設(shè)計(jì)：祝碧晨  圖編：薛晶 

【編者按】

菜場(chǎng)是布滿瓜果茄魚肉的人間煙火場(chǎng)，熱氣騰騰的買賣中，滿足附近百姓對(duì)新鮮與便利的追求。

上海老百姓有句話，叫“菜籃子里看形勢(shì)”。魔都菜場(chǎng)的改頭換面、轉(zhuǎn)型定位，亦是城市更新的細(xì)節(jié)所在，人民城市的生動(dòng)注腳。

時(shí)尚大牌Prada牽手烏中市集，讓奢侈與煙火氣共同豐富生活場(chǎng)景；百年菜場(chǎng)“三角地”不斷求新求變，中國首家MUJI菜市場(chǎng)落地北外灘，力爭做“挑剔但最好的市場(chǎng)”；鎮(zhèn)寧菜市場(chǎng)升級(jí)為“智慧菜市場(chǎng)”，并支持?jǐn)?shù)字人民幣買菜；集菜場(chǎng)、小吃店、日間照料中心等于一身，高陵集市成為一站式生活中心。

轉(zhuǎn)變發(fā)生于日常中，亦透露著人民城市建設(shè)的努力方向——人人都能享有品質(zhì)生活的城市、人人都能切實(shí)感受溫度的城市。

和國際品牌Prada“聯(lián)姻”已過去一個(gè)多月，烏中市集復(fù)歸日常，更自然地展現(xiàn)菜場(chǎng)革新的一面。

在上海徐匯區(qū)烏魯木齊中路318號(hào)，2000多平方米的烏中市集2019年底完成更新以來，就被視為市中心菜場(chǎng)改造的樣板。

烏中市集的一家菜攤主小鄒 本文圖片均由澎湃新聞（m.xinlihui.cn）記者 李佳蔚 圖

不但環(huán)境優(yōu)美、菜品新鮮，烏中市集好逛、好看、好吃，在電商兇猛沖擊之下，依然能吸引年輕人到訪，并滿足周邊居民需求。上海開放摩登的氣質(zhì)與日常煙火氣，在這里自然交融。

烏中市集做了哪些創(chuàng)新，與街區(qū)又有什么關(guān)系，近日，澎湃新聞（m.xinlihui.cn）記者來到市集采訪運(yùn)營者、攤主，也和附近居民聊了聊，尋找菜場(chǎng)“出圈”的答案。

傍晚烏中市集外景

“不一樣的菜場(chǎng)”

10月27日17時(shí)許，烏中市集明黃色燈光早已亮起。透過巨大聯(lián)排落地窗，從街上就能看見市集里攤主們奔忙，鮮艷的果蔬分外醒目。

此時(shí)，菜場(chǎng)迎來一天中的“晚高峰”。

“小伙子，今天玉米有伐啦？”一位燙著卷發(fā)、身穿灰白大衣的時(shí)髦阿姨，進(jìn)門后繞著菜攤選菜。地處上海衡復(fù)風(fēng)貌區(qū)，烏魯木齊中路的時(shí)尚達(dá)人、外國面孔很常見。

市集里的菜攤

“玉米賣完了，阿姨，要不換個(gè)別的？”市集門口的菜攤是小鄒一家人的，30歲出頭的小鄒臉上總帶著笑容，邊稱菜邊朝這位阿姨說。菜攤生意忙，2020年他辭職后幫父母一起打理。

“喔唷，這么不巧，那我再買點(diǎn)藕。”阿姨端著一籃菜走來，綠葉菜很是鮮亮，小鄒幫她把一根翠綠的萵筍三兩下削好，蔬菜逐一上稱。

烏中市集有一塊大屏幕，蔬菜、瓜果、肉類每天的價(jià)格滾動(dòng)播放，與前一日的漲跌也顯示出來。每家商鋪電子稱的數(shù)據(jù)會(huì)傳送到市集管理方后臺(tái)系統(tǒng)，杜絕“黑心秤”，還能夠定期進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析。

