上海有多少家“網(wǎng)紅”餐飲品牌？這個(gè)問題，估計(jì)沒人能答得出來。

不過，當(dāng)12月26日上海市食藥監(jiān)局約請(qǐng)“1點(diǎn)點(diǎn)”、“喜茶”、“哥老官”、“樓上”四家餐飲品牌企業(yè)座談時(shí)，這四家企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不愿承認(rèn)自己的餐飲品牌是“網(wǎng)紅”。

上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長沈偉濤告訴澎湃新聞（m.xinlihui.cn）記者，上海目前正梳理“網(wǎng)紅”餐飲品牌信息，已梳理100余家“網(wǎng)紅”品牌，近2000家門店，并在此基礎(chǔ)上建立“網(wǎng)紅”重點(diǎn)監(jiān)管名單。此后，上海也將進(jìn)一步運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析等現(xiàn)代信息技術(shù)手段，探索食品安全精細(xì)化監(jiān)管新模式。

1點(diǎn)點(diǎn)：“蟑螂門”運(yùn)營經(jīng)理因態(tài)度不妥被勸退

據(jù)沈偉濤介紹，他們對(duì)“網(wǎng)紅”的界定比較中性。一般看兩個(gè)指標(biāo)：一個(gè)是擴(kuò)張速度快，一個(gè)是排隊(duì)時(shí)間特別長。“排隊(duì)時(shí)間長，意味著這家店很可能超負(fù)荷經(jīng)營；開店快，就可能因超負(fù)荷擴(kuò)張帶來監(jiān)管不嚴(yán)，存在食品風(fēng)險(xiǎn)。”他說。

在12月26日的座談中，此前“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶被曝喝出蟑螂的新聞多次被提起。據(jù)澎湃新聞此前報(bào)道，2017年11月，有微博網(wǎng)友發(fā)帖稱，其通過外賣平臺(tái)，在“1點(diǎn)點(diǎn)”金沙江店購買了兩杯奶茶。其中一杯紅茶瑪奇朵，喝到一半時(shí)，發(fā)現(xiàn)一只死蟑螂躺在里面。就此事與“1點(diǎn)點(diǎn)”溝通后，提出5萬元賠償未果。事后，普陀市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)檢查該門店，未查見蟑螂活動(dòng)等痕跡，并暫停該門店?duì)I業(yè)。

“1點(diǎn)點(diǎn)”品牌屬于生根餐飲管理（上海）有限公司。該公司品控總監(jiān)李昆哲向澎湃新聞?dòng)浾咛寡?，奶茶中的異物查?shí)和原因認(rèn)定一直困擾著他們。此次事件后，普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局、公司品控都曾上門檢查，甚至調(diào)看店內(nèi)監(jiān)控視頻，都未發(fā)現(xiàn)蟑螂，也沒有找到原因。但在公司內(nèi)部，此前與消費(fèi)者接洽賠償問題的運(yùn)營經(jīng)理，因語言不當(dāng)，已被公司勸退。

不僅僅是公司方，“蟑螂門”事件后，上海市食藥監(jiān)也緊急約談“1點(diǎn)點(diǎn)”負(fù)責(zé)人，同樣未查出原因。不過，上海市食藥監(jiān)局對(duì)其加工流程，以及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)一一點(diǎn)明。據(jù)“1點(diǎn)點(diǎn)”介紹，目前該企業(yè)在上海有門店200余家，約七成為加盟店。2016年，該公司成立品控部門，2017年品控部門在上海運(yùn)營落實(shí)。

上海市食藥監(jiān)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年以來，上海食品安全投訴平臺(tái)共接到“1點(diǎn)點(diǎn)”奶茶投訴155件，其中，查實(shí)的為26件，主要投訴內(nèi)容為無證經(jīng)營?！?點(diǎn)點(diǎn)”相關(guān)負(fù)責(zé)人建議消費(fèi)者直接與店長聯(lián)系解決。不過，記者從部分消費(fèi)者處獲悉，一旦與店長未達(dá)成解決方案，消費(fèi)者很難聯(lián)系到該企業(yè)的售后部門。

喜茶、哥老官等否認(rèn)雇“黃牛”排隊(duì)造勢(shì)

在12月26日的座談中，“1點(diǎn)點(diǎn)”、“喜茶”、“哥老官”、“樓上”四家餐飲品牌企業(yè)的負(fù)責(zé)人都不愿承認(rèn)自己的餐飲品牌是“網(wǎng)紅”。

“喜茶”品牌屬于深圳美西西餐飲管理有限公司，該公司政府事務(wù)部華東地區(qū)經(jīng)理顧軼佳甚至表示，“喜茶”一直想擺脫“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，“‘網(wǎng)紅’只是一陣風(fēng)。我們想做的是行業(yè)標(biāo)桿。”

顧軼佳表示，2012年，該公司在廣州江門開出第一家名為“皇茶”的奶茶店，因?yàn)閿U(kuò)張快，迅速被假冒。2017年2月，該公司在上海開出第一家喜茶店，一律只做直營，這個(gè)周六，其即將在上海開第8家直營店。近日，該公司剛向上海市工商局提出權(quán)益人保護(hù)，在上海聯(lián)合“打假”。

說到公司的成名之路，不管是“喜茶”，還是“哥老官”等參加座談企業(yè)，都一致表示，成名靠的是品質(zhì)，否認(rèn)有雇傭“黃?！迸抨?duì)造勢(shì)的營銷手段。

目前，上海正梳理監(jiān)管信息，根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，初步形成上海“網(wǎng)紅”餐飲品牌信息庫。這一信息庫目前包括100余家“網(wǎng)紅”品牌，近2000家門店（“網(wǎng)紅”信息將持續(xù)更新），并在此基礎(chǔ)上建立“網(wǎng)紅”重點(diǎn)監(jiān)管名單，名單實(shí)時(shí)更新。接下來，上海將進(jìn)一步運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)，探索“網(wǎng)紅”餐飲店等的食品安全精細(xì)化監(jiān)管新模式。

上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處處長沈偉濤表示，一方面，監(jiān)管部門希望企業(yè)越做越好，落實(shí)上海的食品安全要求，另一方面，企業(yè)成為“網(wǎng)紅”，更應(yīng)該高度規(guī)劃，避免超負(fù)荷運(yùn)營和擴(kuò)張，避免失控。