胡蘿卜是生吃好還是熟吃好？

胡蘿卜有油才好吸收營(yíng)養(yǎng)？

“胡蘿卜素要有油才吸收”，這似乎已經(jīng)眾所周知，那么是不是油越多，胡蘿卜素就越好吸收呢？

專家建議，每人每天應(yīng)均衡攝入10毫克的天然胡蘿卜素，而吃胡蘿卜無(wú)疑是獲取胡蘿卜素的主要來(lái)源。

一般說(shuō)來(lái)，熟吃要比生吃好。

由于胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，生吃胡蘿卜，人體只能吸收其中微量的胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。如果經(jīng)過(guò)油炒，或者吃蔬菜沙拉，α－胡蘿卜素和β－胡蘿卜素的吸收就會(huì)大大增加。

一項(xiàng)研究中，給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜，油脂數(shù)量并沒(méi)有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論，他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉，發(fā)現(xiàn)越多吃脂肪含量高的沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。

為什么會(huì)有如此不同呢？其實(shí)差異就在于，第一項(xiàng)研究中，吃的蔬菜是煮熟的；而第二項(xiàng)研究中，用的是生蔬菜。

因此，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)：

1.生吃胡蘿卜，比如涼拌胡蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。

2. 熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和生食用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素得到良好吸收。

胡蘿卜整根烹飪更助防癌？

胡蘿卜整根烹飪比切過(guò)后再烹飪更有助于防癌，英國(guó)科學(xué)家通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)了這個(gè)飲食規(guī)律，因?yàn)檎腼儽惹虚_(kāi)后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。當(dāng)胡蘿卜被切碎后，由于表面積增加，烹飪時(shí)與水的接觸面增大，營(yíng)養(yǎng)成分鐮葉芹醇等逃出細(xì)胞壁束縛，流失得就更多。

從這個(gè)意義上我們可以得出蔬菜水果“整體烹飪更健康”的結(jié)論。只要對(duì)蔬菜水果加工過(guò)，比如切過(guò)、掰碎過(guò)，就破壞了植物的完整性，破壞了蔬菜水果表面的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)層。

通過(guò)“受傷的皮膚”，蔬菜水果中的維生素C、多酚、植物化學(xué)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等會(huì)更容易流失。與此同時(shí)，放在空氣中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)通過(guò)氧化而流失；放在清水里，營(yíng)養(yǎng)會(huì)直接溶進(jìn)水中；放在有油的地方，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)溶在油脂里而流失。而且，蔬菜水果“受傷”越多，切割越多，放置時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)部深層的營(yíng)養(yǎng)成分流失得也更多。

防止蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)流失的方法，最重要的就是讓蔬果少被切割，從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下，也要盡量一次把整個(gè)水果或整棵蔬菜吃完，這樣能讓營(yíng)養(yǎng)吸收相對(duì)完整。實(shí)在吃不完時(shí)，能吃多少做多少，剩下的未經(jīng)烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里，并盡快食用。

吃胡蘿卜別削皮？

胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，可很多人吃前喜歡把它的皮削去，殊不知這樣一來(lái)，胡蘿卜中的營(yíng)養(yǎng)精華——胡蘿卜素就被浪費(fèi)掉了。專家指出，胡蘿卜素主要存在于皮下，而胡蘿卜皮只有幾乎透明的薄薄一層，所以削皮吃等于人為地浪費(fèi)了多數(shù)胡蘿卜素。洗胡蘿卜時(shí)不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

與胡蘿卜不適宜的搭配

1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃

胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會(huì)降低辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，所以熟吃時(shí)不必?fù)?dān)心。

2.吃胡蘿卜時(shí)勿放醋

胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用

雖然胡蘿卜、白蘿卜對(duì)人體都有很多好處，一起食用卻會(huì)讓兩者營(yíng)養(yǎng)降低。

4.“胡蘿卜下酒”不利健康

胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，引起肝病。飲酒時(shí)也不要服用胡蘿卜素營(yíng)養(yǎng)劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒。

作者：黃廷偉

原標(biāo)題：《胡蘿卜生吃還是熟吃，哪個(gè)更健康？》

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