別分析發(fā)現(xiàn)，年齡和性別對不同油類對天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的影響有顯著差異，小于45歲的男性參與者在調(diào)和油組中的天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平顯著降低，而大于45歲和女性參與者的天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶下降并不顯著。年齡和性別對不同油類對丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶的影響沒有顯著差異。無論年齡性別，在調(diào)和油組中丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶水平均顯著下降。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，與豆油組和豬油組相比，調(diào)和油組的收縮壓和舒張壓均更低。

02

無論動物油還是植物油，過量使用不健康

動物油與植物油到底孰優(yōu)孰劣？此前，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院章宇教授等人開展的一項平均隨訪達14年的全國性隊列研究提示，不論食用動物油還是植物油，均與2型糖尿病風(fēng)險增加相關(guān)。減少做菜時的用油量可能有助于預(yù)防2型糖尿病。

流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，高脂飲食與心血管病之間存在正相關(guān)關(guān)聯(lián)。一項包含27項隨機對照研究的分析表明，減少膳食脂肪的攝入盡管對全因死亡風(fēng)險幾乎沒有影響，但可將心血管病發(fā)病率和死亡率分別降低16%和9%。

兩項針對絕經(jīng)后女士的低脂飲食調(diào)查表明，減少膳食脂肪的攝入量，同時增加碳水化合物、蔬菜、水果和谷物的攝入量，可降低乳腺癌、冠心病和糖尿病的發(fā)病率與死亡率。

研究表明，高脂飲食會顯著升高收縮壓、膽固醇和血糖水平及體重指數(shù)，而這些都是心血管病的已知危險因素。作者指出，高脂飲食可能是通過多個機制引發(fā)心血管病，包括導(dǎo)致肥胖、血脂代謝異常、腸道微生物菌群失調(diào)等。

03

成人每天攝入烹調(diào)油別超30克

那么，食用油怎樣吃更健康？《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》建議，每天食用油不能超過20克（2瓷勺），要多選用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亞麻籽油、茶油、橄欖油等，并調(diào)換使用。

《中國居民膳食指南(2022)》提到，要少鹽少油，控糖限酒。培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成年人每天攝入食鹽不超過5克，烹調(diào)油25~30克。

另外，有些油要少吃。一項對52萬余美國人中位隨訪16年的研究表明，黃油、人造黃油要少吃，會增加死亡風(fēng)險。研究顯示，黃油、人造黃油的攝入與較高的死亡風(fēng)險相關(guān)，而菜籽油和橄欖油則與較低死亡風(fēng)險相關(guān)。不過，不論哪種油，都應(yīng)該適量。

轉(zhuǎn)載請注明來源保健時報微信公眾號

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來自版權(quán)圖庫

記者 || 燕聲

閱讀原文