酸奶是很多人喜歡的飲品，不少人認(rèn)為酸奶有助于促進(jìn)消化，是一種非常健康的飲料。

而最近一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，酸奶很可能還可以起到預(yù)防癌癥的作用，這究竟是以訛傳訛，還是真有此事？

01

研究發(fā)現(xiàn)：

酸奶或可降低17%的腸癌風(fēng)險(xiǎn)

這項(xiàng)發(fā)表在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》的新研究，由美國(guó)塔夫茨大學(xué)張芳芳團(tuán)隊(duì)與哈佛大學(xué)等機(jī)構(gòu)的研究人員合作完成。該研究發(fā)現(xiàn)，超加工食品與結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間存在聯(lián)系。

超加工食品，是指食品含有的鹽、糖、油和脂肪外的工業(yè)成分。該項(xiàng)研究對(duì)超20萬(wàn)的參與者的飲食攝入量進(jìn)行了評(píng)估，并跟蹤隨訪了25年。

最終發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用超加工食品（主要包括肉類、家禽或魚類的即食產(chǎn)品和含糖飲料），可能會(huì)增加男性29%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。但女性若是食用酸奶，則可降低17%的結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

此前，其實(shí)就有研究發(fā)現(xiàn)，常喝酸奶能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)——

四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊(duì)，通過(guò)對(duì)190萬(wàn)人進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最終結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃酸奶與降低19%的總體癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

其可降低36%的中食道癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；膀胱癌和結(jié)直腸癌，則可分別降低21%、12%的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，該研究發(fā)表在《國(guó)際癌癥雜志》上。

至于喝酸奶能抗癌的原因，研究人員給出的解釋是，酸奶中富含鈣質(zhì)，可減少細(xì)胞增生；酸奶中的酪蛋白和乳清蛋白也可以加強(qiáng)飽腹感，對(duì)控制血糖也有益；酸奶的益生菌、酪酸和共軛亞油酸等物質(zhì)都具有防癌作用。

那酸奶真的是“抗癌之王”嗎？

對(duì)此，四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師柳園表示，酸奶具含有益生菌，可以調(diào)節(jié)免疫力，但首要保證選用的是合格的酸奶。

另外，癌癥本身就是復(fù)雜的疾病，不是僅靠吃某一種食物就能實(shí)現(xiàn)抗癌目的的，所以想要抗癌，還需要配合其他預(yù)防方式。

02

每天一杯酸奶，能收獲什么？

按照我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可以分為四類，酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

其中酸乳是由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵，而發(fā)酵乳則沒(méi)有嚴(yán)格要求菌種。另外兩種酸奶則是在生牛乳或乳粉基礎(chǔ)上，再添加其他風(fēng)味。

如果酸奶喝對(duì)了，說(shuō)不定能收獲以下好處——

1、促進(jìn)消化

酸奶中含有的益生菌可以起到改善腸道菌群的作用，在防治消化道疾病上有一定效果，可以幫助緩解便秘、腹瀉。

2、減輕口臭

有研究發(fā)現(xiàn)，有口臭的人群，連續(xù)6周，每天喝無(wú)糖酸奶，口臭表現(xiàn)有明顯變化，這主要可能與益生菌在腸道發(fā)揮作用有關(guān)。

3、調(diào)節(jié)肝臟糖代謝

加拿大拉瓦爾大學(xué)魁北克心肺研究所通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，酸奶可以未出小鼠全身血糖動(dòng)態(tài)平衡，防止肝臟胰島素抵抗和脂肪變性。

4、減輕藥物副作用

經(jīng)常服用藥物，如抗菌類藥物可能會(huì)引起腸道菌群紊亂，而飲用酸奶則有利于調(diào)整菌群平衡，從而減輕藥物引起的負(fù)面影響。

5、緩解腹瀉

酸奶中含活乳酸菌和乳菌，可以緩解腹瀉，因此飯后容易腹脹的，可以再飯后適當(dāng)飲用酸奶。

03

牛奶VS酸奶，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

酸奶與牛奶之間的“爭(zhēng)霸”從未間斷，到底選擇哪個(gè)更好？

兩者味道雖然天差地別，但都富含鈣、B族維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白等。對(duì)比酸奶，牛奶含糖量更低，熱量更低；但酸奶的B族維生素更豐富，且鈣、鎂等物質(zhì)也更容易被人體吸收。

