題圖 / 圖源：網(wǎng)絡(luò)

出品：NBS新品略  作者：吳文武

民以食為天，餐飲是一個大市場，要說最近餐飲行業(yè)哪些品類爆火，其中一定有面條。

01 面條成資本爭相搶投的香餑餑

近期多家以面食為主營業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)先后宣布獲得了融資，引起了市場關(guān)注和網(wǎng)友熱議，更被媒體報道稱之為下一個資本網(wǎng)紅。

連鎖餐飲品牌和府撈面7月8日宣布完成了近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投。

此前，連鎖餐飲企業(yè)五爺拌面6月24日宣布完成3億元A輪融資，由鼎暉VGC（創(chuàng)新與成長基金）領(lǐng)投，據(jù)悉是目前市場上已知的連鎖餐飲企業(yè)最大的一筆A輪融資。

還有就是成立不到兩年時間的馬記永·蘭州牛肉面，被挑戰(zhàn)者資本、高榕資本、紅杉資本等知名投資機構(gòu)爭相搶投，其中紅杉資本更是向其遞出了高達10億以上估值的投資意向書。

相信許多朋友會和新品略一樣好奇，一碗小小的面條怎么就成為了資本熱投領(lǐng)域？

在新品略看來，這正是社會資本看好餐飲消費升級時代下，餐飲品牌化及細分化帶來的巨大消費價值及商業(yè)前景。

02 一碗面及背后的消費時代之變

面食是一種非常古老的食物，起源于中國，至今有超過1900多年歷史。中國的面食文化博大精深、種類繁多、十分美味，每個地方的面食都有一方風味。

在新品略看來，透過人們喜愛的這碗面的變化，能看到最近幾年中國餐飲行業(yè)的新變化和消費之變。

首先說，環(huán)境之變，時代變了，面館也與時俱進。

在過去，人們印象中的面館多是街邊小店、夫妻店、快餐面館等形象出現(xiàn)，然而就在最近幾年，各類品牌面館在購物中心、商超及街邊隨處可見，這與整個餐飲行業(yè)快速迭代發(fā)展密切相關(guān)。

其次說，消費之變，一碗面不再簡單，還要吃出“靈魂”。

過去消費者吃一碗面圖的是方便、快捷、便宜，只要吃飽，解決饑餓就行，消費目的十分簡單。

如今，隨著人們生活水平的提高，對一碗面的要求自然也提高了，現(xiàn)在人們吃面不僅要圖方便、快捷，更希望吃出品質(zhì)、吃出特色和吃出健康。

第三，面館多了，面更好吃了，選擇也多了，自然一碗面的價格也越來越高了。

比如在一、二線城市，特別是在一線城市，一碗面的價格普遍都在20至40元之間，有的面館推出的套餐，價格更高。

這背后反映了在餐飲消費升級大背景下，正帶來強勁的市場消費力。

美團研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年小吃品類人均消費價格為33.9元，30元以上的訂單量占比為54%，交易額占比為73.8%，成為小吃品類的主力消費區(qū)間，且41-50元及50元以上價格區(qū)間的訂單量增速較快，分別達到40%和45.7%，遠高于小吃品類整體35.3%的增速。

《2020舌尖經(jīng)濟洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，美食人群中90后、00后群體占比達到66.6%，這意味著中國餐飲行業(yè)的主流消費人群已然完成了更新?lián)Q代。

可以看出餐飲消費年輕化時代已經(jīng)到來，所以最近幾年餐飲行業(yè)及各細分領(lǐng)域都積極進行品牌化，許多餐飲品牌，特別是新晉品牌在品牌包裝、店面設(shè)計、顧客體驗及特色等各方面下足功夫，為一碗面增加了品牌附加值。

03 資本為何看重面館生意？

盡管餐飲行業(yè)競爭一片紅海，但是近幾年餐飲行業(yè)細分化趨勢十分明顯，面食是餐飲細分化的一個典型代表品類。

第一，從消費屬性來看，面食消費屬于大眾餐飲消費。

面食消費屬于大眾日常餐飲消費，具有消費頻次高、長期性消費、消費穩(wěn)定及回頭率高等消費特征，這也是大眾消費餐飲最基本的特點。

面食大眾消費就意味著是一個長期穩(wěn)定的細分大市場。

第二，從餐飲企業(yè)經(jīng)營角度來看，面食餐飲標準化經(jīng)營明顯提升。

餐飲行業(yè)經(jīng)營難點就在標準化及其供應(yīng)鏈管理，盡管面食標準化程度遠不及火鍋，但相較于中餐或者綜合快餐等門店來說，面食是具有明顯的標準化優(yōu)勢，餐飲食材供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢也十分明顯。

無論是傳統(tǒng)面食餐飲品牌，還是新晉面食品牌，都在供應(yīng)鏈管理、標準化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，比如和府撈面、遇見小面等品牌在標準化方面優(yōu)勢表現(xiàn)突出。

第三，從盈利角度來看，面食餐飲行業(yè)吸金力十足。

面食消費是近年來餐飲行業(yè)競爭十分激烈的一條賽道，面食企業(yè)盈利能力十足，賺得盆滿缽滿。

有媒體報道稱，和府撈面全國450家門店的每月單店營業(yè)額約為50～55萬元，坪效約4500～5000元。再比如馬記永、陳香貴、張拉拉等新式蘭州拉面頭部品牌，單店在上海地區(qū)的月銷售額能達到五六十萬，盈利能力高于和府撈面等中高端品牌。

