作者：龔進輝

眾所周知，新式茶飲市場空前火爆，涌現(xiàn)出喜茶、奈雪的茶、一點點、茶顏悅色、CoCo、茶百道等眾多品牌，成為年輕人的“續(xù)命神器”。不過，縱使上述網(wǎng)紅品牌再怎么會營銷，消費者買的終究只是一杯奶茶，在關心口味之余，最最基礎的食品安全也不容忽視。

但事與愿違，上述網(wǎng)紅品牌的表現(xiàn)不盡如人意，時不時被曝出存在食品安全問題，讓消費者失望不已。

去年6月，喜茶被檢出微生物污染，有較高食品安全風險，這也是其在半年內(nèi)第四次發(fā)生食品衛(wèi)生丑聞。奈雪的茶則是黑貓投訴平臺的“?？汀?，食品安全問題成為用戶投訴的重災區(qū)，用戶爆料吃到頭發(fā)、橡皮圈，甚至吃出玻璃渣，也有用戶投訴奈雪的茶直接將此前未賣出的飲品貼上新簽當作新品出售。

就在上個月，上海奉賢區(qū)監(jiān)管部門突擊檢查發(fā)現(xiàn)，1點點、茶百道、CoCo、7分甜、熊姬等奶茶店存在后廚雜亂、制作臺臟亂、原材料沒上標識等問題，食品安全隱患不容忽視，被責令限期整改。很快，“上海抽檢奶茶店全軍覆沒”的消息登上微博熱搜，“奶茶族”們笑不出來了。

以1點點為例，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場有員工未辦理健康證，還存在后廚物品雜亂、原材料封裝日期保質(zhì)期關鍵信息缺失、抹布隨意放置的問題。除了在突擊檢查中“現(xiàn)出原形”，1點點平時在食品衛(wèi)生上的表現(xiàn)也難以讓人完全放心，頻頻翻車。

去年8月，南昌市民龍女士在1點點中喝出一只蒼蠅，最近福州陳先生在飲用1點點時發(fā)現(xiàn)嘴里嚼的東西口感有些不對勁，當場嘔吐不止?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)民對食品安全問題敏感性強、關注度高，極個別偶發(fā)食品安全事件就足以觸動公眾的敏感神經(jīng)，更遑論在本次突擊檢查中，這些茶飲市場上的翹楚無一幸免，讓人觸目驚心。

提起新式茶飲，外界總是關注其業(yè)務體量，比如市場規(guī)模高達上千億，未來前景無限。我想說，新式茶飲市場再怎么吃香、潛力再怎么大，也是靠一杯杯奶茶賣出來的，民以食為天，食品安全是企業(yè)生命線，再怎么重視也不為過。遺憾的是，上述網(wǎng)紅品牌在競爭中逐漸迷失自己。

 

為了在殺紅眼的新式茶飲市場中殺出重圍，各大玩家拼命在營銷上下功夫，換包裝、玩跨界、蹭熱點、扯情懷，各類花式營銷打法頻出，卻忘記做餐飲的初心，把食品安全保障和企業(yè)社會責任拋在腦后。它們在曬業(yè)績時過于強調(diào)市場份額、門店數(shù)量等經(jīng)營指標，卻在消費者口碑上接連失分。

在管理混亂的骯臟后廚的反襯之下，上述網(wǎng)紅品牌自我標榜“干凈衛(wèi)生”等廣告宣傳語顯得格外諷刺，荒誕“笑”果十足。更讓人無語的是，在遭到曝光后，涉事企業(yè)的操作幾乎如出一轍：模板式致歉、積極關店整改、虛心接受處罰，假以時日又迎來相同結局：在未來某次抽檢中再次“榮登黑榜”。

話說，這些玩家一而再再而三在食品衛(wèi)生上栽跟頭，屢犯屢罰、屢罰屢犯。表面上看，暴露出內(nèi)部管理問題，尤其是對基層員工的操作規(guī)范培訓不到位；但深究內(nèi)在，本質(zhì)上是價值觀的問題，即對食品安全不夠重視，對消費者缺乏敬畏之心，滿腦子想的只是“利益”二字。

或許你會說，上述網(wǎng)紅品牌頻頻翻車，可消費者是健忘的，最終整體影響有限，它們照樣一路發(fā)展壯大就是最好的證明。乍看之下，這話沒毛病，卻似乎低估消費者的能量。眼下，它們的確沒有嘗到疏于食品衛(wèi)生的苦果，但并不代表消費者沒有脾氣，只是他們選擇忍耐，順便觀察上述網(wǎng)紅品牌是否會認真整改。

一旦確定它們不思悔改、冥頑不靈，一次次讓消費者失望，當負面情緒達到臨界點后，或?qū)⒂瓉泶蟊l(fā)，到時候可能會讓企業(yè)多年苦心經(jīng)營建立起來的口碑在一夜之間崩塌，這不僅是對品牌的致命傷害，更是對消費者信任度的沉重打擊，到時候可能吃不了兜著走。

不過，話說回來，面對最基本的食品安全紕漏，監(jiān)管并非永葆安全的“良藥”，曝光鏡頭也不可能全年無休，歸根結底還是要靠企業(yè)自律和操守。只有企業(yè)真的發(fā)自內(nèi)心重視食品安全，不當兒戲，而是當作優(yōu)先級任務來狠抓落實，才能讓廣大消費者喝得放心。顯然，上述網(wǎng)紅品牌還有很長的路要走！