最近滬上刮起一陣打卡新風(fēng)潮，漢堡竟然成了標(biāo)記城市美好生活的一大利器。

還在糾結(jié)晚餐去金拱門(mén)還是漢堡王的DT君，發(fā)現(xiàn)自己在吃漢堡這件事上竟然也要被劃出潮流圈了。

一時(shí)深感焦慮的DT君，趕緊參考了尖端吃貨和精致食客們?cè)谏缃痪W(wǎng)絡(luò)上發(fā)布的探店指南，在大眾點(diǎn)評(píng)上拉出了坐標(biāo)魔都的升級(jí)漢堡店們，準(zhǔn)備好好研究研究：

+這趟潮流到底是怎么熱起來(lái)的？

+如何才能讓自己看起來(lái)更像吃漢堡也精致的fancy吃貨？

▍上海的漢堡店里，吃到這1/15算打卡成功

根據(jù)各指南推薦，DT君整理出了滬上值得打卡的13個(gè)漢堡店品牌。這些精致漢堡店的人均消費(fèi)都不低，基本遠(yuǎn)超漢堡王、麥當(dāng)勞20-40元的均價(jià)，更有動(dòng)輒過(guò)百的，將漢堡店直接開(kāi)成了西餐廳。

結(jié)合高德地圖和大眾點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)，跟600多家平價(jià)洋快餐巨頭相比，43家升級(jí)漢堡店在規(guī)模數(shù)量上僅為其1/15，顯得“彌足珍貴”。

平價(jià)快餐漢堡店的勢(shì)力，遠(yuǎn)可至郊環(huán)線，近可在內(nèi)環(huán)各個(gè)商圈形成集聚，你總能在商場(chǎng)附近找到一家漢堡王或麥當(dāng)勞。

而精致漢堡店們的勢(shì)力范圍則小得多，集中在內(nèi)環(huán)線以?xún)?nèi)，靜安、黃浦和浦東新區(qū)是升級(jí)漢堡店們的主要分布地——對(duì)于沒(méi)住在市中心還熱衷打卡的漢堡愛(ài)好者，天然就得多出點(diǎn)長(zhǎng)途跋涉的儀式感。

為了更精準(zhǔn)地踩點(diǎn)打卡，參考大眾點(diǎn)評(píng)的評(píng)分和點(diǎn)評(píng)數(shù)量，DT君盤(pán)點(diǎn)了魔都口碑TOP10的精致漢堡店地圖：

一眾精致漢堡店中，憑借65元均價(jià)顯得性?xún)r(jià)比較高的哈比特漢堡拔得頭籌；位居第二的Fat Cow在價(jià)位上“高貴許多”，要吃它家招牌的鵝肝牛肉漢堡得花掉135塊大洋，不過(guò)這也沒(méi)能阻擋它近日如火如荼的人氣。而藍(lán)蛙多年耕耘來(lái)也占據(jù)了四個(gè)口碑席位。

上海漢堡店的精致升級(jí)其實(shí)有些年頭了，但從主要精致漢堡店的開(kāi)店增長(zhǎng)情況來(lái)看，形成氣候就是近兩年的事。

拿門(mén)店數(shù)量最多的藍(lán)蛙來(lái)說(shuō)。藍(lán)蛙2004年就在魔都起家，以西餐廳模式主推多種口味漢堡，花了14年的時(shí)間在魔都開(kāi)到23家門(mén)店，年均開(kāi)店數(shù)不到2家。但進(jìn)入2018年后，它們加快速度，一鼓作氣開(kāi)出6家門(mén)店。除了這種老牌“高級(jí)”漢堡店加快開(kāi)店，不少?lài)?guó)外知名品牌也在近兩年選擇“進(jìn)攻”上海。

哈比特漢堡第一家門(mén)店在去年進(jìn)入中國(guó)，2018年又新開(kāi)了3家門(mén)店。這家來(lái)勢(shì)洶洶的漢堡店來(lái)頭也不小。1969年誕生于加州圣塔芭芭拉的哈比特漢堡，在2014年被美國(guó)雜志消費(fèi)調(diào)查（Consumer Reports）評(píng)為全美最佳漢堡店品牌。

美國(guó)網(wǎng)紅漢堡Shake Shack也宣布將于2019年在上海開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地首店。

