在國(guó)內(nèi)，面食這一品類的歷史由來(lái)已久，時(shí)至今日這個(gè)故事依然沒(méi)有講完——當(dāng)資本帶著熱錢(qián)殺入這一領(lǐng)域，面食賽道似乎在一夜間涌現(xiàn)出了無(wú)數(shù)新秀，還不斷有新的入局者參戰(zhàn)。然而，故事里的主角們要好好走下去，卻并不像看上去那么容易。

圖片來(lái)自Yandex

資本青睞一碗面

據(jù)新浪財(cái)經(jīng)信息，全國(guó)餐飲體量市場(chǎng)有3萬(wàn)多億，面類占據(jù)了其中的8000億，且依然保持著年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。

面食是國(guó)人飲食習(xí)慣中的基本需求，深受廣大民眾的喜愛(ài)和歡迎。這為面食市場(chǎng)提供了龐大的消費(fèi)群體；同時(shí)，國(guó)人的面食消費(fèi)習(xí)慣由來(lái)已久，意味著其顧客群體擁有了其它品類難以企及的穩(wěn)定性。

一碗面條的基本成本大概是3~5元錢(qián)，而在市場(chǎng)中的售價(jià)大概是10塊到20塊不等，有的甚至?xí)?。而且一碗面條的制作過(guò)程也相對(duì)比較簡(jiǎn)單，其中的利潤(rùn)空間對(duì)比其他飲食賽道實(shí)在突出。如果說(shuō)牢靠且龐大的市場(chǎng)讓資本對(duì)面食賽道青眼有加，那么高利潤(rùn)的吸引就更是讓資本對(duì)面食戀戀不舍了。

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據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)目前擁有40萬(wàn)家面店，其中蘭州拉面占據(jù)著絕對(duì)的市場(chǎng)份額。單蘭州本市牛肉面品牌就有1083個(gè)，其中242個(gè)連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店850個(gè)，非連鎖品牌開(kāi)設(shè)門(mén)店841個(gè)。綜合看來(lái)在中國(guó)范圍內(nèi)有56萬(wàn)人以蘭州拉面為生，年?duì)I業(yè)額超過(guò)200億元。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年內(nèi)，陳香貴、馬記永、張拉拉三個(gè)拉面品牌都先后獲得天使輪融資和股權(quán)融資。其中，張拉拉計(jì)劃以3.9億元的估值進(jìn)行新一輪融資，陳香貴和馬記永以10億元的估值尋求融資。

當(dāng)然，面食賽道除了蘭州拉面突出發(fā)展，其它面食也同樣熱鬧發(fā)展，受到資本看好。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)研究院信息，2021年上半年，面食領(lǐng)域的投資共計(jì)12起。五爺拌面宣布融資3億，以重慶小面為特色的遇見(jiàn)小面也完成了超1億的融資。瓷面江湖等多家面食品牌均在半年內(nèi)連續(xù)獲得融資。

和府撈面是在今年7月完成了E輪融資，融資金額高達(dá)8億元，估值已近70億元。開(kāi)業(yè)時(shí)間僅一個(gè)多月的趣小面也在9月18日尋求一輪融資，預(yù)計(jì)金額1億元，本輪融資后估值10億元。

年輕品牌，扎堆入局

完成E輪融資估值近70億元的和府撈面，在4個(gè)月內(nèi)完成兩輪融資，估值攀至30億的遇見(jiàn)小面，若融資成功估值10億元的趣小面，以及均以10億元的估值尋求融資的陳香貴和馬記永。

面食生意不知不覺(jué)間擁有了多家估值均過(guò)十億的品牌，在這些高估值的品牌中，年輕的品牌更是占比頗多。資本的熱捧讓賽道以驚人的速度擴(kuò)容，這些高估值的品牌剛剛獲得躋身之地，另一邊后來(lái)者們的入局又帶來(lái)了更為白熱化的競(jìng)爭(zhēng)。

說(shuō)到新入局者，近兩年剛剛成立的陳香貴、馬記永、張拉拉蘭州拉面品牌都走向了“輕奢”路線，一邊在門(mén)店環(huán)境、餐具等條件上進(jìn)行檔次提升，另一邊產(chǎn)品口感、服務(wù)等方面也在加速提高。