面食企業(yè)穩(wěn)定的營業(yè)收入及現(xiàn)金流正是資本看重的，一旦形成規(guī)?；?、連鎖化，經(jīng)營穩(wěn)定，簡直就是一頭十足的“現(xiàn)金?！?。

第四，從餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢來看，在消費升級帶動下，資本看好中國餐飲行業(yè)前景，看好以面食消費為代表的細分餐飲領(lǐng)域。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模近年來穩(wěn)定增長，由2014年的人民幣2.9萬億增加至2019年的4.67萬億，復(fù)合年增長率為10.1%。

受疫情影響，2020年全國餐飲總收入為人民幣3.95萬億，同比下降16.6%，但整體發(fā)展的基本面不變，2021年的整體反彈仍可預(yù)估。

如果從面食消費細分市場來看，據(jù)統(tǒng)計，中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面，是營業(yè)收入超過800億元的大市場。

再比如重慶小面，僅在重慶一個地區(qū)的年產(chǎn)值就接近300億元，這正是遇見小面能成為資本熱投企業(yè)的一個重要原因。

04 餐飲商業(yè)新時代已來

新消費時代，市場環(huán)境的變化及消費者需求的變化，正在加速影響整個餐飲行業(yè)變化。

新品略長期關(guān)注餐飲消費大生態(tài)，注意到近幾年餐飲行業(yè)的諸多顯著變化，這些變化在面館生意上直接體現(xiàn)明顯。

中國餐飲行業(yè)的很多細分領(lǐng)域，已經(jīng)從傳統(tǒng)的模式，進入到品牌化、連鎖化、特色化及資本化的商業(yè)新時代。

第一，餐飲企業(yè)品牌化

餐飲品牌化時代已經(jīng)到來，餐飲品牌化更是行業(yè)大勢所趨。

餐飲行業(yè)在過去是一個簡單的行業(yè)，進入門檻低，低成本，吸引了很多商家進入，但餐飲行業(yè)又是一個變化快，甚至是說是一個快開快閉的行業(yè)。

特別是進入后疫情時代，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷新一輪變革，隨著消費者的需求逐步擴大，餐飲行業(yè)正朝著多元化方向發(fā)展，餐飲行業(yè)品類不斷細分，各條賽道上涌現(xiàn)出越來也多的“單項冠軍”，面食就是其中之一。

整個餐飲行業(yè)最明顯的變化就是品牌化，餐飲企業(yè)從一開始就注重品牌打造，為產(chǎn)品賦予品牌內(nèi)涵，以品牌企業(yè)展示給消費者，更容易贏得消費者認可。

第二，餐飲企業(yè)連鎖化。

餐飲品牌連鎖化已經(jīng)不是一個什么新話題，最開始掀起餐飲品牌化的是中餐、快餐、比如海底撈、西貝等全國性連鎖餐飲品牌，后來出現(xiàn)了太二酸菜魚等網(wǎng)紅餐飲品牌。

餐飲企業(yè)的連鎖化就意味著需要整個餐飲供應(yīng)鏈的管理，從菜品研發(fā)、原材料采購、烹飪標準及招商加盟、連鎖經(jīng)營等各環(huán)節(jié)全線貫通，連鎖化提高了經(jīng)營效率，降低經(jīng)營成本。

但是，新品略還關(guān)注到，雖然近幾年中國餐飲行業(yè)中大盤門店數(shù)的比例逐年提高，已從2018年的12%提升至2020年底的15%，但整體來看，目前國內(nèi)餐飲業(yè)連鎖化的滲透率并還是不高，僅約10%，遠低于日本、美國的水平。

未來餐飲企業(yè)的連鎖化趨勢將會更加明顯，也將會創(chuàng)造更大的市場價值。

第三，餐飲品牌特色化

特色化對于餐飲行業(yè)非常關(guān)鍵，最近這幾年餐飲行業(yè)的特色化主要表現(xiàn)在地方特色餐飲品牌化，IP化，特色品牌讓消費者記住這些餐飲品牌。

還有就是本地特色品牌連鎖化，許多餐飲品牌最快是在當?shù)鼐托∮忻麣猓髞硗ㄟ^品牌化后，快速拓展至周邊區(qū)域市場及全國市場，而且很多特色餐飲品牌成為了網(wǎng)紅餐飲品牌。

第四，餐飲行業(yè)資本化。

餐飲資本化的直接體現(xiàn)就是餐飲成為整個資本市場長期以來的關(guān)注焦點，在不同的發(fā)展階段，涌現(xiàn)出了不少品牌，整個餐飲行業(yè)及餐飲細分領(lǐng)域發(fā)展快速。

比較有代表性的一個例子，網(wǎng)紅酸菜魚品牌太二對整個九毛九集團的營收貢獻及上市都起到了亮點效應(yīng)。

餐飲行業(yè)的資本化還體現(xiàn)在餐飲品牌都紛紛登陸資本市場，許多社會資本也開始關(guān)注餐飲行業(yè)，希望在餐飲細分領(lǐng)域，找到下一個品類冠軍。

05 結(jié)語

美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2020》報告預(yù)計，中國餐飲市場有望在七年內(nèi)趕超美國，成為全球最大的餐飲市場。

中國餐飲是一個大市場，特別是在消費升級理念的帶動下，將會進一步推動餐飲行業(yè)繼續(xù)保持高速發(fā)展，并且不斷進行升級。

新品略相信，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入品牌化時代，未來餐飲行業(yè)將會涌現(xiàn)出更多細分領(lǐng)域和單品類別，餐飲消費將會更加多元化，會涌現(xiàn)出更多餐飲細分冠軍品牌。