最主要的是，對(duì)于乳糖不耐受的人群，喝完牛奶可能會(huì)出現(xiàn)放氣、拉稀的現(xiàn)象，但酸奶幾乎不含乳糖，更適合乳糖不耐受等人群飲用。

購(gòu)買酸奶時(shí)，要避免買到假酸奶，識(shí)別真假酸奶需要記住三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：

一是蛋白質(zhì)含量

乳酸菌的蛋白質(zhì)含量偏低，在0.7%——1%左右，而酸奶產(chǎn)品蛋白質(zhì)一般在2.3%以上。

二是糖含量

酸奶本身是碳水化合物，最好選擇碳水化合物不超過(guò)12%的，否則糖分偏高，容易長(zhǎng)肉。

三是查看是否含有發(fā)酵乳三個(gè)字

一般普通酸奶專業(yè)術(shù)語(yǔ)就是發(fā)酵乳，是由動(dòng)物奶源發(fā)酵而成，不太能加任何香精、增稠劑等。

購(gòu)買酸奶時(shí)，還要躲開「風(fēng)味」二個(gè)字，這個(gè)不是指口味，而是為了口感和產(chǎn)品更豐富，會(huì)添加果蔬、谷物、果粒、添加劑等，尤其是糖。這可導(dǎo)致風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪都會(huì)比酸奶更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也打折扣。

04

糖尿病患者能喝酸奶嗎？

酸奶是甜的，糖尿病患者能喝嗎？

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，牛奶中的乳糖基本已經(jīng)分解成乳酸，僅剩的乳糖在小腸中就會(huì)分解，對(duì)身體血糖的影響是很小的。即便是含糖酸奶，血糖指數(shù)也在48左右，對(duì)比米飯、小米粥的含糖指數(shù)都低，所以糖尿病患者還是可以適當(dāng)喝酸奶。

并且糖尿病患者適當(dāng)飲用酸奶，可以幫助緩解胃腸排空，可以更好控制餐后血糖，同時(shí)還可以增加飽腹感，有助于減輕體重。另外，酸奶中還含有鈣質(zhì)，有助于糖尿病患者補(bǔ)充身體所需的鈣質(zhì)。

另外，糖友要注意好以下幾點(diǎn)：

選擇無(wú)糖/低糖酸奶

盡量自制酸奶，避免含糖酸奶中添加過(guò)多的蔗糖、白砂糖等。且建議最好選擇冷藏酸奶，常溫酸奶一般活菌較少，對(duì)健康獲益有限。

加餐/飯后飲用

飲用酸奶的時(shí)間最好選擇加餐時(shí)或飯后，因?yàn)椴颓拔杆崴嵝詮?qiáng)，乳酸菌還沒(méi)有進(jìn)入腸道就被消滅，降低了酸奶的活菌效果。

酸奶雖好，但也不能視為“抗癌藥物”攝入過(guò)多，其含有的糖分和脂肪并不低，多喝易胖，同樣不利于身體健康。

參考資料：

[1]《BMJ：超加工食品/含糖飲料增加男性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，而酸奶降低女性結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)》.生物世界.2023-01-17

[2]《喝酸奶能防癌？這些健康謠言，千萬(wàn)別信！》.上海普陀.2021-03-29

[3]《牛奶，酸奶，喝哪個(gè)更好？這篇教你只選對(duì)的！》.河南省人民醫(yī)院官方號(hào).2022-09-01

原標(biāo)題：《酸奶是抗癌之王？最新研究：常喝酸奶或降低17%腸癌風(fēng)險(xiǎn)，靠譜嗎》

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