阿姨25塊多的菜，小鄒去掉零頭還便宜一兩塊，再塞一把小蔥到袋子。阿姨客氣地道過了謝，拎著袋子出門。

一名外國人在買菜

烏中市集，單看名字就不是傳統(tǒng)的菜場(chǎng)。

墨綠色的拱形門窗，淺黃色的內(nèi)墻，每個(gè)攤位上方打著暖光，蔬菜瓜果盛在市集統(tǒng)一的編織籃里。視覺上清爽整齊，又帶撞色美感。地面潔凈明亮，各個(gè)攤位的臺(tái)面被設(shè)計(jì)成斜坡型，果蔬擺上去一目了然。漫步其間，能聞到空氣中淡淡的蔬果清香。

走在烏中市集會(huì)有逛超市的感覺，不過和超市的“高冷”相比，這里保留著迎來送往、歡聲笑語的人情味。

市集總共兩層，一樓主賣蔬菜、瓜果、糧油、海鮮，可以滿足最頻繁的居家采購。二樓是半成品、熟食和肉類、干貨攤位。一些地方還設(shè)有簡單桌椅，供人休憩吃飯，逛累了坐一會(huì)兒。

市集引進(jìn)了傳統(tǒng)菜場(chǎng)幾乎看不到的商鋪。一樓沿街開著一家鮮花店，透過落地窗，從街上路過就能看見一小片花海，花很新鮮，擺放精致。走到跟前才會(huì)發(fā)現(xiàn)修剪鮮花的女士，幾乎要被花海淹沒了。

烏中市集一樓的沿街花店

20多歲的劉小姐在附近上班，說自己經(jīng)常到烏中市集買鮮花和水果到辦公室?！跋矚g自己挑的感覺，而且?guī)字Щ?、一個(gè)蘋果，店主也會(huì)賣給我?！彼f，就算不買什么，有時(shí)也進(jìn)來走走感受煙火氣。

沿著菜場(chǎng)水磨石階梯上到二樓，有一家叫柴米多的小店。這家店銷售來自云南、蘇州等地的各種有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品，如云南孟連牛油果、云南賓川軟籽石榴，同時(shí)還有精致的簡餐和飲料。

到了傍晚，小餐廳坐滿了年輕人。記者看到，他們有的開瓶小酒、喝杯咖啡，有的吃果蔬拼盤，和朋友聊天，度過一段閑適時(shí)光。

“第一次來我也意外，沒想到菜場(chǎng)這么漂亮，還有精致的餐廳?！币晃荒贻p顧客對(duì)記者說，“過去的菜場(chǎng)總感覺有點(diǎn)臟亂，這里很不一樣，很有創(chuàng)意?！?/p>

烏中市集二樓的小店柴米多，傍晚坐滿了年輕人。

“做好菜場(chǎng)的本分”

烏中菜場(chǎng)有二三十年歷史，其間經(jīng)過多次改造，現(xiàn)在的模樣始于2019年的翻新。

烏中市集經(jīng)理助理傅杰回憶，當(dāng)時(shí)請(qǐng)了一位臺(tái)灣設(shè)計(jì)師，對(duì)菜場(chǎng)兩層樓格局重新設(shè)計(jì)，店招、門窗、墻面、燈光、垃圾處置等細(xì)節(jié)都仔細(xì)討論，調(diào)研周邊社區(qū)人口特點(diǎn)。

比如，傳統(tǒng)菜場(chǎng)的衛(wèi)生一直是痛點(diǎn)，攤主把菜皮扔在過道，保潔再來清理，總會(huì)留下死角和異味。烏中市集每天從貨品進(jìn)場(chǎng)就嚴(yán)格實(shí)行垃圾分類，水產(chǎn)區(qū)配有統(tǒng)一的殺魚臺(tái)，從源頭杜絕臟亂差。考慮到中老年居民多，市集把原先設(shè)在二樓的蔬菜攤位全挪到一樓。

