夏天，在浙江麗水人的餐桌上，知了是一道必不可少的美味，當?shù)匾瓜鼣偵铣灾说娜私^對比吃小龍蝦的多。

“知了肉低脂肪、高蛋白；適量捕捉知了，對植被生長也是有益的。不過，由于知了幼蟲的生長周期很長，目前市場銷售的都是野生知了，難免攜帶寄生蟲，要食用的話務(wù)必煮透?！?月5日，浙江大學昆蟲研究所教授、博士生導(dǎo)師莫建初告訴澎湃新聞（m.xinlihui.cn）。

在麗水，每年6~8月，無論農(nóng)貿(mào)市場、家里的廚房，還是大排檔、酒店，都能看到知了，做法有紅燒、油炸、水煮等多種。據(jù)介紹，吃知了先要把頭尾、四肢掐去，僅留肚子上的一小塊肉。

“麗水農(nóng)村很早就有人吃知了，1980年代末開始，知了出現(xiàn)在酒店的菜譜上。吃知了的季節(jié)性很強，基本在6月到9月初?！碑?shù)啬呈称饭究偨?jīng)理蔣永春告訴澎湃新聞。

蔣永春已經(jīng)做了多年的知了批發(fā)生意，旺季時每天批發(fā)出去2000多斤。麗水像他這樣做知了批發(fā)的有六七個老板，每天的批發(fā)量共1.2萬~1.5萬斤。每斤知了大約110個，現(xiàn)在的批發(fā)價在30元/斤左右，每斤可以掐出0.4斤知了肉。按這些數(shù)據(jù)初步估算，從6月到9月初的80天里，麗水人要吃掉上億只知了。

蔣永春稱，目前銷售的知了都是靠人去抓的。隨著消費量增大，這幾年麗水本地抓的根本不夠，他們早就轉(zhuǎn)向浙江衢州甚至江西等地收購。

“知了對樹木有一定的危害：幼蟲棲息在土中，以樹根汁液為食，成蟲用針刺口器吸取樹干汁液。適量捕食，對植被生長有益，但捕捉過量，還是會對生態(tài)鏈造成影響。不過從目前看，麗水、衢州等地的知了捕捉還不會對當?shù)胤N群造成影響?！蹦ǔ跽f。