澎湃新聞?dòng)浾?錢成熙

旅行中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)之一，就是品嘗當(dāng)?shù)孛朗场Ｍ瑯拥氖巢?，在世界的不同角落可能有著天差地別的做法，而本地美食，到了地球另一端滋味又會(huì)發(fā)生怎樣神奇的變化……以下幾本書(shū)帶你邊逛邊吃，周游世界。

飲食西游記：晚清民國(guó)海外中餐館的歷史與文化

《飲食西游記：晚清民國(guó)海外中餐館的歷史與文化》；周松芳；生活·讀書(shū)·新知三聯(lián)書(shū)店 生活書(shū)店出版有限公司；2021-4

“左宗棠雞”、“李鴻章雜碎”……這些西式中餐雖然讓中國(guó)人大惑不解，但卻風(fēng)靡了西方了近百年。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以來(lái)，西方列強(qiáng)用堅(jiān)船利炮敲開(kāi)了中國(guó)的大門，自此西學(xué)東漸之風(fēng)盛行，從科學(xué)技術(shù)到思想文化，中國(guó)處處扮演著學(xué)習(xí)者，甚至仰人鼻息。在近百年的中外交流史中，唯獨(dú)“中華美食”一項(xiàng)，隨著中國(guó)人學(xué)習(xí)西方的步伐從東方傳播到世界各地，上演了一出獨(dú)特的東方味道自東向西流動(dòng)的劇目。

作者周松芳是一位文史學(xué)者，他追本溯源，梳理了近代以來(lái)中華美食在西方世界傳播發(fā)展的獨(dú)特歷程，從“李鴻章雜碎”的風(fēng)靡美國(guó)到巴黎“萬(wàn)花樓”的逸聞趣事；從倫敦“水手館”的獨(dú)特風(fēng)味到越南“食在西貢”歷史變遷；引領(lǐng)讀者重溫那段以粵菜為首的中華美食傳播域外的“飲食西游記”。

我在京都居酒屋

我在京都居酒屋；庫(kù)索；湖南文藝出版社 博集天卷；2021-3

居酒屋自四百年前的江戶時(shí)代開(kāi)始盛行，京都人，有的喜歡傳統(tǒng)居酒屋，從傍晚開(kāi)始喝到深夜；有的老頭老太太，從中午就開(kāi)始喝小酒 ；也有下午四五點(diǎn)就下班的打工人，只喝一杯冰啤酒，到六點(diǎn)就準(zhǔn)時(shí)回家與家人共聚晚餐……作者通過(guò)和老板、客人的聊天，感受陌生人的生活狀態(tài)，傾聽(tīng)他們的故事。一間居酒屋，也是人生百態(tài)的縮影。

作者庫(kù)索在京都生活六年，探訪了無(wú)數(shù)載滿故事的居酒屋。在這本書(shū)里，庫(kù)索挑選了十余家京都居酒屋進(jìn)行深入探訪，全方位展現(xiàn)京都現(xiàn)代人特有的地域文化和生活狀態(tài)。她說(shuō)：所有在居酒屋里遇見(jiàn)的熟客，都會(huì)說(shuō)：“這里是生活里最能讓我松一口氣、得到治愈的地方。” 我寫下這些居酒屋，想寫的其實(shí)是“相遇”“理解”和“日久生情”，以及在這之中一些充滿儀式感的“告別”。

在書(shū)中，作者介紹了昭和風(fēng)酒吧、列車居酒屋、手工啤酒坊等各種不同類別的居酒屋，讀者也能在書(shū)中看到京都酒文化以及時(shí)令下酒菜等各種實(shí)用介紹。

街角食界: 全球街頭小吃文化特別影像集

《街角食界: 全球街頭小吃文化特別影像集》； [法]讓-弗朗索瓦·馬萊/著、高晨翔/譯；北京時(shí)代華文書(shū)局；2021-4

食物構(gòu)成了一個(gè)地方的底色。越來(lái)越多的旅行冠以美食之名。但是實(shí)際上一個(gè)地方最具的特色的食物絕非服務(wù)于旅游業(yè)。食物服務(wù)于當(dāng)?shù)氐纳?，滿足人們的日常生活。這樣的食物往往不在高級(jí)飯店，也缺乏現(xiàn)代料理技術(shù)的加持。它們就存在于城市的街角，構(gòu)成了“街角食界”。它們不同于口味標(biāo)準(zhǔn)化的快餐，代表著強(qiáng)烈的文化認(rèn)同。

讓-弗朗索瓦·馬萊（Jean-Fran?ois Mallet）既是一位法國(guó)著名主廚，同時(shí)還是一位美食作家以及美食攝影師。從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，他獨(dú)自帶著卡片相機(jī)在旅行過(guò)程中記錄世界各地的街頭美食，為世界上的菜肴和制作這些菜肴的人拍照。而這本《街角食界》，便是他多年作品的擷英。

書(shū)中選取了他在15年間跑遍的世界60多個(gè)地點(diǎn)，從東京到曼谷，從哥本哈根到羅德里格斯島，從索維拉到瓦哈卡，從塔希提島到伊斯坦布爾……筑地魚(yú)市的金槍魚(yú)湯底蕎麥面、曼谷街邊的最強(qiáng)炒飯、挑著扁擔(dān)游走的越南粉攤、塔希提島神秘爐灶的烤物、墨西哥亡靈節(jié)墓地旁售賣的神秘食物、摩洛哥古巷深處的塔吉鍋、滋味清奇的秘魯“老虎奶”……讓人眼花繚亂。書(shū)里沒(méi)有擺拍，也沒(méi)有精致的濾鏡，但卻反映了真實(shí)的人生百味，用最簡(jiǎn)單的形式給人深深的治愈。

寫給牡蠣的情書(shū)

《寫給牡蠣的情書(shū)》[美] M.F.K. 費(fèi)雪/著、韓良憶/譯；湖南科學(xué)技術(shù)出版社；2020-10

美國(guó)女作家、美食家M.F.K. 費(fèi)雪定義了現(xiàn)代飲食文學(xué)寫作，而她一生的摯愛(ài)則是牡蠣。自16歲嘗到第一口牡蠣的滋味開(kāi)始，牡蠣就成了費(fèi)雪的一生摯愛(ài)。直到人生的盡頭，臥病在床、進(jìn)食困難的她仍對(duì)牡蠣來(lái)者不拒。

就是這樣一位終生不渝的牡蠣愛(ài)好者，用《寫給牡蠣的情書(shū)》傾訴對(duì)牡蠣的愛(ài)。從牡蠣長(zhǎng)大就變性的特點(diǎn)、千奇百怪的烹飪秘訣、紐約高檔餐廳的豪華牡蠣和巴黎街頭的美味生蠔，到男性對(duì)牡蠣的迷之情結(jié)，費(fèi)雪用妙趣橫生的文字描繪了與牡蠣和吃牡蠣有關(guān)的種種奇聞?shì)W事。

雖然法國(guó)人無(wú)法想象把牡蠣煮熟了吃，但也有人無(wú)法接受生食牡蠣，這也鑄就了各地的食用牡蠣文化。因此，書(shū)中還穿插著費(fèi)雪精心收集的28道牡蠣食譜：中國(guó)廣東的蠔豉、美國(guó)新奧爾良流傳百年的經(jīng)典烤牡蠣、法國(guó)基礎(chǔ)款奶油牡蠣……當(dāng)然，就算你不想在家中費(fèi)勁用奶酪燉牡蠣，隨筆部分也足夠讓人唇齒生香。