禁用漁藥屢禁不止，這鍋到底是誰的？

2020-12-18 17:53

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創(chuàng) 海鮮知道物種日歷

最近某連鎖餐飲店高達數(shù)百斤的牛蛙被檢出使用國家禁止的獸藥，這類違規(guī)使用禁用獸藥的事件大家肯定并非初次遇見，近年來偶爾爆出的此類情況讓我們不禁思考，為什么一直有人在使用這些國家明令禁止的藥物，這還得從本次事件涉及的獸藥說起。

媒體對于本次違規(guī)使用禁用獸藥的報道。

科學(xué)認識獸藥

動物同人一樣，也會生老病死。在養(yǎng)殖動物的生產(chǎn)過程中，動物出現(xiàn)各類與養(yǎng)殖最終目的——“得到可上市規(guī)格產(chǎn)品”相違背的狀況時，大多需要獸藥登場。獸藥并不可怕，使用合規(guī)準(zhǔn)許、合法劑量、嚴(yán)遵規(guī)則出產(chǎn)的各類家畜（包括水產(chǎn)品）是安全、可放心食用的。

不說別的，給寵物喂藥的經(jīng)歷相信大多鏟屎官都深有感觸。圖片：Ilike / Adobe Stock / 圖蟲創(chuàng)意

獸藥的用途，除去最常見的對抗動物出現(xiàn)的各類疾病，以讓其恢復(fù)健康從而能繼續(xù)成長外，也有促進生長、增強免疫力、改良養(yǎng)殖環(huán)境等。在現(xiàn)代化、工業(yè)化生產(chǎn)的今天，獸藥對推動各類養(yǎng)殖家畜增產(chǎn)增收可謂功不可沒。我國也頒布了《獸藥管理條例》，用來約束，規(guī)范各類獸藥的生產(chǎn)、流通及使用等方方面面。

大家肯定知道，食品中禁止使用各類對人體健康有害的添加劑。獸藥同樣如此，許多種類的禁用獸藥即便對治療牲畜的疾病具有效果，但殘留的藥物可通過食物鏈進入人體而給人類帶來各種問題，因此需要禁止使用。

殘留的藥物通過食物鏈進入人體，與之相似的是生物放大作用，指環(huán)境中的有毒害的物質(zhì)含量沿生物鏈在各級生物體內(nèi)逐漸遞增，圖中圓點代表營養(yǎng)，十字代表無法排除的物質(zhì)。圖片：Sballesteros15 / wikimedia

獸藥涉及的類別非常廣，我們把焦點聚焦到這次出現(xiàn)問題的水產(chǎn)品上。水產(chǎn)養(yǎng)殖中，各類獸藥或稱漁藥的使用，遵循農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局頒布各類詳盡管理規(guī)定。各種漁藥大致可分為：禁用漁藥，停用漁藥和準(zhǔn)用漁藥。禁用漁藥，是明令禁止在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、運輸?shù)冗^程中使用，許多種禁用漁藥明確要求是不得檢出。

例如這次的主角呋喃西林，就是“不得檢出”的禁用漁藥。圖片：徐萍 / 食品安全（2020）

禁用漁藥禁止使用的原因主要體現(xiàn)在人攝食潛在含有禁用漁藥的水產(chǎn)品后，會對人產(chǎn)生健康危害，輕則有略微毒害作用，重則有潛在致癌、致畸可能（但請勿過度恐慌，任何危險品都存在劑量考量）。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒布的最新250號公告明確了禁用獸藥的類別。

日歷娘の補充

停用漁藥，則是國家對這些獸藥評價后，認為這些藥物可能對養(yǎng)殖業(yè)或人體造成不利影響或存在風(fēng)險，但又不符合禁用藥的遴選原則，因而列為停用。許多種類的停用漁藥在人類治病中也使用，因而引起交叉耐藥不良影響的風(fēng)險大。需要注意的是，停用漁藥在生產(chǎn)等過程中不能使用，但與禁用藥的差別主要體現(xiàn)在如果檢出則屬于不規(guī)范使用而并非違規(guī)。準(zhǔn)用漁藥，則是國家準(zhǔn)許使用的水產(chǎn)品藥物，但依舊要遵守劑量、休藥期等相關(guān)規(guī)定。

禁用漁藥為何禁不住

違規(guī)使用禁用漁藥經(jīng)媒體曝光的報道可謂時不時就能見到，那為什么養(yǎng)殖戶依舊熱衷于使用這些違規(guī)藥品呢？是不是準(zhǔn)用漁藥中就沒有替代品？答案是多方面的。

好吃的牛蛙，也并不是那么容易上桌的。圖片：張意SEVEN / 圖蟲創(chuàng)意

舉例來說，牛蛙養(yǎng)殖過程中，由于許多養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖密度高，外加牛蛙排泄多，管理不到位則容易滋生病菌進而感染牛蛙自身，部分養(yǎng)殖戶便想到使用具有廣譜抗菌、價格低廉的呋喃類藥物，一來能殺菌預(yù)防，二來也能抑制病蛙惡化，同時輔助治療，這其中又以呋喃西林為多見。準(zhǔn)用漁藥中同樣也有能替代的類似抗生素類別，但卻由于價格，認識程度、使用效果等諸多原因而未被使用。

