原創(chuàng) 劉少偉教授 少偉教授話飲食 收錄于話題#健康5#醫(yī)療3#飲食4#酸湯子1

本文專家：蘇復工，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士后

前幾天我們收到了后臺讀者給我郵寄的冬棗，在此非常感謝，今天咱們聊一聊小小身體里蘊藏著巨大的能量的水果——冬棗

為什么叫冬棗？

其實，冬棗并非冬天上市，一般在自然條件下，冬棗在陽歷10月份前后成熟，也就是秋季。

那為啥叫”冬棗”呢？這主要是因為，它比一般棗子成熟得要晚。

“七月十五紅棗圈，八月十五打棗竿”，一般的紅棗在夏季中下旬便會成熟，很少在秋季還有紅棗的。

“冬棗”的叫法由此而來。

不僅成熟期不同，冬棗和紅棗在各方面都有著很大的差別。

冬棗甜，靠酒精泡？

冬棗脆甜清香，但很多人都存在疑問：這么甜，不會是用糖精或甜蜜素泡的吧？聽說紅色冬棗都是用糖精催熟的糖精棗？

由于品種的天生優(yōu)勢，冬棗成熟后的含糖量能達到25%~ 38%，根本不需要額外用甜味劑來「增甜」

不過，市場上確實有些人為了趕在冬棗大量上市前賺一筆，動起 了歪心思。各類報道中不法商販最常用的手段就是：給生棗泡個加糖精鈉或甜蜜素的熱水澡。

但是！假冒的成不了真，天然成熟和熱水泡熟區(qū)別明顯。

在用甜味劑增甜，熱水浴催熟上色后，原本青綠的棗皮會變?yōu)榧t色，并且吸附一定量的糖精或甜蜜素。這樣乍一看，確實與熟透的冬棗有幾分相似。

1.顏色

●自然成熟的冬棗：紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發(fā)黃則表示甜度較高；

●用水燙熟的冬棗：紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。

2.味道

●熟透的冬棗：果肉酥脆，甜味均一自然；

●泡熟的冬棗：通常只是表皮甜，甚至可能甜得發(fā)苦，而棗肉還是干、柴、酸澀的。

需要強調(diào)的是，糖精鈉或甜蜜素都是合法的食品添加劑，但是不能用于新鮮水果。所以糖精棗確實屬于違法食品，但網(wǎng)傳的致癌就有點夸張了。

冬棗的營養(yǎng)價值和功效

?含水量高，每100克冬棗中含水量67.4克；

?冬棗能量高，每100克冬棗中能量含量為122千卡，在同等質(zhì)量下，饅頭的能量也才123千卡；

?維C含量高，含有高達 243 mg / 100 g 的維生素 C（VC），差不多是蘋果的 60 倍，檸檬的 10 倍，獼猴桃的 4 倍，算是水果中的 VC 之王了。

功效：

?冬棗中含有的黃酮類和酚類化合物，能清除自由基、延緩衰老；

?冬棗中含有的蘆丁、三萜類化合物，有助抑制癌細胞；

?冬棗中含有的熊果酸、齊墩果酮酸等皂甙類物質(zhì)，改善脂質(zhì)代謝，提高免疫力；

?冬棗中含有的大分子多糖，有助抵抗衰老、抑制腫瘤

一次不宜食用過多

每 100 克冬棗，熱量有 105 千卡。這又是什么概念？對比一下，二 兩米飯的熱量是 116 千卡。

100 克冬棗有多少呢？中等個頭的，六七顆吧。

如果此時，你正癱在沙發(fā)里，準備邊刷手機邊看視頻邊消滅一盆冬棗的話……

請先捏一捏肚子上剛貼好的秋膘，三思而后吃。

如何挑選冬棗？

看外觀

●天然的冬棗青紅相間的，分界線并不明顯，呈斑紋狀；

●若是青紅相接處的分界線明顯或異常均勻、基本呈直線，那可能就是用糖精鈉浸泡過的棗。

捏一捏

●自然成熟的冬棗果實緊致、密實，摸起來質(zhì)地堅硬；

●而那種捏起來果實松軟、兩頭塌陷，有可能是泡熟的棗。

儲存冬棗小妙招

密封冷藏

●儲存冬棗時，將新鮮完好且果皮不是全紅的挑出來，用保鮮袋密封，袋內(nèi)留少量空氣，再放到溫度為0℃-4℃的冰箱冷藏室中冷藏；

注意

●裝保鮮袋時，最好用小袋分裝，每次開一小袋吃，這樣就能將鮮棗保存得更久一點；

●如果棗已經(jīng)熟透了全紅的，建議盡快食用不要儲存了。

小貼士

喜歡吃干棗的小伙伴們最好直接去購買干棗，秋季買來的冬棗，其實是不建議曬成干棗在食用的，主要原因有兩點：

●冬棗跟制作干棗的紅棗相比個頭小、果肉少，曬干之后只剩下果核，基本上就沒有什么營養(yǎng)價值；

●在家自己制作干棗往往可能因為制作條件不好或者技藝不成熟，容易使棗發(fā)霉或者帶有霉菌，食用這種帶有霉菌的棗反而會傷害身體。

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