▍都是漢堡，它們到底比漢堡王精致在哪？

獨(dú)得這些潮流人士恩寵的精致漢堡店，和我們隨處可見(jiàn)的普通快餐漢堡相比，畫(huà)風(fēng)到底有何不同？它們靠著什么吸引了食客和看客的挑剔眼光？

我們挑出精致漢堡店的人氣選手哈比特漢堡、Fat Cow，和普通快餐漢堡店的品質(zhì)代表漢堡王進(jìn)行了細(xì)細(xì)比較。

從食材上來(lái)看，我們已經(jīng)看出了漢堡王的努力，“德州煙熏安格斯厚牛堡” 菜名前綴的洋地名是最高級(jí)牛肉的出產(chǎn)地，跟哈比特漢堡“100%進(jìn)口牛肉”似乎區(qū)別不大。

然而在Fat Cow 143元的鵝肝堡面前，厚牛堡的底氣瞬間崩塌。而根據(jù)DT君對(duì)各家所謂精致漢堡店的菜單研究，Grinder絞肉機(jī)漢堡、burger it鯨吞漢堡等多家店也都在招牌牛堡里夾上了鵝肝。

而我們最熟悉的雞肉，在精致漢堡界似乎很是被歧視。一位匿名的海歸潮流er朋友告訴DT君，在國(guó)外夾雞肉的那叫三明治，正兒八經(jīng)的漢堡都夾牛肉！

除了食材，我們還比較了對(duì)于漢堡控來(lái)說(shuō)同樣必不可少的小食和飲料。當(dāng)你走進(jìn)一家精致的漢堡店，會(huì)發(fā)現(xiàn)菜單上很難找到熟悉的可樂(lè)汽水，潮流er們根本不喝軟飲，漢堡的絕配應(yīng)該屬于奶昔、啤酒和各種雞尾酒。當(dāng)你一手咬著漢堡，一手握著奶昔，你就一只腳踏入了潮流吃貨的圈子。

不過(guò)，光靠食材的優(yōu)秀，恐怕也是不夠的。對(duì)于網(wǎng)紅店打卡狂魔來(lái)說(shuō)，不論是菜品還是擺盤(pán)，高顏值是第一要義，能再加些酷炫的名頭和魔法技能更好。不然怎么在朋友圈做個(gè)有頭有臉的精致女孩？

在顏值上，漢堡能玩的花樣其實(shí)不多，肉餅和蔬菜都夾在兩片面包間，可發(fā)揮性不大。不過(guò)，不少漢堡因?yàn)橛兄S富厚實(shí)的食材，讓它們看起來(lái)“海拔”更高，面包片上滿滿的芝麻也看起來(lái)更有食欲。

去年剛進(jìn)入中國(guó)的美國(guó)鼻祖漢堡品牌White Castle直接給漢堡們倒上一桶芝士，推出一款“城堡熔巖芝士堡堡”。芝士作為網(wǎng)紅店商家慣用的“魔法技能”食材，幫助White Castle成功吸引了打卡狂魔們的注意力。

有的漢堡店，則是在環(huán)境上下足了功夫。對(duì)比各漢堡店在大眾點(diǎn)評(píng)的各項(xiàng)評(píng)分，我們發(fā)現(xiàn)精致漢堡店對(duì)食材和口感的講求，讓它們的口味平均分顯著高于普通快餐漢堡店。而環(huán)境和服務(wù)也同樣高出平價(jià)快餐漢堡店一截。美式的裝修風(fēng)格，吧臺(tái)、露天等景觀位所營(yíng)造的休閑氛圍，讓各潮流食客都能在此收獲額外治愈感。

▍遍地是快餐的城市里，誰(shuí)吃紅了這些精致的漢堡店？

DT君潛心研究，發(fā)現(xiàn)這些漢堡店開(kāi)始走紅，主要得益于魔都近年逐漸形成勢(shì)力的兩類(lèi)人群。

首當(dāng)其沖的就是吃啥都是手機(jī)先吃，菜單首選高顏值創(chuàng)新菜品的魔都著名風(fēng)景線——網(wǎng)紅店打卡狂魔。在小紅書(shū)上搜索“漢堡”，超過(guò)4萬(wàn)條筆記中“魔都”、“拔草”等詞頻頻出現(xiàn)。