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更加年輕的趣小面，其背后創(chuàng)始人是創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的陸正耀，這位資本界風(fēng)云人物的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域從專車到咖啡再到餐飲，始終引人關(guān)注。趣小面僅在一個(gè)多月內(nèi)估值即可沖擊10億關(guān)口，用的也是陸正耀曾在瑞幸咖啡用過(guò)的門(mén)店覆蓋法。其首批拓店即有106家，而陳香貴和馬記永以10億元估值尋求融資時(shí)，開(kāi)業(yè)門(mén)店數(shù)量分別僅有22家、15家。

遇見(jiàn)小面成立于2014年，雖然不是新品牌，也在探索簡(jiǎn)快餐面食領(lǐng)域智能化發(fā)展，試將傳統(tǒng)餐飲中結(jié)合高科技賦能。

和府撈面成立時(shí)間比遇見(jiàn)小面更早，它選擇乘上國(guó)風(fēng)浪潮，打出“書(shū)房里的養(yǎng)生面”，店面裝修風(fēng)格偏向古風(fēng)的行業(yè)差異來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。

傳統(tǒng)親民的面食在資本的推動(dòng)和品牌內(nèi)卷之下逐漸走向了多樣的發(fā)展道路，這樣的升級(jí)式發(fā)展也正因有資金的支持才得以進(jìn)行，雖然尚有入局者來(lái)勢(shì)洶洶，但面食也在不知不覺(jué)間成為了頭部競(jìng)爭(zhēng)。

資本助推下，誰(shuí)能成為面食賽道上的海底撈？

高估值的面食品牌逐漸增多，但實(shí)際上面食行業(yè)的整體發(fā)展情況并不樂(lè)觀。產(chǎn)品的同質(zhì)化讓品牌難以樹(shù)立特色，這是新餐飲行業(yè)的癥結(jié)所在，當(dāng)品牌規(guī)模擴(kuò)大，這個(gè)問(wèn)題帶來(lái)的影響也會(huì)愈加突出。

雖然我國(guó)面食文化豐富多彩種類繁多，但市場(chǎng)中大流行接受度廣的面食并不多。其中一個(gè)最明顯的例子就是拉面。在光面食種類就有上百種的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，即使暫且不論日式面食、意大利面食等海外面食品類，僅僅是拉面就占據(jù)了面食市場(chǎng)的半壁江山。這讓其他面食的可競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)大大壓縮，也讓拉面相關(guān)品類間的競(jìng)爭(zhēng)尤其膠著。

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從行業(yè)角度分析，中國(guó)餐飲市場(chǎng)相比美國(guó)市場(chǎng)要大得多，頭部品牌卻十分罕有，但實(shí)際上中國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者所擁有的成長(zhǎng)空間完全可以支持他們創(chuàng)造如麥當(dāng)勞、星巴克之類千億市值公司，但這條路卻人跡罕至。在火鍋品類中，海底撈算是為數(shù)不多達(dá)到這一體量的連鎖企業(yè)，然而在它之后，也幾乎無(wú)人能夠復(fù)制它的奇跡。

據(jù)《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》統(tǒng)計(jì)，在紅餐品牌研究院收錄的1225個(gè)粉面品牌中，門(mén)店數(shù)在500家以上的品牌占比不足2%。中式餐飲的連鎖化和門(mén)店數(shù)量甚至尚困于千家，但根據(jù)城市格局做好品牌定位進(jìn)行連鎖化發(fā)展，又正是收取人口紅利、保障營(yíng)收的根本。

問(wèn)題在于面食行業(yè)要形成標(biāo)準(zhǔn)化并不容易，實(shí)行規(guī)范化的每一步都需要大量資金投入。趣小面面臨這個(gè)問(wèn)題也在探索解決方案。其所屬公司舌尖科技想打造自己的供應(yīng)鏈工廠，將前端App、中端門(mén)店、后端工廠全流程都自己把控，搭建研究中心，建立完整供應(yīng)鏈。但這些目標(biāo)短時(shí)間內(nèi)明顯難以完成，所以趣小面對(duì)于融資的需求才如此迫切。

當(dāng)下，資本對(duì)于面食賽道的熱情暫時(shí)掩蓋了選手們瘋狂擴(kuò)張留下的資金問(wèn)題，但要在接受了資本加持的其他面食品牌中脫穎而出，對(duì)它們而言又是一重新的挑戰(zhàn)?？偠灾?，面食賽道的故事仍未講完，當(dāng)消費(fèi)者的熱情褪去，資本也不再熱衷于向無(wú)底洞中投錢(qián)，這些新興品牌們又要如何維持自身的活力，乃至成為下一個(gè)“海底撈”呢？不管是投資者還是消費(fèi)者，都等待著它們給出屬于自己的答案。