呋喃西林。圖片：Andrey / Adobe Stock / 圖蟲創(chuàng)意

今年央視3.15晚會中曝光了海參養(yǎng)殖不僅使用敵敵畏，還大量使用土霉素原粉進行殺菌，預(yù)防海參換水時犯病等操作。土霉素雖并未列為禁用漁藥，但使用原粉的行為不合規(guī)。抗生素原粉多藥效強、穩(wěn)定性差、價格低廉，表面上看似乎花很少的錢便能買到大量強效藥物，殊不知原粉直接投用不僅容易過劑量引發(fā)中毒或副作用，且由于原粉結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定對養(yǎng)殖生物或環(huán)境會帶來各種潛在危害。

今年的“3·15”晚會中曝光了海參養(yǎng)殖過程中使用敵敵畏。圖片：央視“3·15”晚會截圖

多年前的多寶魚孔雀石綠事件，孔雀石綠對人體存在引起致癌、致畸、致突變的潛在威脅，但孔雀石綠卻具有良好的殺死真菌及魚體表寄生蟲效用，尤其對魚類常見的水霉病有特效，價格低廉見效快，能綜合上述所有優(yōu)點的替代漁藥很多時候在準(zhǔn)用漁藥中較難找到同等替代品，也是這類禁用漁藥屢禁不止的一部分原因。

孔雀石綠可用作絲綢、皮革和紙張的染料，也可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。但加拿大在1992年發(fā)現(xiàn)人類若進食含孔雀石綠的魚類，會對健康構(gòu)成重大影響，主要是孔雀石綠中的三苯甲烷基團可引致肝癌。圖片：W. Oelen / wikimedia

禁用漁藥的違規(guī)一瞥

我國目前水產(chǎn)品中的禁用漁藥違規(guī)使用的情況嚴(yán)重嗎？首先作為漁藥的主管部門，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部及其對應(yīng)地方主管單位履行持續(xù)監(jiān)督、管理，確保各類漁藥的有序、合法使用。

近年來，農(nóng)業(yè)部會同其他部門均頒布有《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》，梳理清晰各類準(zhǔn)用、禁用、停用漁藥等相關(guān)管理規(guī)定，并對各地養(yǎng)殖戶進行分發(fā)和宣傳。每年度，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會制定全國水產(chǎn)品抽檢任務(wù)、同時各地方執(zhí)行自身的年度水產(chǎn)品抽檢、重點節(jié)假日水產(chǎn)品抽檢等一系列執(zhí)法檢查行動。禁用漁藥的違規(guī)使用狀況可從全國抽查的結(jié)果作部分參考。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年均會在官網(wǎng)公布年度水產(chǎn)品抽檢計劃、抽檢結(jié)果，地方漁業(yè)或水產(chǎn)局網(wǎng)站也有類似公開信息。

2020上半年，農(nóng)業(yè)部對30個省1866批次水產(chǎn)品進行孔雀石綠、氯霉素和氧氟沙星等10項常見違規(guī)使用的禁（停）用藥物檢測。共檢出15個超標(biāo)樣品，檢測合格率為99.2%。各地方也有公開抽檢工作對應(yīng)的檢測結(jié)果，多在90%的合格率。說到這里，讀者們也能有所判斷。

如何更好地管理漁藥的規(guī)范使用？是一個值得探討分析的問題。違規(guī)使用漁藥多數(shù)時候消費者無法從購買的水產(chǎn)品中發(fā)覺。因而相比依靠市場端的自發(fā)監(jiān)督，漁藥的合規(guī)使用更需要從生產(chǎn)、流通到使用環(huán)節(jié)加大監(jiān)管。

從生產(chǎn)端來看，許多種禁用漁藥目前由于除了漁業(yè)生產(chǎn)外還有其他應(yīng)用，生產(chǎn)領(lǐng)域較復(fù)雜，因此認準(zhǔn)有農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批復(fù)的獸藥產(chǎn)品文號是正規(guī)使用漁藥的前提，廣大養(yǎng)殖戶要明白使用沒有批號的漁藥是違法乃至犯罪行為。國家也在重點打擊各類生產(chǎn)、制造假、劣漁藥的行為，大家發(fā)現(xiàn)此類行為也可積極舉報。

在流通環(huán)節(jié)，除去政府加強監(jiān)管懲處外，也有必需加強對漁藥可追溯供應(yīng)鏈的建立，漁藥的流通、販賣、使用要符合可追溯，出現(xiàn)問題也能及時溯源，非法漁藥也難以藏匿。在漁藥使用端設(shè)立硬性養(yǎng)殖戶漁藥使用記錄機制，嚴(yán)肅處理使用禁用漁藥、無登記漁藥等不當(dāng)行為。

在水產(chǎn)品流通供應(yīng)鏈上也同時倡導(dǎo)構(gòu)建、完善可追溯體系，若查處到市場端商品不合格，能及時追溯到源頭，既能制止源頭問題，也能起到威懾作用，避免當(dāng)前在多數(shù)時候只能處罰終端售賣者的情況。

對售賣水產(chǎn)品商家建議實行生產(chǎn)黑白名單機制，加強市場端隨機抽查，對于查處多次出現(xiàn)售賣不合格產(chǎn)品的販賣商限制市場準(zhǔn)入。

如何全面地監(jiān)督、管理生產(chǎn)銷售各環(huán)節(jié)中的漁藥使用，需要完善制度，也需要每一個關(guān)心食品安全的你參與進來。

規(guī)范漁藥的使用，需要各環(huán)節(jié)加大監(jiān)管力度，也需要完善當(dāng)前的管理、處罰制度，僅僅處罰終端售賣者，對于市場而言，或許只是揚湯止沸。