研讀大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書(shū)上一個(gè)比一個(gè)有（戲）料（足）的評(píng)論，讓DT君發(fā)現(xiàn)沒(méi)點(diǎn)文采和閱歷真的不好意思寫(xiě)點(diǎn)評(píng)了。一篇高贊點(diǎn)評(píng)，你不止能讀到食評(píng)，還能讀到詩(shī)和遠(yuǎn)方，以及評(píng)論者豐富的人生故事。

想要在一水兒品鑒漢堡的長(zhǎng)篇大論中，凸顯自己的畫(huà)風(fēng)，太不容易了。這些評(píng)論背后，是無(wú)數(shù)個(gè)精致girl在攝影（P圖）技術(shù)和文化品位上的比拼。

比如精致漢堡控女孩Coco，剛吃過(guò)號(hào)稱(chēng)魔都最好吃的一家漢堡店，還未離店就開(kāi)始尋思要怎么把食評(píng)寫(xiě)的充滿底蘊(yùn)和格調(diào)。

思索半天，Coco決定發(fā)動(dòng)自己畢生吃漢堡的經(jīng)驗(yàn)，先緬懷一下逝去的海外求學(xué)生涯，再調(diào)動(dòng)六大感官，匯集國(guó)內(nèi)外多家名品漢堡進(jìn)行橫縱向、多方位比較，最后以一句“它勾起Tony Roma盛行時(shí)期印象中的純美式餐廳，可能是best burger intown”來(lái)舉重若輕地收尾。

時(shí)不時(shí)地，每行夾雜個(gè)英文單詞和各國(guó)地名的評(píng)論的出現(xiàn)，似乎說(shuō)明了魔都吃貨勢(shì)力中正在崛起一股不可忽視的神秘群體——那便是這幾年充斥了你的朋友圈的，海歸潮流er們。

領(lǐng)英會(huì)員大數(shù)據(jù)告訴我們，海歸人才仍在不斷攀升，且在過(guò)去幾年里占主體的是20-29歲這一年輕群體。根據(jù)領(lǐng)英的數(shù)據(jù)，魔都更是海歸潮流er們偏好度最高的城市，超出第二名的北京6.2個(gè)百分點(diǎn)。

當(dāng)Shake Shack宣布明年進(jìn)入中國(guó)，魔都順理成章的成為內(nèi)地首站。關(guān)于此，Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到：“我想不出比上海更合適的地方。上海這個(gè)城市能夠理解偉大的品牌，品味高級(jí)的食材，更對(duì)食物有著無(wú)限的熱忱。”

在這樣一個(gè)包羅了不同背景年輕人的城市，他們對(duì)新的、多樣的生活方式的追求，可能是精致漢堡店們?cè)絹?lái)越得寵的一個(gè)重要原因。

其實(shí)，不論是以哈比特漢堡為代表的進(jìn)階版快餐，還是Fat Cow這樣的休閑西餐廳，商家們都希望可以制造一種關(guān)于吃的潮流生活方式。

善變的魔都年輕人，確實(shí)更能接受并理解最新的品牌，熱衷于那些可以顯得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主題色都在變化，酷的要義也一直有新的內(nèi)涵，關(guān)于“生活方式象征”品牌這塊市場(chǎng)，迭代層出不窮，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

剛剛追上這波潮流的DT君，現(xiàn)在已經(jīng)在去發(fā)現(xiàn)下一個(gè)熱點(diǎn)的路上了。

閱讀更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信號(hào)DT財(cái)經(jīng)（ID：DTcaijing），轉(zhuǎn)載請(qǐng)?zhí)砑游⑿興tcaijing005。

作者丨何書(shū)瑤：heshuyao@dtcj.com

制圖 | 張梓豪  趙蕓

編輯 | 唐也欽

題圖 | 站酷海洛

【關(guān)于“城數(shù)”】

“城數(shù)”提供關(guān)于城市商業(yè)研究的數(shù)據(jù)新聞、數(shù)據(jù)報(bào)告、數(shù)據(jù)產(chǎn)品和定制化服務(wù)，在幫助人們更好地理解城市的同時(shí)，為觀察城市的商業(yè)格局和消費(fèi)者偏好建立新的視角，為相關(guān)機(jī)構(gòu)提供投資、規(guī)劃、選址和運(yùn)營(yíng)等決策咨詢(xún)信息，合作請(qǐng)?zhí)砑游⑿舮vtown。