在附近上班的劉小姐在市集里逛。

2019年12月28日，烏中市集整體裝修完畢開始試營業(yè)，2020年1月1日正式對(duì)外亮相。很快它就成為爭相拍照打卡的網(wǎng)紅地，在小紅書、大眾點(diǎn)評(píng)人氣很旺，“ins風(fēng)”、海派氣質(zhì)、復(fù)古元素均是它常見的標(biāo)簽。

菜場(chǎng)受歡迎是好事，但運(yùn)營方和多個(gè)攤主都談到，網(wǎng)紅不是烏中市集的目的，在根本上，每一個(gè)菜場(chǎng)的“命門”還是服務(wù)周邊的居民。

傅杰說，烏中市集進(jìn)行的所有創(chuàng)新，落腳點(diǎn)首先在于滿足附近居民的食材、生活需求，“賣好菜，做好菜場(chǎng)的本分”。同時(shí)要吸引年輕客流，與街道、社區(qū)的氣質(zhì)融合，從設(shè)計(jì)、業(yè)態(tài)、服務(wù)全方位提升品質(zhì)。

“憑什么吸引顧客，除了市集的環(huán)境好，還有貨品品質(zhì)高、賣得便宜?！睘踔惺屑乃麛傊魑處煾悼偨Y(jié)，“不然人家為什么要來，可以在網(wǎng)上買。”

一樓翁師傅的水果攤和蔬菜攤相對(duì)

翁師傅以前做過果農(nóng)，在上海復(fù)興中路陜西南路開過水果店，走南闖北三四十年。他說自己在云南、浙江、湖南等地有貨源，親自去查看過，水果由產(chǎn)地直發(fā)過來，既保證品質(zhì)又節(jié)省中間差價(jià)。

每天凌晨三四點(diǎn)，小鄒和父母準(zhǔn)時(shí)到農(nóng)產(chǎn)市場(chǎng)進(jìn)貨，親自選菜，五六點(diǎn)鐘到市集開始鋪貨，已經(jīng)開始有居民來趕早市了。

小鄒說，附近居民對(duì)蔬菜品質(zhì)要求很高，綠葉菜每天要進(jìn)貨才能保鮮，生姜、大蒜放兩天沒問題，干貨兩三天補(bǔ)一次。在他看來，蔬菜質(zhì)量始終是第一位的，同時(shí)服務(wù)要好。

午后客流不多時(shí)，小鄒拿一張清單，拎一大包菜就出去了。附近居民、飯店老板有時(shí)不方便過來，會(huì)發(fā)微信給他說要買什么，他送菜上門。小鄒還經(jīng)常幫熟客帶些小眾蔬菜，如寶塔菜、朝鮮薊，滿足各類人群多樣化需求。

寸土寸金的烏魯木齊中路上，生活、工作的中外居民很多。烏中市集附近，精致的咖啡館，洋氣的啤酒屋、面包房、日料店，以及實(shí)用的雜貨鋪、修理店毗鄰而居。

“我們希望自身的空間能夠服務(wù)周邊，他們來這里不僅可以采購東西，也可以只是逛一逛，享受慢時(shí)光?！备到苷f，這樣才符合附近社區(qū)居民的需求特點(diǎn)。

烏中市集自營的一處平價(jià)菜攤

記者看到，拎著蔬菜的爺叔阿姨和燙著飛機(jī)頭的外國小伙子，在路上寒暄幾句又各自走開，這類場(chǎng)景在附近屢見不鮮。

一個(gè)菜場(chǎng)、一條馬路，很能看出一個(gè)地方的飲食文化、消費(fèi)水平乃至生活習(xí)慣，菜場(chǎng)的繁榮興旺反映著當(dāng)?shù)鼐用裆畹孽r活多彩。前幾年，人們對(duì)巴塞羅那的博蓋利亞菜市場(chǎng)、日本京都的錦市場(chǎng)津津樂道，如今上海菜場(chǎng)同樣聚焦眾人目光，展示著城市的氣質(zhì)。

在時(shí)尚摩登與煙火氣并存的烏魯木齊中路上，烏中市集的前衛(wèi)和創(chuàng)新顯得水到渠成、自然而然。