近年來(lái)，我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。2016年至2019年，市場(chǎng)規(guī)模從968億增長(zhǎng)至1306億，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到10.5%。根據(jù)弗若斯特沙利文預(yù)測(cè)，2020年至2025年，國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)將以11.5%的增長(zhǎng)率擴(kuò)增，行業(yè)前景廣闊。

在千億量級(jí)的麻辣燙市場(chǎng)中，存在大量中小型品牌和個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，行業(yè)集中度相對(duì)較低。目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)較有名的麻辣燙連鎖品牌有張亮、楊國(guó)福等。其中，楊國(guó)福于近日向港交所提交了招股書，劍指資本市場(chǎng)。

從招股書披露的信息來(lái)看，這幾年楊國(guó)福的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)表現(xiàn)不錯(cuò)。營(yíng)收方面，2019年至2021年前三季度，楊國(guó)福營(yíng)收分別為11.8億元、11.1億元及11.6億元，凈利潤(rùn)分別為1.8億、1.7億和2.2億。

門店方面，截至去年第三季度，楊國(guó)福門店總數(shù)達(dá)到5783家，其中只有3家自營(yíng)餐廳。大部分門店分布在全國(guó)各地，21家加盟店分布在加拿大、美國(guó)、日本、新加坡等海外市場(chǎng)。

按商品交易額和門店數(shù)量算，楊國(guó)福在中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中位居第一，是當(dāng)之無(wú)愧的“麻辣燙之王”。

喊出200億估值？

憑借過(guò)去幾年亮眼的業(yè)績(jī)表現(xiàn)，以及現(xiàn)有的麻辣燙行業(yè)頭部企業(yè)的市場(chǎng)地位，再加上近兩年資本對(duì)餐飲行業(yè)的注重，楊國(guó)福曾一度喊出200億估值，雖然這一估值沒能被資本接受（大部分資本給出的估值在90-120億）。

楊國(guó)福的業(yè)績(jī)表現(xiàn)和市場(chǎng)地位前述已經(jīng)提及，這里提一下楊國(guó)福敢于喊出高估值的第三個(gè)理由，即近兩年餐飲市場(chǎng)備受資本青睞。

在過(guò)去一年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)迎來(lái)堪稱史上最火爆的投資熱潮。馬記永、遇見小面、墨茉點(diǎn)心局等蘭州拉面、中式點(diǎn)心品牌融資都非?；鸨Ｆ渲?，馬記永的投資有騰訊在餐飲。連騰訊這樣的互聯(lián)網(wǎng)巨頭都在關(guān)注餐飲，管中窺豹，餐飲市場(chǎng)確實(shí)火爆。

當(dāng)然，盡管有這么多的理由，但楊國(guó)福的高估值還是沒能得到資本的認(rèn)可，即使后面楊國(guó)福將估值降到140億。

前景如何？

市場(chǎng)最終會(huì)給到楊國(guó)福多少估值，等到其成功上市之后自然見分曉。這里暫且擱置這個(gè)話題，談一談楊國(guó)福營(yíng)收的主要來(lái)源，以及其可能面臨的困境，進(jìn)而分析其發(fā)展前景。

招股書披露，報(bào)告期內(nèi)楊國(guó)福加盟商貢獻(xiàn)的營(yíng)收占比每年基本維持在90%的樣子，分別為10.4億元、10.6億元和11億元。按照2021年前三季度的數(shù)據(jù)算，平均每家加盟店每月貢獻(xiàn)2萬(wàn)左右的營(yíng)收。

而楊國(guó)福從加盟商收取的費(fèi)用又可以分成三塊。其一，加盟、系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、保證金；其二，調(diào)味料包、零售商品等自有商品的銷售；其三，食材、設(shè)備等第三方采購(gòu)貨品的轉(zhuǎn)售。

從前述來(lái)看，楊國(guó)福的營(yíng)收更多的是從加盟店身上賺取，相當(dāng)于楊國(guó)福賺加盟店的錢，而加盟店賺消費(fèi)者的錢。

所以，楊國(guó)福營(yíng)收增長(zhǎng)的一套邏輯就很清晰了，即加盟店數(shù)量越多，其總營(yíng)收就會(huì)越多。所以，它要如何吸引更多的加盟商加盟呢？

加盟的經(jīng)營(yíng)模式要想成功，說(shuō)到底就是要加盟商自身能賺到錢。就目前來(lái)看，楊國(guó)福還是有一定的優(yōu)勢(shì)的。

首先，楊國(guó)福有自己的研發(fā)和制造中心，能夠不斷迭代配方，已滿足消費(fèi)者日益增多的需求；其次，它有自己的供應(yīng)鏈，每家門店都能為消費(fèi)者提供上百種菜品，給予消費(fèi)者豐富的選擇；最后，楊國(guó)福成立于2003年，近二十年的積累和沉淀，使其具備較強(qiáng)的品牌知名度和影響力，能夠吸引消費(fèi)者。

此外，楊國(guó)福還有3家自營(yíng)門店，自營(yíng)門店可以說(shuō)是一種示范門店，只要這些門店能夠賺錢，再加上前面提及的優(yōu)勢(shì)，楊國(guó)福就能源源不斷吸引加盟商。

值得一提的是，楊國(guó)福面臨的困境就藏在這里。不少加盟商雖然一開始同意加盟，但在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，不少加盟商會(huì)覺得已經(jīng)學(xué)到了精髓，開始謀求獨(dú)立發(fā)展，說(shuō)白了就是不想給楊國(guó)?！按蚬ぁ绷?。

還有一個(gè)痛點(diǎn)則在于，門店租金、人力成本的上漲給加盟商帶來(lái)太大的壓力，一旦利潤(rùn)降到某個(gè)限度，甚至要虧本運(yùn)營(yíng)，那加盟商自然就不愿意繼續(xù)做下去，關(guān)閉門店反而更好，至少不虧。

從招股書中也能看到這樣的數(shù)據(jù)，2019年至2021年前三季度，楊國(guó)福關(guān)閉的加盟店數(shù)量分別為1068家、939家、439家。一邊開店，一邊關(guān)店，這是一種矛盾。

當(dāng)每年開店的數(shù)量少于關(guān)閉的門店數(shù)量時(shí)，楊國(guó)福的總門店數(shù)必然下滑，進(jìn)而導(dǎo)致營(yíng)收、凈利的波動(dòng)。

所以，要想抓住麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的機(jī)遇，楊國(guó)福就得想辦法繼續(xù)保持門店總數(shù)的增長(zhǎng)，想辦法留住加盟商?；蛘?，考慮增加自營(yíng)門店數(shù)量的策略。

門店的增長(zhǎng)是一方面，另一方面，也是最根本的，楊國(guó)福得考慮如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的當(dāng)下，持續(xù)保持對(duì)消費(fèi)者的吸引力，除了配方的迭代、豐富的菜品外，還有沒有其他競(jìng)爭(zhēng)壁壘呢？