“人是視覺動物”的說法再添一例證，最近發(fā)表的一篇研究論文顯示，同樣的咖啡，裝在不同顏色的咖啡杯中，會讓人喝出不同的味道。其中使用白色咖啡杯，會讓人覺得咖啡的苦味更強(qiáng)烈，甜味更低；而使用藍(lán)色咖啡杯，會讓人覺得味道更濃。

        顏色影響味覺的案例其實(shí)屢見不鮮。研究顯示，如果是喝熱巧克力，奶油色的杯子會使其甜度和香味都有提升。這一理論最好的用途可能是在節(jié)食減肥領(lǐng)域：藍(lán)色會讓人食欲降低，使用藍(lán)色的餐具、裝潢，更有助于節(jié)食。

要想咖啡更濃？請用藍(lán)色咖啡杯

        除了奶油、糖、奶，你知道還有什么能改變咖啡的味道嗎？答案是：咖啡杯的顏色。聽上去不科學(xué)，但這確實(shí)是有科學(xué)依據(jù)的，發(fā)表于2014年11月《味道》（Flavour）期刊上的一篇文章證實(shí)了這點(diǎn)。

        這一研究的負(fù)責(zé)人是澳大利亞聯(lián)邦大學(xué)心理學(xué)講師喬治?范?多爾恩，他做了兩個實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證咖啡杯的顏色是否會影響到消費(fèi)者對拿鐵咖啡的味道評判。實(shí)驗(yàn)中，研究者讓受試者分別使用白色、透明以及藍(lán)色咖啡杯喝咖啡，再記錄下其對咖啡苦味的感受。

        實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，咖啡杯的顏色很大程度上影響了受試者對咖啡味道的判斷：較之透明和藍(lán)色咖啡杯，使用白色咖啡杯的受試者感受到更低的甜度和更強(qiáng)烈的苦味。而藍(lán)色咖啡杯既能增強(qiáng)苦味也能增強(qiáng)甜味，會讓受試者認(rèn)為咖啡更濃。

        多爾恩表示：“我們的研究證實(shí)，咖啡杯的顏色確實(shí)能影響人對咖啡的感官體驗(yàn)”，“這一成果的意義在于，咖啡館、咖啡師乃至陶器生產(chǎn)商都該正視這一問題，也許杯子的顏色能影響到消費(fèi)者成為常客還是不會再光顧”。

顏色影響味覺，藍(lán)色有助減肥

        據(jù)《醫(yī)學(xué)日報(bào)》（Medical Daily）報(bào)道，類似于“對食品品質(zhì)的判斷可能會受食物容器特質(zhì)影響”的研究此前已有多起。2013年發(fā)表在感官研究期刊（Journal of Sensory Studies）的一篇論文就研究過放在什么顏色杯子里的熱巧克力更好喝的問題。結(jié)果顯示雖然事實(shí)上，熱飲的甜度以及香味不會因?yàn)楸拥念伾淖?，但受試者確實(shí)認(rèn)為，奶油色的杯子會使熱巧克力甜度和香味都有提升。

        另據(jù)《生命時報(bào)》報(bào)道，如果看不到食物的顏色，人的感官能力會下降。美國華盛頓大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，一旦改變了飲料的顏色，多數(shù)人很難將其正確辨認(rèn)出來，不看顏色，“只有70%的人能嘗出葡萄味飲料，30%的人能分辨出櫻桃味飲料，15%的人能夠品出檸檬酸”。

        如果利用好顏色對味覺的影響，會起到意想不到的效果。《色隨心動》作者莉雅翠絲?艾斯曼稱，紅色能給人熱烈、喜慶、祥和的感覺，黃色能讓人感受到溫暖與舒適，均能增進(jìn)食欲感，紅色和黃色的搭配能讓人不知不覺多吃幾口。類似的，日本《色彩心理學(xué)》的作者滝本孝雄認(rèn)為，藍(lán)色代表靜謐、冷靜，能產(chǎn)生安靜的效果，對人能產(chǎn)生不能食用潛在的暗示，如果在冰箱里打藍(lán)光，會讓人不怎么想吃東西，會對節(jié)食有幫助。